Mit kell tudni a kelbimbóról
A kelbimbó a karácsonyi és a hálaadás vacsora alapanyaga. Azonban, ha több ilyen alacsony kalóriatartalmú, táplálkozási szempontból sűrű zöldség kerül az étrendbe, jelentős egészségügyi előnyökkel járhat.
A kelbimbó kiváló fehérjeforrás, és csak 88 gramm (g) vagy 1 csésze nyers kelbimbó felel meg az Országos Egészségügyi Intézet (NIH) ajánlott napi C-vitamin- és K-vitamin-követelményeinek.
A kelbimbó a keresztesvirágú zöldségfélék családjába tartozik. A család zöldségei sokféle tápanyagot tartalmaznak, és kevés kalóriát tartalmaznak. A magas tápanyagtartalmú étrendre törekvőknek érdemes megfontolniuk a keresztesvirágú zöldségek étrendbe való felvételét.
Ez a mai orvosi hír a népszerű ételek egészségügyi előnyeiről szóló sorozat része. Ebben a cikkben megvizsgáljuk a kelbimbó lehetséges egészségügyi előnyeit, táplálkozási tartalmát és azt, hogyan lehetne belőlük többet bevinni az étrendbe.
Tisztázzuk a kelbimbó fogyasztásának esetleges egészségügyi kockázatait is.
Előnyök
A kelbimbó számos jelentős előnnyel jár.
A keresztesvirágú zöldségek fogyasztása számos egészségügyi előnnyel járhat, beleértve bizonyos betegségek, például szívbetegségek és néhány rák kockázatának csökkentését.
A kelbimbó a következő egészségügyi előnyöket is kínálja.
A csontok egészségének javítása
A kelbimbó fogyasztása jelentős mennyiségű K-1 vitamint biztosít.
Egy 2017-es tanulmány az alacsony K-vitamin bevitelt a csonttörés magasabb kockázatához kötötte. Megfelelő K-vitamin szükséges az egészséges csontképződéshez és mineralizációhoz.
A kelbimbó szintén nagyszerű kalciumforrás. A kalcium elengedhetetlen a csont szilárdságához és növekedéséhez.
Felhívjuk figyelmét, hogy a vérhígítót, például a warfarint szedő személyeknek a véralvadásban betöltött fontos szerepük miatt meg kell őrizniük a napi fogyasztott K-vitamin mennyiségét.
A cukorbetegség kezelése
A kelbimbó az antioxidáns alfa-liponsavat (ALA) tartalmazza. Egy 2019-es felülvizsgálat során ennek a vegyületnek a kiegészítése azt mutatta, hogy képes csökkenteni a glükózszintet, növelni az inzulinérzékenységet és megakadályozni az oxidatív stressz okozta változásokat a cukorbetegeknél.
Sok zöldség tartalmaz ALA-t.
A felülvizsgálat azt is sugallja, hogy az ALA-kiegészítők szedése az idegkárosodás csökkenéséhez vezethet a cukorbetegeknél.
A legtöbb tanulmány azonban intravénás (IV) ALA-t vagy nagy dózisú kiegészítőket használt. Nem világos, hogy az anyag kisebb adagokban történő fogyasztása az étrend részeként ugyanolyan előnyökkel jár-e.
A rák megelőzése
A keresztesvirágú zöldségek, például a kelbimbó, kéntartalmú vegyületeket tartalmaznak, amelyek megkeserítik ízüket. A fogyasztás és az emésztés során ezek a vegyületek más aktív vegyületekre bomlanak, amelyek megakadályozhatják a rák kialakulását állatok egyes szerveiben.
A kéntartalmú vegyületeknek az emberekben a rák kockázatára gyakorolt megelőző hatásaival kapcsolatos vizsgálatok azonban nem voltak meggyőzőek. Az Országos Rákkutató Intézet (NCI) arra a következtetésre jutott, hogy a prosztata, a vastagbél, a tüdő és az emlőrák kockázatának vizsgálata általában nem talált összefüggést a keresztesvirágú zöldségfogyasztás és a rák között.
A kelbimbó szintén tartalmaz nagy mennyiségű klorofillt, a növényekben előforduló zöld pigmentet. A hasnyálmirigyrák sejtjeiről szóló 2018-as tanulmány arra utalt, hogy a klorofill antioxidánsként szolgálhat, és hat a hasnyálmirigyrák kialakulásáért felelős egyes vegyületek ellen.
Számos tanulmány kimutatta azt is, hogy a keresztesvirágú zöldségekben található vegyületeknek erős rákellenes hatása lehet. További kutatások szükségesek azonban a keresztesvirágú zöldségbevitel és a rákkockázat közötti összefüggések megerősítéséhez.
A látás fenntartása
A kelbimbó rengeteg C-vitamint tartalmaz.
Az elegendő étrendi C-vitamin megszerzése segíthet az embereknek megőrizni a szem egészségét és csökkentheti a szürkehályog kockázatát.
