Miben különbözik a nyers méz és a szokásos méz?
Sokan úgy vélik, hogy a nyers méz több egészségügyi előnnyel jár, mint a szokásos méz. A nyers méz egészségesebb, és mi a különbség?
A méz édes, szirupos, aranyszínű folyadék, amelyet méhek készítenek. A méhek mézet tárolnak a méhkaptárban, hogy táplálékként és tápanyagként használják fel őket. A nyers méz közvetlenül a kaptárból származik, míg a rendszeres méz palackozás előtt feldolgozás alatt áll.
Ebben a cikkben megvizsgáljuk a nyers és a szokásos méz közötti különbségeket, beleértve a feldolgozást, az egészségügyi előnyöket, felhasználásokat és a lehetséges kockázatokat.
Nyers méz a szokásos mézzel szemben
Az emberek ételt és gyógyszert használnak a mézzel. Lehet, hogy az emberek már 8000 éve használják gyógyszeresen a mézet.
Eredetileg az emberek nyers mézet használtak volna, de manapság a szupermarketek polcain a legtöbb mézet feldolgozzák, általában pasztőrözéssel, amely intenzív melegítéssel jár. Ezen feldolgozott mézfajták közül sok tartalmazhat cukrot.
Mi a nyers méz?
A nyers méz egyenesen a méhsejtből származik. A méhész általában csak kiszűri a mézet, hogy eltávolítsa a kis törmelékdarabokat, beleértve a virágport, a méhviaszt és az elhullott méhek egyes részeit. Nem pasztőrözik a mézet.
A nyers méz zavarosnak vagy átlátszatlannak tűnik, mivel ezeket az extra elemeket tartalmazza. Még mindig biztonságos enni.
Mi a szokásos méz?
A rendszeres vagy pasztőrözött méz tiszta és sima. A pasztörizálási folyamat javítja a méz megjelenését, növeli az eltarthatóságát és megöli az élesztősejteket, amelyek befolyásolhatják a méz ízét.
Néhány ember azonban úgy véli, hogy a pasztőrözés csökkenti az antioxidánsok és tápanyagok számát a mézben.
Miben különböznek egymástól?
A nyers méz a szokásos méznél természetesen homályosabb, mivel a szűréshez túl kicsi a méhsejt-törmelék.
A nyers méznek általában több a színe és az állaga, mint a szokásos mézben. A nyers méz színe változhat attól függően, hogy a méhek milyen virágokat beporzottak.
Bár egyetlen nagy tanulmány sem erősítette meg, hogy a nyers méz táplálóbb, mint a szokásos méz, néhány kisebb tanulmány szerint a nyers méz extra egészségügyi előnyökkel járhat.
Előnyök
Tanulmányok azt mutatják, hogy a nyers méz különféle hasznos összetevőket tartalmaz.
A nyers méz olyan specifikus összetevőket tartalmaz, amelyek egészségügyi előnyöket kínálhatnak. A pasztörizálás és más folyamatok eltávolíthatják vagy csökkenthetik ezeket az elemeket, amelyek magukban foglalják:
- méh pollen, amely antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik
- méh propolisz, egy ragasztószerű anyag, amely segít a kaptár összetartásában
- bizonyos vitaminok és ásványi anyagok
- enzimek
- aminosavak
- antioxidánsok
Hiányoznak a pasztőrözött és a nyers mézet összehasonlító ellenőrzött vizsgálatok. Egyes források szerint azonban a pasztőrözött méz kevés - ha van ilyen - nyers méz egészségügyi előnyét tartalmazza. Mivel a pasztőrözés magas hőmérsékletnek teszi ki a mézet, tönkreteheti vagy eltávolíthatja a méz természetes tulajdonságait.
Ez azt jelenti, hogy a nyers méz erősebb egészségügyi előnyöket kínálhat a sebek gyógyításában és a fertőzések elleni küzdelemben, mint a szokásos méz.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a nyers méznek egészségügyi előnyei vannak. Ezek az előnyök általában olyan természetes összetevőkből származnak, amelyeket a szokásos méz nem tartalmazhat.
A következő szakaszok ezeket az összetevőket tárgyalják.
A nyers méz méh pollent tartalmaz
A méz pasztörizálása eltávolítja a méh pollent.
A méhpollen előnyeiről szóló 2015-ös áttekintő tanulmány szerint:
- antioxidáns tulajdonságokkal
- gyulladáscsökkentő hatások
- antibakteriális és gombaellenes hatás
- fájdalomcsillapító tulajdonságok
Ezek a tulajdonságok teszik a méh pollent a méz hasznos kiegészítőjévé, és hozzájárulhatnak a méz természetes képességéhez a sebek gyógyításában és a baktériumok elpusztításában.
A méh pollen aminosavakat, A- és C-vitaminokat, valamint kis mennyiségű tápanyagot, köztük kalciumot, magnéziumot és nátriumot is tartalmaz.
A nyers méz méhproliszot tartalmaz
A méh propolisz az a ragadós anyag, amelyet a méhek a csalánkiütésük megépítésére és a szerkezetek összetartására használnak. Ez a ragasztószerű anyag nemcsak a méheknek nyújt segítséget, de egyes tudósok úgy vélik, hogy ez egészséges az emberek számára is.
Egy 2017-es áttekintő tanulmány szerint a nyers mézben található méhprolisz:
- gyulladáscsökkentő hatások
- rákellenes és daganatellenes hatás
- gombaellenes hatások
A méh propolisz B-vitaminokat, C- és E-vitaminokat, magnéziumot, káliumot és hasznos enzimeket is tartalmaz.
A pasztörizálás elpusztíthatja az antioxidánsokat
Vannak, akik úgy gondolják, hogy a pasztörizálás eltávolítja a mézben található egészséges antioxidánsok egy részét.
