Mi a glutén, és miért rossz néhány ember számára?
Olyan termékeket is tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A glutén manapság ellentmondásos. A legtöbb forrás azt állítja, hogy mindenki számára biztonságos, kivéve azokat, akiknek celiakia van. Másrészt egyes egészségügyi szakértők úgy vélik, hogy a glutén káros a legtöbb ember számára.
Egy 2013-as felmérés szerint az amerikaiak több mint 30% -a próbál aktívan elkerülni a glutén fogyasztását.
Ez a cikk elmagyarázza, mi az a glutén és hogyan befolyásolhatja az emberek egészségét.
Mi a glutén?
A glutén a szemekben található fehérjecsalád, beleértve a búzát, a rozsot, a tönkölyöt és az árpát.
A gluténtartalmú szemek közül messze a búza a legelterjedtebb.
A glutén két fő fehérje a glutenin és a gliadin. Gliadin felelős a glutén legtöbb káros egészségkárosító hatásáért.
Amikor a liszt vízzel keveredik, a gluténfehérjék ragadós hálózatot képeznek, amelynek ragasztószerű állaga van.
Ez a ragasztószerű tulajdonság rugalmassá teszi a tésztát, és a kenyérnek megemelkedik a sütés során. Rágós, kielégítő textúrát is nyújt.
Érdekes módon a glutén név a nedves tészta ezen ragasztószerű tulajdonságából ered.
Problémák a gluténnel
A legtöbb ember tolerálja a glutént káros hatások nélkül.
Bizonyos egészségi állapotú emberek számára azonban problémákat okozhat.
Ide tartozik a lisztérzékenység, a lisztérzékenység, a búzaallergia és néhány más betegség.
Coeliakia
A lisztérzékenység, amelyet celiakiaként is írnak, a glutén intolerancia legsúlyosabb formája. A lakosság körülbelül 1% -át érinti.
Ez egy autoimmun rendellenesség, amelyben a szervezet a glutént idegen betolakodóként kezeli. Az immunrendszer megtámadja a glutént, valamint a bél bélését.
Ez károsítja a bélfalat, és tápanyaghiányt, vérszegénységet, súlyos emésztési problémákat és sok betegség fokozott kockázatát okozhatja.
A cöliákia leggyakoribb tünetei a következők:
- emésztési kellemetlenség
- szövetkárosodás a vékonybélben
- puffadás
- hasmenés
- székrekedés
- fejfájás
- fáradtság
- bőrkiütések
- depresszió
- megmagyarázhatatlan fogyás
- bűzös széklet
Néhány celiakiában szenvedő embernek azonban nincsenek emésztési tünetei, de más tünetei lehetnek, például fáradtság vagy vérszegénység.
Emiatt az orvosok gyakran kihívást jelentenek a lisztérzékenység diagnosztizálásában. Valójában egy vizsgálatban a lisztérzékenységben szenvedők 80% -a nem tudta, hogy van.
Nem lisztérzékenységi gluténérzékenység
Sok ember nem teszteli pozitívan a lisztérzékenységet, de mégis negatívan reagál a gluténra.
Ezt az állapotot nem celiaciás gluténérzékenységnek nevezik.
A kutatók jelenleg nem tudják, hány embernél van ez az állapot, de egyesek úgy becsülik, hogy ez a 0,5-13% közötti tartományba esik.
A gluténérzékenység tünetei a következők:
- hasmenés
- gyomorfájdalom
- fáradtság
- puffadás
- depresszió
Nincs egyértelmű meghatározása a nem lisztérzékenységi gluténérzékenységnek. Ennek ellenére az orvos felteheti ezt a diagnózist, amikor egy személy negatívan reagál a gluténra, de kizárta a lisztérzékenységet és az allergiát.
Egyes szakértők azonban nem hiszik, hogy ez jogos feltétel. Úgy gondolják, hogy a gluténtől eltérő anyagok okozzák ezeket a káros hatásokat.
