Jók vagy rosszak a cukoralkoholok?
A cukoralkoholokat a cukor helyettesítőjeként használják bizonyos élelmiszerekben, különösen azokban, amelyek „cukormentes” vagy „hozzáadott cukor nélküli” feliratúak. A fogyasztás növekedésével fontos megvizsgálni a cukoralkoholok lehetséges egészségügyi előnyeit és kockázatait.
Ebben a cikkben azt vizsgáljuk, hogy a cukoralkoholok jó-e az Ön számára. Megvizsgáljuk a lehetséges előnyöket és kockázatokat, valamint a rendelkezésre álló különböző típusokat.
Lehetséges egészségügyi előnyök
Ben megjelent tanulmányban Az American Journal of Clinical NutritionA kutatók azt találták, hogy a hozzáadott cukor a gyermekek és felnőttek által elfogyasztott kalóriák 14,1 százalékát adta az Egyesült Államokban 2003 és 2010 között.
Lehetséges összefüggések a hozzáadott cukor fogyasztása és bizonyos egészségi állapotok között, beleértve az elhízást, a cukorbetegséget és a szívbetegségeket. Ennek eredményeként sokan keresik a fogyasztott hozzáadott cukor mennyiségének csökkentését. A cukoralkoholokkal édesített ételek kiválasztása segíthet.
A cukoralkoholok kevesebb kalóriát is szolgáltatnak, mint a cukor, így azok hasznosak lehetnek azok számára, akik fogyni próbálnak a kalóriabevitel csökkentésével.
A cukoralkoholok másik lehetséges előnye a test feldolgozásának módjával függ össze. A szervezet nem szívja fel és emészti meg teljesen, ezért kevesebbet eredményeznek a vércukorszint emelkedésében. A cukoralkoholokkal édesített ételek lehetővé tehetik a cukorbetegek számára, hogy jobb vércukorszint-szabályozást tartsanak fenn, miközben továbbra is mértékletesen élvezik az édes csemegéket.
A cukoralkoholok potenciális előnyökkel járnak a száj egészségére nézve is. A szájban élő baktériumok nem táplálkoznak cukoralkoholokkal, ezért nem okoznak fogszuvasodást, mint a szokásos cukor.
Lehetséges egészségügyi kockázatok és szempontok
Nagy mennyiségű cukoralkohol fogyasztása gázhoz, hasmenéshez vagy egyéb emésztési problémákhoz vezethet. Mint fent említettük, a cukoralkoholokat nem szívja fel teljesen a szervezet.
Az irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő emberek számára a cukoralkoholok a rövid szénláncú szénhidrátok egyik típusa, amely tüneteket válthat ki.
A poliolok - a cukoralkoholok másik neve - szerepelnek a FODMAP rövidítésben, amely az erjedhető oligoszacharidokat, diszacharidokat, monoszacharidokat és poliolokat jelenti. Az alacsony FODMAP diéta segíthet a gasztrointesztinális tünetek kezelésében néhány IBS-ben szenvedő embernél.
A „cukormentes” vagy „hozzáadott cukor nélküli” felirattal ellátott élelmiszerek zavart okozhatnak egyes fogyasztók számára, akik azt hihetik, hogy ezek az ételek nem befolyásolják vércukorszintjüket. Számos „cukor nélküli” vagy „hozzáadott cukrot nem tartalmazó” élelmiszer továbbra is kalóriát, zsírt és szénhidrátot tartalmaz.
Minden fogyasztónak olvassa el az élelmiszer-címkéket, hogy tisztában legyenek a tápértékkel kapcsolatos információkkal.
Típusok és források
Különféle cukoralkohol-típusok léteznek a természetben. A cukoralkoholokat élelmiszer- és gyógyszerkészítményekben történő felhasználásra is elő lehet állítani.
Az alábbiakban felsoroljuk a gyakran használt cukoralkoholokat, azok forrásait és édességüket a szokásos cukorhoz képest.