Nincsenek hivatalos vizsgálatok arról, hogy a pasztörizálás hogyan változtatja meg a méz antioxidáns szintjét, de tanulmányok azt mutatják, hogy a hevítési folyamatok csökkentik az antioxidáns szintjét más élelmiszerekben.
A nyers méz flavonoidokat és fenolsavakat tartalmaz, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek. Az antioxidánsok csökkentik az oxidatív stresszt a szervezetben. A kutatások az oxidatív stresszt számos krónikus egészségi állapothoz, köztük a rákhoz is társították.
A tanulmányok azt sugallják, hogy a mézben található antioxidánsok rákellenes hatást fejthetnek ki a különféle daganatok ellen.
A nyers mézben található antioxidánsok típusai a méhek által beporzott virágok fajtájától függően változnak.
A szokásos méz cukrot vagy adalékokat tartalmazhat
Néhány szokásos méztermék hozzáadott édesítőszereket tartalmaz, például magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot.
Tanulmányok azt mutatják, hogy egyes, a „méz” címkével ellátott termékek nem feltétlenül 100% -ban valódi mézek, de tartalmaznak édesítőszereket, például barna rizsszirupot.
A nyers méz a méhkaptárból származó mézen kívül nem tartalmaz egyéb összetevőket.
A nyers méz szerves?
Nem minden nyers méz szerves. A szerves mézet még feldolgozták és pasztörizálták.
Bizonyos típusú mézeknek az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerves pecsétjével vannak ellátva. Ez azt jelenti, hogy a mézet előállító gazdaság betartja az USDA ökológiai irányelveit.
Ezért, ha valaki mézet keres, amely méhpollent és más hasznos összetevőket tartalmaz, meg kell győződnie arról, hogy a címkén a „nyers” felirat szerepel.
Kockázatok
Biztonságos az emberek számára mind a nyers, mind a szokásos méz fogyasztása, bár célszerű elkerülni a hozzáadott cukrot tartalmazó mézfajtákat.
Mind a nyers, mind a szokásos méz apró mennyiségű baktériumot tartalmazhat Clostridium botulinum. Ez a baktérium botulizmust okozhat, ami az ételmérgezés ritka formája.
A méz biztonságos a legtöbb 12 hónaposnál idősebb ember számára. A 12 hónapos és annál fiatalabb csecsemők azonban nem fogyaszthatnak mézet, beleértve a nyers és a rendszeres mézet is. A csecsemő emésztőrendszere még nem eléggé fejlődött a baktériumok leküzdéséhez.
Az American College of Allergy, Asthma and Immunology szerint ritka esetekben a pollenallergiában szenvedők reagálhatnak a nyers mézre. Súlyos pollenallergiában szenvedő embereknek beszélniük kell orvosukkal vagy allergológusokkal, mielőtt elfogyasztanák vagy nyers mézet használnának.
A méh pollenre allergiás embereknek kerülniük kell a nyers mézet és más méhészeti termékeket is.
Hogyan lehet nyers mézet találni
A nyers méz megtalálásához keressen olyan termékeket, amelyek „nyers” felirattal rendelkeznek a címkén. Az „organikus” vagy „tiszta” címkével ellátott termékek nem feltétlenül nyersek.
A méztermék megjelenése segíthet az embernek kideríteni, hogy nyers-e. A rendszeres méz nagyon tiszta és sima, míg a nyers méz színek keveréke és zavaros vagy krémes megjelenésű.
A nyers méz széles körben elérhető az üzletekben és a gazdák piacain. Az emberek online is választhatnak a nyers méz márkái között.
A nyers méz gyorsabban kristályosodhat, mint a szokásos méz. Ha a mézesedényt egy fazék forró vízbe helyezi, a kristályok megolvadnak, és újra folyékonyvá válnak. Vigyázzon, nehogy túlmelegedjen a méz, mert ez ronthatja egyes tápanyagait.
Más típusú méz
Sokféle méz létezik, mindegyiknek megvan a maga jellemzője, és egyesek zavarónak találhatják eltéréseik kidolgozását.
A méz általános típusai és tulajdonságai a következők:
- Nyers méz - egyenesen a kaptárból származik, és szűrt vagy szűretlen formában kapható.
- Rendes méz - pasztőrözött és hozzáadott cukrot tartalmazhat.
- Tiszta méz - pasztőrözött, de nem tartalmaz hozzáadott összetevőket.
- Manuka méz - a méhek bokorával táplálkozó méhek által készített. További egészségügyi előnyei lehetnek.
- Erdei méz - olyan méhek készítik, amelyek a fákból mézharmatot vesznek, a virágok nektárja helyett. Gyakran sötétebb, mint másfajta méz.
- Akácméz - olyan méhek által készített, amelyek a fekete sáskafa virágaiból táplálkoznak. Gyakran könnyebb, mint más típusú méz.
Összegzés
Nincsenek olyan végleges vizsgálatok, amelyek megerősítenék, hogy a nyers méz jobb-e az ember egészségére, mint a szokásos vagy pasztőrözött méz. A szakértők azonban számos lehetséges egészségügyi hasznot találtak a nyers méz egyes összetevőihez, köztük a virágporhoz és a méhproliszhoz,
A pasztörizálás károsíthatja vagy elpusztíthatja a mézben található antioxidánsokat és egyéb hasznos elemeket. A méz pasztőrözésének folyamata simábbá és esztétikusabbá teheti a mézet, de csökkentheti egészségügyi előnyeit is.
Mivel a nyers méz feldolgozás nélkül tartalmazza az eredeti természetes összetevőket, ez lehet a jobb választás azok számára, akik egészségügyi okokból használják a mézet.
