Melyek a legjobb kukoricakeményítő-helyettesítők?
A kukoricakeményítő a főzéshez és sütéshez felhasználja az ételek sűrítését, keverését és stabilizálását. Leginkább keményítőt tartalmaz, amely nagyon magas kalóriatartalmú és szénhidráttartalmú, és kevés a tápanyagtartalma. Búzaliszt, rizsliszt és xantángumi a lehetséges alternatívák egy része.
A kukoricakeményítő nem a legjobb élelmiszer azok számára, akik csökkenteni vagy szabályozni akarják vércukor- vagy koleszterinszintjüket.
A kukoricakeményítő szintén nem lehet a legjobb a diétázóknak, vagy azoknak, akik csökkenteni akarják az elhízás kockázatát. Ennek oka a magas kalória- és szénhidráttartalom.
Rengeteg kukoricakeményítő-pótló van, és szinte mindegyik vegán vagy vegetáriánus. Ebben a cikkben a legjobb kukoricakeményítő-helyettesítők kilencét tekintjük meg.
Kukoricakeményítő helyettesíti
Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb kukoricakeményítő-alternatívákat, és azt, hogy miért jó helyettesítők:
1. Búzaliszt
A búzaliszt tápláló alternatíva a kukoricakeményítőhöz, magasabb fehérjetartalommal, kevesebb szénhidráttal és több élelmi rosttal, mint a kukoricakeményítő. Több vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz.
Bár lehet, hogy táplálóbb, a búzaliszt nem olyan keményítőtartalmú, mint a kukoricakeményítő.
Ez azt jelenti, hogy a főzés során szükség lehet többre, hogy ugyanazt a hatást érje el.
A kukoricakeményítőhöz hasonlóan a búzaliszt is csomóssá teheti a folyadékot, ha az ember nem megfelelően keveri össze. Próbáld habarni a lisztet meleg vízben, amíg az még az ételek hozzáadása előtt meg nem lesz.
2. Rizsliszt
A rizsliszt, amelyet az emberek őrölt rizsből készítenek, magas tápanyagszintet tartalmaz, és számos felhasználást kínál az ázsiai ételekben. Ide tartoznak a tészták, a levesek és a desszertek.
A rizsliszt több fehérjét és élelmi rostot tartalmaz, mint a kukoricakeményítő. Kevesebb szénhidrátot is tartalmaz.
A legjobb, ha a rizslisztet hideg vagy meleg vízben addig keverjük, amíg az még az ételhez nem kerül. Ez megakadályozza, hogy csomókat képezzen.
3. Nyilasliszt
Az emberek nyílgyökérlisztet készítenek a nyílgyökér család többféle növényének alanyából.
A nyílgyökérliszt tápláló helyettesítője a kukoricakeményítőnek, mert hasonlóan működik, mint a kukoricakeményítő, de több élelmi rostot tartalmaz.
A nyílgyökérliszt is több kalciumot tartalmaz, mint a kukoricakeményítő. Természetesen gluténmentes, ezért jó alternatíva a búzaliszthez a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a gluténmentes étrendben szenvedőknek.
A nyílgyökérliszt nem biztos, hogy jól keveredik a tejtermékkel, de nagyon jól kezeli a fagyást.
4. Burgonyakeményítő
A burgonyakeményítő egy por, amelyet keményítő burgonyából történő kivonásával és kiszárításával állítanak elő.
A burgonyakeményítő kevés tápanyagot tartalmaz. A burgonyakeményítő azonban lényegesen kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, mint a kukoricakeményítő, így jól helyettesíti azokat az embereket, akik kalóriák vagy szénhidrátok hozzáadása nélkül szeretnének sűríteni az ételeket.
A burgonyakeményítő szintén viszonylag zamatlan, vagyis nem fogja elnyomni vagy megváltoztatni az élelmiszerek egyéb aromáit. A burgonya természetesen gluténmentes, ami jó választás a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a gluténmentes étrendben szenvedőknek.
A legjobb, ha burgonyakeményítőt adunk az ételekhez a főzési folyamat végén. A keményítők túlmelegedése tönkremehet és elveszítheti sűrítő tulajdonságait.
5. Cirokliszt
A cirokszemek őrlésével olyan liszt keletkezik, amely népszerű a Csendes-óceáni szigeteken.
Az emberek őrölt cirokszemekből ciroklisztet készítenek. A cirok magas fehérje-, antioxidáns- és élelmi rosttartalmú.
A folyóirat 2016-os tanulmánya Táplálkozási vélemények megjegyezte, hogy vannak olyan bizonyítékok, amelyek arra utalnak, hogy a cirokfogyasztás segíthet a vércukorszint-válaszok szabályozásában és az oxidatív stressz csökkentésében.
