Mi az a maltodextrin és biztonságos-e?
A maltodextrin egy fehér, keményítőtartalmú por, amelyet a gyártók sok ételhez adnak ízük, vastagságuk vagy eltarthatóságuk javítása érdekében.
A maltodextrin a csomagolt élelmiszerek, például péksütemények, cukorkák és üdítők gyakori összetevője. Amikor jelen van, általában szerepel az élelmiszer címkéjén. A sportolók a maltodextrint is használhatják szénhidrát-kiegészítőként.
Sokan úgy vélik, hogy a maltodextrin káros az egészségre. De mennyi igazság van ezekben az állításokban?
Olvassa el, hogy megismerje a maltodextrin előnyeit és veszélyeit, valamint hogy mely ételek tartalmazzák ezt az összetevőt.
Mi az a maltodextrin?
A maltodextrin egy fehér por, amely viszonylag íztelen és vízben oldódik. Élelmiszerek széles választékában adalékanyag, mivel javíthatja állagukat, zamatukat és eltarthatóságukat.
Bármely keményítőtartalmú ételből készíthető maltodextrin, beleértve a kukoricát, burgonyát, búzát, tápiókot vagy rizst. Bár a por ezekből a természetes termékekből származik, ezután feldolgozáson esik át.
A maltodextrin előállításához a gyártók a keményítőt hidrolízisnek nevezett eljárás útján hajtják végre. A hidrolízis víz, enzimek és savak segítségével a keményítőt kisebb darabokra bontja, aminek eredményeként cukormolekulákból álló fehér por keletkezik.
A lisztérzékenységben szenvedőknek tisztában kell lenniük azzal, hogy a maltodextrin tartalmazhat gluténnyomokat, ha a keményítő forrása a búza. A Beyond Celiac jótékonysági szervezet szerint azonban a maltodextrin gluténmentes, amennyiben az összetevők listája nem tartalmazza a búza szót.
Az ehető termékekben ez a por segíthet:
- sűrítő ételek vagy folyadékok, amelyek segítenek az összetevők összekapcsolásában
- az állag vagy az íz javítása
- az élelmiszerek megőrzésének és eltarthatóságának növelése
- cukor vagy zsír helyettesítése alacsony kalóriatartalmú, feldolgozott élelmiszerekben
A maltodextrinnek nincs tápértéke. Ez azonban nagyon könnyen emészthető szénhidrát, és gyorsan energiát képes biztosítani. Emiatt a gyártók ezt a port sok sportitalhoz és harapnivalóhoz adják.
Mely ételek tartalmaznak maltodextrint?
Sokan esznek naponta maltodextrint anélkül, hogy észrevennék. Azok az ételek, amelyek gyakran tartalmaznak maltodextrint, a következők:
- tészta, főtt gabonafélék és rizs
- húspótlók
- pékáruk
- salátaöntet
- fagyasztott ételek
- levesek
- cukrok és édességek
- energia- és sportitalok
Egyes gyártók maltodextrint adnak a testápolókhoz, a hajápolási termékekhez és az állattakarmányokhoz is.
Biztonságos a maltodextrin?
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) szerint a maltodextrin egy GRAS (általánosan biztonságosként elismert) élelmiszer-adalékanyag.
Ha azonban egy személy túl sok olyan terméket eszik, amely maltodextrint tartalmaz, akkor étrendje valószínűleg magas cukortartalmú, alacsony rosttartalmú és tele van magasan feldolgozott ételekkel. Ez a fajta étrend növelheti az ember magas koleszterinszint, súlygyarapodás és 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
A kutatás a maltodextrint a lehetséges egészségügyi kockázatokkal is összekapcsolta. Ezek a következők:
Maltodextrin és cukorbetegség
A maltodextrin glikémiás indexe (GI) még magasabb, mint az asztali cukoré. Ez azt jelenti, hogy a maltodextrin az emberek vércukorszintjének éles növekedését vagy tüskéjét okozhatja röviddel azután, hogy fogyasztják azt tartalmazó ételeket.
A vércukorszint emelkedése különösen veszélyes lehet cukorbetegségben vagy inzulinrezisztenciában szenvedők számára.
A magas GI azt jelenti, hogy az ezekben az ételekben lévő cukrok gyorsan bejutnak a véráramba, ahol a test felszívja őket. Ezzel szemben a komplex szénhidrátok, köztük a bab és a teljes kiőrlésű tészta, egészségesebbek, mert a szervezet lassan felszívja őket. Ezáltal az emberek hosszabb ideig érzik magukat jóllakva.
Befolyásolja a bélbaktériumokat
A bizonyítékok arra utalnak, hogy a maltodextrin befolyásolhatja a bélbaktériumok egyensúlyát, amelyek fontos szerepet játszanak az emberek egészségében.