Egy tanulmány 393 embert vizsgált meg saját diagnosztizált glutén intoleranciában, és azt vizsgálta, hogy javultak-e a gluténmentes étrenden.
Az eredmények azt mutatták, hogy csak 26 embernél volt celiakia, míg 2-nél búzaallergia. A fennmaradó 364 ember közül csak 27 kapott gluténérzékenységi diagnózist.
Ez azt jelenti, hogy az összes résztvevő közül, aki gluténintoleránsnak gondolta magát, csak 55 embernek (14,5%) volt problémája a gluténnel.
Ezért sok embernek, aki azt gondolja, hogy glutén-intoleráns, más okok miatt tünetei is kialakulhatnak.
Irritábilis bél szindróma
Az irritábilis bél szindróma (IBS) gyakori emésztési rendellenesség, amely tüneteket okoz, beleértve:
- hasi fájdalom
- görcsös
- puffadás
- gáz
- hasmenés vagy székrekedés vagy mindkettő
Ez krónikus állapot, de sok ember diétával, életmódváltással és stresszkezelési technikákkal kezelheti tüneteit.
Érdekes módon a tanulmányok kimutatták, hogy néhány IBS-ben szenvedő egyén számára előnyös lehet a gluténmentes étrend.
Búzaallergia
Becslések szerint a lakosság 0,2–1% -a számára a búzaallergia emésztési problémákat okozhat a glutén fogyasztása után.
Továbbá tanulmányok kimutatták, hogy a gluténmentes étrend előnyös lehet egyes skizofréniában, autizmusban és glutén ataxiának nevezett betegekben.
Glutén intolerancia
Az emésztési kellemetlenség a glutén intolerancia leggyakoribb jele. A személynek vérszegénysége vagy súlygyarapodási problémája is lehet.
Hogy kiderítse, mi okozza a kellemetlenséget, az emberek megkérhetik orvosukat, hogy először ellenőrizzék a lisztérzékenységet.
Két fő módja van annak kiderítésére, hogy van-e celiakia:
- Vérvizsgálatok: Számos vérvizsgálat során ellenanyagot vizsgálnak. Gyakori a tTG-IgA teszt. Ha ez pozitív, az orvos javasolhat szöveti biopsziát az eredmények megerősítésére.
- Biopszia vékonybélből: Az egészségügyi szakember egy kis szövetmintát vesz a vékonybélből, amelyet a labor elemzi károsodás szempontjából.
Ha egy személy úgy gondolja, hogy celiakia van, konzultáljon orvosával, mielőtt kipróbálná a gluténmentes étrendet.
Ha az illetőnek nincs celiakia, akkor a legjobb módszer annak kiderítésére, hogy érzékeny-e a gluténra, ha néhány hétig szigorú gluténmentes étrendet követ, hogy lássa, javulnak-e a tünetek.
Ezután vissza kell vezetniük a glutént az étrendjükbe, és meg kell vizsgálniuk, visszatérnek-e a tüneteik.
Ha a gluténmentes étrenden a tünetek nem javulnak, és a glutén újbóli bevezetésekor sem romlanak, akkor a tettes valószínűleg valami más, mint a glutén.
A gluténmentes étrend-teszt nem biztos, hogy diagnosztizálja a problémát, és az embereknek nem szabad ezt egyedül kipróbálniuk. Ha egy személy gyanítja, hogy problémája van, akkor tanácsot kell kérnie az egészségügyi szolgáltatótól, és tesztelnie kell a lisztérzékenységet vagy az allergiát.
FODMAP-ok
A FODMAP rövid szénláncú szénhidrát, amely számos ételben megtalálható, beleértve a búzát is.
Sokan képtelenek ezeket megfelelően megemészteni, ami különféle emésztési tüneteket okozhat.
Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy sok „gluténérzékeny” ember érzékeny a FODMAP-ra, nem pedig a gluténra.
Az egyik, 37 öngondolt gluténérzékenységű emberen végzett vizsgálat a résztvevőket alacsony FODMAP diétára helyezte, ami csökkentette a tüneteket. A kutatók ezután izolált glutént adtak nekik, ami nem befolyásolta az emésztési tüneteiket.