A cirokliszt nem csak a kukoricakeményítőnél több fehérjét tartalmaz, hanem a következő tápanyagokban is gazdag:
- magnézium
- Vas
- niacin
- több B-vitamin
- foszfortartalmú
A cirokliszt remek sűrítőszer levesek, pörköltek és chowderek számára. A csendes-óceáni szigetek lakói általában ciroklisztet használnak a pörköltek sűrítésére. A cirok természetesen gluténmentes és sok tápanyagban gazdag.
6. Guar gumi
Az emberek guar-gumit készítenek azzal, hogy a fürt babszemek belsejében őrlik az ínytartalmú szöveteket. Néhány különböző formában kapható, de gyakran finom, fehér-sárgás por formájában kerül forgalomba.
A guargumi felhasználása a főzés során, például a sűrítésben, a stabilizálásban és az emulgeálásban, hasonló a kukoricakeményítőéhez.
A guargumi különösen jó alternatíva lehet a kukoricakeményítővel szemben, amikor a fagyasztott ételeket sűrítik, vagy a mélyhűtőben tárolandó ételeket készítik. Ugyanis olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek segítenek megakadályozni a jégkristályok képződését.
A guargumi szintén nagyon tápláló és potenciálisan egészséges alternatívája a kukoricakeményítőnek. A guargumi kevesebb kalóriát és szénhidrátot tartalmaz, és több élelmi rostot tartalmaz, mint a kukoricakeményítő.
A guarguminak általános egészségügyi előnyei is lehetnek. Mivel a belekben vastag gélt képez, a guargumi lassítja az emésztést és meghosszabbítja a teltségérzetet, ami elősegítheti:
- súlycsökkenés és az elhízás kisebb kockázata
- egészséges vércukorszint és alacsonyabb a cukorbetegség kockázata
- egészséges vér koleszterinszintje
- egészséges bél- és emésztési szokások
- magasabb szintű ásványi anyag és vitamin felszívódás
7. Xantángumi
Az emberek úgy tudnak xantángumit előállítani, hogy cukrokat erjesztenek az úgynevezett baktériumok segítségével Xanthomonas campestris.
A xantángumi nem mindig ideális helyettesítő a kukoricakeményítő számára, mert a nátriumon és a káliumon kívül gyakorlatilag nulla tápanyagot tartalmaz.
Rendkívül hasznos sűrítő, emulgeáló és gélképző szerként.
Mivel nagyon erős, kis mennyiségű xantángumi hosszú utat jelenthet.
8. Manióka vagy tápiókaliszt
A manióka liszt általában finom fehér por, finomra őrölt manióka gyökérből készül. A tápióka-liszt tipikusan szárított őrölt keményítőből készült por, amelyet manióvából áztatás, mosás és pépesítés útján nyernek ki.
A manióka különösen jó kukoricakeményítő-helyettesítő lehet cukorbetegségben vagy prediabéteszben szenvedőknél, mert alacsonyabb a glikémiás index pontszáma, mint a búzalisztnek. Valójában a manióka lisztje lényegesen kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a kukoricakeményítő.
9. Glükomannán
A glükomannán egy színtelen, vízben oldódó por, amelyet az emberek a konjac növény, vagyis az elefánt-yam gyökereiből készítenek.
Rendkívül viszkózus. „Súlyának 50-szeresét képes felszívni vízben”, így kiváló sűrítőszer az élelmiszerekhez. A Glucommanan magas szintű élelmi rostot és kevés kalóriát tartalmaz.
Az ételek sűrítésének vagy stabilizálásának egyéb módjai
Néhány más módon sűríthetjük, keverhetjük vagy stabilizálhatjuk az ételeket. Néhány általános tipp a következők hozzáadásával:
- kevert zöldség vagy gyümölcs
- joghurt vagy tej
- kókusztej
Az élelmiszerek hosszabb ideig történő főzése általában természetes sűrűsödést és keveredést is okoz, mivel az ételek kémiai kötései lebomlanak, és a keményítő rostjai elveszítik erejüket.
Összegzés
Rengeteg jó helyettesítő van a kukoricakeményítőre.
Könnyen hozzáférhető alternatívák a búzaliszt, a nyílgyökérliszt és a rizsliszt. Ezek jó alternatívák a kukoricakeményítőhöz, mert táplálóbbak, kevesebb szénhidrátot és kalóriát tartalmaznak.
A xantán és a guargumi sokkal erősebb sűrítőanyagok, mint a kukoricakeményítő, de nehezebb beszerezni és használni.
A gyümölcsök és zöldségek keverése az élelmiszerekhez, kókusztej hozzáadása vagy az ételek rövid ideig történő főzése szintén segíthet a sűrítőszerek, például a kukoricakeményítő szükségességének pótlásában.
