Ezek a zöldségek elősegíthetik az artériák egészségét
Egy Ausztráliában élő idősebb nőkről készített új tanulmány szerint a több zöldség - különösen a keresztesvirágú zöldségek, például a brokkoli, a káposzta, a kelbimbó és a karfiol - fogyasztása segíthet megelőzni az eltömődött artériákat vagy az érelmeszesedést, amely a szívinfarktus és a stroke fő oka.
„Ez csak néhány tanulmány - magyarázza Lauren Blekkenhorst, a perthi Nyugat-Ausztráliai Egyetemen vezető tanulmány szerzője -, amelyek feltárták a különféle zöldségfélék lehetséges hatásait a szubklinikai érelmeszesedés, a szív-és érrendszeri betegségek."
Egy cikkben, amelyet most a Az American Heart Association folyóirataés munkatársai azt javasolják, hogy amennyiben eredményeiket további vizsgálatok megerősítik, az egészséges táplálkozásról szóló irányelveknek hangsúlyozniuk kell, hogy a keresztesvirágú zöldségekben gazdag étrend megvédheti az érbetegségeket.
Mik azok a keresztesvirágú zöldségek?
A keresztesvirágú zöldségek a Brassica nemzetség, ezért hívják őket brassicának is. Az Egyesült Államokban cole növényként is emlegethetõk.
Ilyen zöldségek közé tartozik a sült saláta kitûnõ, káposzta, karfiol, brokkoli, kelbimbó, kelkáposzta, torma, fehérrépa, retek, vízitorma, gallérzöld és mások.
A keresztesvirágú zöldségek gazdag forrásai: rost; C-, E- és K-vitamin; több karotinoid; folsav; és ásványi anyagokat. Glükozinolátként ismert kénvegyületeket is tartalmaznak, amelyek kissé keserű ízüknek és csípős szaguknak felelnek meg; glükozinolátok, és úgy gondolják, hogy fontosak a kapcsolódó egészségügyi előnyök előállításában is.
Zöldségek és szív- és érrendszeri betegségek
Amikor keresztesvirágú zöldségeket főzünk és fogyasztunk, a bennük lévő glükozinolátok biológiailag aktív vegyületekre bomlanak, például nitrilekre, indolokra, izotiocianátokra és tiocianátokra.
Sejt- és állatkísérletekből származó bizonyítékok arra utalnak, hogy bizonyos indolok és izotiocianátok csökkenthetik a rák kockázatát. Ennek ellenére az emberi vizsgálatok bizonyítékai kevésbé meggyőzőek.
Blekkenhorst és csapata tanulmányában megjegyzi, hogy a kutatások következetesen bizonyítékokat mutatnak a magasabb zöldségfogyasztás, valamint a szívbetegségek és a stroke csökkent kockázatának összefüggésére.
Megmagyarázzák, hogy a nyaki carotis artériák falának vastagságának mérése miként segíthet a szívroham és a stroke kockázatának felmérésében, mert ez az ateroszklerózis megbízható mutatója, amely ezen szív- és érrendszeri betegségek „kiváltó oka”.
Az ateroszklerózis olyan állapot, amelyben lerakódások vagy plakkok képződnek az artériák belső falain. Ezek a plakkok koleszterinből, zsírmolekulákból, kalciumból és más, a vérben található vegyületekből állnak.
Idővel a lepedék felhalmozódása miatt az artériák szűkülnek és megkeményednek, ami viszont korlátozza az oxigént és tápanyagokat a szervekbe és szövetekbe továbbító vér áramlását.
Végül a véráramlás annyira korlátozódhat, hogy szívrohamhoz, szélütéshez és néha akár halálhoz is vezet.
A zöldségfélék és az érelmeszesedés típusai
A szerzők megvitatják, hogy a mediterrán étrend, a vegetáriánus étrend és az egyéb olyan étrendek, amelyeknek magas a zöldségfogyasztása, összefüggenek a nyaki artéria falának kisebb megvastagodásával.
„Azonban - teszik hozzá - az egyes étrendi összetevők, például a zöldségek szerepe bizonytalan.” Ezenkívül megjegyzik, hogy kevéssé vizsgálták a kapcsolatokat a „különleges zöldségfajták” és az „érelmeszesedés csökkentése” között.
Ezért Blekkenhorst és munkatársai tanulmányuk során - amelyben megvizsgálták a zöldségfogyasztás és az érelmeszesedés érelmeszesedése közötti összefüggéseket - a zöldségfajtákkal való kapcsolatokat is.
954 Ausztráliában élő, 70 éves vagy annál idősebb nő 1998-ban elemezték az adatokat, amikor kitöltötték az élelmiszer-bevitelükről szóló részletes kérdőíveket.
Ezek a kérdőívek többek között a zöldségfogyasztás gyakoriságát kérdezték, 10 pontos skálán, amely a „soha” -től a „napi háromszor vagy annál többig” terjedt.
A nők 24 típus közül választhattak, mely zöldségeket ettek, például: sárga, narancs és piros; hüvelyesek; leveles zöldségek; keresztesvirágú zöldségek; és alliumok, például hagyma, medvehagyma, fokhagyma és póréhagyma.
2001-ben az összes nő szonogramvizsgálaton esett át, amely megmérte a carotis artéria falának vastagságát, és értékelte a plakk felépülésének súlyosságát.
Keresztesvirágú zöldség az artéria vastagságának csökkentése érdekében
Az eredmények azt mutatták, hogy a legtöbb zöldséget fogyasztó nők átlagosan 0,05 milliméterrel vékonyabb carotis falak voltak, mint a legkevesebb zöldséget fogyasztók.
Blekkenhorst kifejti, hogy ez a különbség „valószínűleg jelentős, mert a carotis falvastagságának 0,1 milliméteres csökkenése a stroke és a szívroham kockázatának 10–18 százalékos csökkenésével jár”.
Csapata azt is megállapította, hogy minden nap elfogyasztott 10 extra gramm keresztesvirágú zöldség után 0,8 százalékos csökkenés volt tapasztalható a nyaki artéria falának átlagos vastagságában. Más zöldségfélék esetében nem találtak ilyen kapcsolatot.
"Az életmód, a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezői (beleértve a gyógyszerek alkalmazását), valamint más zöldségtípusok és étrendi tényezők" - mondta Blekkenhorst - "eredményeink továbbra is védő összefüggést mutatnak a keresztesvirágú zöldségek és a nyaki artéria falvastagsága között."
Fontos megjegyezni, hogy a vizsgálat megtervezésének korlátai miatt az eredmények nem bizonyítják, hogy a keresztesvirágú zöldségek fogyasztása megakadályozza vagy csökkenti az artéria falainak megvastagodását. Azonban ezek sem mondanak ellent az elképzelésnek.
"Az étrendi irányelveknek mégis hangsúlyozniuk kell a keresztesvirágú zöldségek fogyasztásának növelését az érbetegségektől való védelem érdekében."
Lauren Blekkenhorst