Ez azt jelzi, hogy a FODMAP-ok sok ember számára lehetnek bűnösök, akik úgy gondolják, hogy negatívan reagálnak a gluténra.
Az orvosok javasolhatják, hogy az IBS-ben szenvedők alacsony FODMAP diétát kövessenek. Sok ember azonban ezt kihívásnak találhatja, ami hiányosságokhoz vezethet. Az embereknek ezt az étrendet egészségügyi szakember segítségével kell követniük.
Magas gluténtartalmú ételek
A diéta leggyakoribb gluténforrásai:
- búza
- tönköly
- rozs
- árpa
- kenyér
- tészta
- gabonafélék
- sör
- sütemények, sütik és sütemények
Sok feldolgozott élelmiszer tartalmaz búzát. Aki el akarja kerülni a glutént, annak gondosan el kell olvasnia a címkéket.
Gluténmentes étrend
Néhány ember a gluténmentes étrend kezdetének kezdetben meglehetősen kihívást találhat.
Az első dolog, amit az embernek meg kell tennie, el kell olvasnia a címkéket mindenen, amit eszik.
A glutén, különösen a búza, meglepően sok étel összetevője.
Ebben az étrendben az embereknek főleg egészséges, teljes ételeket kell fogyasztaniuk, mivel a legtöbb teljes étel természetesen gluténmentes. Kerülje a glutént tartalmazó feldolgozott ételeket, gabonaféléket és szemeket.
Gluténmentes szemek
Van néhány szem és mag, amelyek természetesen gluténmentesek és online megvásárolhatók. Ezek tartalmazzák:
- rizs
- zab
- quinoa
- len
- köles
- cirok
- tápióka
- hajdina
- nyílgyökér
- bársonyvirág
Bár a zab természetesen gluténmentes, szennyezett lehet. Ezért a legbiztonságosabb, ha csak gluténmentes címkével fogyasztjuk a zabot.
Gluténmentes ételek
Rengeteg egészséges, természetesen gluténmentes étel van, beleértve:
- hús
- hal és tenger gyümölcsei
- tojás
- tejtermékek
- gyümölcsök
- zöldségek
- hüvelyesek
- diófélék
- gumók
- zsírok, például olajok és vaj
Alapszabályként jobb, ha feldolgozott gluténmentes termékek helyett természetesen gluténmentes ételeket választunk. Ezek általában kevés tápanyagot tartalmaznak, és sok hozzáadott cukrot vagy finomított gabonát tartalmaznak.
A legtöbb ital gluténmentes is, kivéve a sört (hacsak nem mondja, hogy gluténmentes).
Különféle gluténmentes receptkönyveket lehet online vásárolni. Számos gluténmentes étel elérhető az interneten is, beleértve a gluténmentes kenyeret és a gluténmentes ételeket.
Itt olvashat arról, hogy mely ételek gluténmentesek.
Ki kerülje el a glutént?
Az emberek túlnyomó többsége számára a glutén elkerülése nem szükséges.
Bizonyos egészségi állapotú emberek számára azonban a glutén étrendből való eltávolítása hatalmas változást hozhat.
Ezenkívül általában ártalmatlan a gluténmentes étrend kipróbálása. A gluténszemekben nincs olyan tápanyag, amelyet ne kaphatna más ételektől.
Ha az emberek kivágják a gluténtermékeket, és nem helyettesítik őket helyesen más szénhidrátokkal az étrendben, akkor a nem megfelelő rost-, kalória- és B-vitamin-bevitel veszélye fenyegetheti őket. A gluténmentes étrend kipróbálása előtt mindig konzultáljon egészségügyi szakemberrel.
Ügyeljen arra, hogy egészséges ételeket válasszon. A gluténmentes címke nem jelenti automatikusan azt, hogy egy élelmiszer egészséges, és a gluténmentes ócskavas még mindig ócska étel.