Itt tudhat meg többet a C-vitaminról.
A bőr egészsége és megjelenése
Az antioxidáns C-vitamin étrend részeként történő védelme segít megvédeni a bőrsejteket a napkárosodástól és a szennyezéstől.
A C-vitamin képes leküzdeni a szabad gyökök károsodását is, és szükséges a kollagén, egy olyan fehérje előállításához, amely segíti a bőr erősségét és rugalmasságát. Ez csökkentheti a ráncokat és javíthatja a bőr általános textúráját.
A kelbimbó az A-provitamin jó forrása béta-karotin formájában is, amely elengedhetetlen az egészséges bőr számára. Egy csésze nyers kelbimbó 396 mikrogramm (ug) béta-karotint tartalmaz.
Táplálás
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) FoodData Central adatbázisa szerint 1 csésze nyers kelbimbó a következőket tartalmazza:
- 37,8 kalória
- 0,264 g zsír
- 7,88 g szénhidrát
- 2,97 g fehérje
1 csésze főtt kelbimbó a következőket tartalmazza:
- 56,2 kalória
- 0,78 g zsír
- 11,08 g szénhidrát
- 3,98 g fehérje
Ugyanolyan mennyiségű kelbimbó fogyasztása a következő tápanyagokat is biztosítja, az amerikaiak étrendi irányelveinek alapján kiszámított százalékos arányokkal:
A kelbimbó táplálkozási ütést tartalmaz. Az összesített táplálkozási sűrűség index (ANDI) azt méri, hogy egy zöldség mennyi táplálékot kínál a súlyához.
A kelbimbó a 21. helyen áll ezen a listán, vagyis sok más keresztesvirágú zöldség mellett a táplálkozási sűrűség szempontjából kiemelkedő helyet foglal el.
Tippek vásárláshoz és étkezéshez
Próbáljon olyan csírákat találni, amelyek még mindig a száron vannak. Ez azt jelenti, hogy még frissek. A legjobb, ha kisebb hajtásokat keresünk. Ezek általában édesebbek és gyengédebbek, mint nagyobb társaik.
Ügyeljen arra, hogy a levelek feszesek és szilárdak legyenek. A laza levelek idősebb csírákat jeleznek. Tárolja a csírákat egy zacskóban a hűtőszekrényben. Minél frissebbek a hajtások, annál kevésbé keserűek lesznek. Az embereknek ügyelniük kell arra, hogy ne keljenek túl a hajtások, mivel ez keserű ízt ad nekik, és csökkentheti tápértéküket.
Tippek a kelbimbó elkészítéséhez:
- A sült csírákat megöntözik olívaolajjal, repedezett fekete borssal és darált fokhagymával.
- Vékonyra szeleteljük, és nyersen összekeverjük salátalevelekkel.
- Kandírozott dió és szárított áfonya hozzáadása sült csírához egy ünnepi körethez.
- A szeletelt kelbimbó ropogósabb textúrájú sütése.
A sütőben a kelbimbó megsütése előidézi édes, majdnem diós ízüket és ropogósan megőrzi őket. Csökkenti továbbá a durva, kénes szagot és ízt, amelyet sokan kellemetlennek tartanak.
Próbálja ki ezeket az egészséges és egyszerű recepteket:
- Juhar balzsam sült kelbimbó
- Curried kelbimbó saláta
Elvitel
Az étrend egészének figyelembe vétele sokkal fontosabb a jó egészség és a betegségek megelőzése szempontjából, mint az egyes ételekre koncentrálás. A változatos étrend fogyasztása az egészséges élet kulcsa.
Fontolja meg, hogy a következő étkezésbe vegye be a kelbimbót.
K:
A kelbimbó szezonális?
V:
A kelbimbó a hidegebb hónapokban gyakoribb, mert ezek a keresztesvirágú zöldségek hűvösebb időben fejlődnek. Azonban attól függően, hogy hol laksz, az év bármely szakában találhatsz friss vagy fagyasztott kelbimbót a boltban.
Sok kereskedelmi termelő ugyanis kiszivattyúzza a kelbimbót, hogy az élelmiszer-áruházláncoknak egész évben ellátja ezeket a tápanyagban sűrű zöldségeket. Azonban a szezonális étkezés az Ön környékén lévő helyi gazdaságokból származó adatok alapján a legjobb módja annak, hogy a lehető legfrissebb, legtáplálóbb kelbimbót vásárolja meg.
Ráadásul a szezonális ételek fogyasztása elősegíti a helyi mezőgazdaság támogatását. A kelbimbó általában szezonban van ősztől télig, ezért keresse fel a helyi gazda piacát, hogy kihasználhassa ezeket az ízletes zöldségeket.
Jillian Kubala, MS, RD A válaszok orvosszakértőink véleményét képviselik. Minden tartalom szigorúan tájékoztató jellegű, és nem tekinthető orvosi tanácsnak.