Szorbit
A szorbit természetes módon megtalálható egyes gyümölcsökben. Élelmiszeripari termékek előállítására jellemzően kukoricakeményítőből származó dextrózból állítják elő.
A szorbitol hozzávetőlegesen 60 százalékos ízű, mint a szokásos cukor.
Mannitol
A mannit természetesen megtalálható különféle növényekben, beleértve az epret, a gombát és a hagymát. Kukoricakeményítőből készült fruktóz felhasználásával készíthető.
A mannit is hozzávetőlegesen 60 százalékkal olyan édes, mint a szokásos cukor.
Maltitol
A maltitot kukoricakeményítőből származó maltóz felhasználásával állítják elő.
Körülbelül 75 százalékban olyan édes íze van, mint a szokásos cukornak.
Hidrogénezett keményítő-hidrolizátumok
A hidrogénezett keményítő-hidrolizátumok keményítőből készülnek, leggyakrabban kukoricakeményítővel.
Édességük a sminkjüktől függ, de a tartomány körülbelül 20-50% a szokásos cukorénál.
Eritrit
Az eritritet kukoricakeményítőből is előállítják, de egyedülálló, mert a gyártási folyamat fermentációt tartalmaz.
Kb. 70 százaléka olyan édes, mint a szokásos cukor.
Xilit
A xilit néhány különböző anyagból készíthető, beleértve a nyírfát, a kukoricacsutkát és a megmaradt cukornádszárakat.
Körülbelül olyan édes, mint a szokásos cukor, és hűsítő, mentás ízű is.
Izomalt
Az izomalt cukorból készül, de csak körülbelül 55 százalékos íze van.
Laktit
A laktit tejsavóból készül, amelynek íze körülbelül 35 százalékkal olyan édes, mint a szokásos cukoré.
Tápanyag-információ
A szacharóz vagy más cukor körülbelül 4 kalóriát tartalmaz grammonként (g). Az alábbi táblázat felvázolja a cukoralkoholokban található kalóriák számát a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítvány szerint.
A cukoralkoholok különféle termékekben találhatók, beleértve az alábbiakat:
- pékáruk
- cukorkák
- rágható vitaminok
- bonbon
- köhögés elleni cseppek
- köhögés elleni szirupok
- italok
- cukormázak
- íny
- jégkrém
- zselé
- szájvíz
- pudingok
- fogkrémek
Miben különböznek a szokásos cukortól?
A cukoralkoholok sok szempontból különböznek a szokásos cukortól. Nem teljesen szívódnak fel és emésztenek fel a szervezetben, ezért kevésbé befolyásolják a vércukorszintet.
Az inzulin hormonra csak kis mennyiségben vagy egyáltalán nincs szükség a cukoralkoholok metabolizmusához. Emellett kevesebb kalóriát adnak grammonként, mint a szokásos cukrot.
Ezenkívül különbségek vannak a kémiai szerkezetben a cukoralkoholok és a szokásos cukor között.
Egy másik különbség a cukoralkoholok és a szokásos cukor között az íz. Számos cukoralkohol, a maltit és a xilit kivételével, jóval kevésbé édes, mint a szokásos cukor. Néhányuknak mentás vagy hűvös íze van a szájban is.
Elvitel
Összefoglalva: a cukoralkoholokat az élelmiszeriparban és a gyógyszeriparban sokféle felhasználási lehetőséggel lehet ellátni. A termékek több szempontjára is hatással lehetnek. Kevesebb kalóriát adnak grammonként, mint a szokásos cukrot, de mégis édes ízt nyújtanak.
Hasznosak lehetnek a testsúly szabályozásában, a vércukorszint szabályozásában és a száj egészségében.
A cukoralkoholok felesleges fogyasztása gyomor-bélrendszeri kényelmetlenséget okozhat, ezért fontos, hogy az emberek olvassák a címkéket, és figyeljenek az elfogyasztott cukor mennyiségére.