Bár ennek megerősítéséhez emberen végzett vizsgálatok szükségesek, az egereken végzett kezdeti kutatások arra utalnak, hogy a maltodextrint fogyasztó embereknél kevesebb jó baktérium és nagyobb mennyiségű káros baktérium lehet. Ez potenciálisan bélkárosodáshoz és a gyulladásos bélbetegségek nagyobb kockázatához vezethet.
Egy tanulmány kimutatta, hogy a maltodextrin növeli a Escherichia coli baktériumok, amelyek szerepet játszhatnak a Crohn-betegségként ismert gyulladásos bélbetegség kialakulásában.
Egy másik tanulmány a maltodextrint összekapcsolta a Salmonella baktériumok, amelyek gyomor-bélgyulladást és krónikus gyulladásos állapotok széles skáláját okozhatják.
Egy nemrégiben készült felvetés szerint a maltodextrin szintén veszélyeztetheti a sejtek baktériumokra reagálási képességét. Elnyomhatja a velük szembeni bélvédelmi mechanizmusokat is, ami bélrendellenességekhez vezethet.
Allergia vagy intolerancia
Számos élelmiszer-adalékanyag allergiát vagy intoleranciát okozhat. A mellékhatások lehetnek allergiás reakciók, súlygyarapodás, gázképződés, puffadás és puffadás.
A maltodextrin kiütést vagy bőrirritációt, asztmát, görcsöt vagy légzési nehézséget is okozhat.
A maltodextrin elsődleges forrása a kukorica, a rizs és a burgonya lesz, de a gyártók néha használhatnak búzát. A lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a glutén intoleranciában szenvedőknek tisztában kell lenniük azzal, hogy bár a termelési folyamat eltávolítja a fehérjekomponensek nagy részét, a búzából nyert maltodextrin még tartalmazhat némi glutént.
Géntechnológiával módosított (GM) összetevők
A GM kukorica, amely egy géntechnológiával módosított szervezet (GMO), a maltodextrin gyakori forrása.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kijelenti, hogy a GMO-k fogyasztása biztonságos.
A géntechnológiával módosított szervezetek azonban károsak lehetnek a környezetre vagy az emberek egészségére, mivel a géntechnológiával módosított növényekben fokozottan használják a herbicideket és peszticideket. Arra is van esély, hogy a géntechnológiával módosított anyag az étrend révén vad növényekbe és állatokba, vagy az emberi testbe kerülhessen.
Sokan úgy vélik, hogy van kapcsolat a GMO-k és a különféle egészségügyi állapotok között, beleértve a rákot, a veseproblémákat, az Alzheimer-kórt, az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát, az allergiákat és a reproduktív problémákat.
Kevés a bizonyíték arra, hogy ez igaz, bár egyesek úgy vélik, hogy a bizonyítékok hiánya részben a GMO-kutatás cenzúrájának köszönhető. A Environmental Sciences Europe folyóirat cikket adott ki ezen elmélet alátámasztására.
A maltodextrin előnyei
A maltodextrin egy olcsó és hatékony élelmiszer-termék, amely javíthatja az ételek textúráját, ízét és eltarthatóságát.
Sok sportoló és olyan ember, aki izomra vagy testtömegre akar szert tenni, maltodextrint tartalmazó termékeket használ, mivel ez gyors energiaforrás.
A maltodextrin alternatívái
Az emberek, akik aggódnak a maltodextrin bevitel miatt, alternatív ételeket válasszanak, amelyek egészséges tápanyagokat biztosítanak. Ez segíthet az embereknek abban, hogy elkerüljék a vércukorszint-emelkedéseket.
Az élelmiszereket sűrítő vagy stabilizáló egyéb élelmiszer-adalékanyagok közé tartozik a guarkötő gumi és a pektin, amely szénhidrát, amelyet a gyártók gyümölcsökből, zöldségekből és magvakból vonnak ki. A gyártók sűrítőanyagként tápióka-keményítőt és nyílgyökér-keményítőt is használhatnak.
Az embereknek a termékcímkéken is figyelniük kell a maltodextrin ízesítési alternatíváira. Ide tartoznak a cukoralkoholok, például a szorbit és az eritrit, valamint az édesítőszerek, például a stevia.
A cukoralkoholok kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a maltodextrin, és kisebb a hatásuk a vércukorszintre. Néhány ember azonban azt tapasztalhatja, hogy puffadást és puffadást okoz.
A Stevia-nak nincs kalóriája, és kevés hatása van a vércukorszintre. Egyes termékek azonban tartalmazzák a stevia és a maltodextrin vagy a dextrose keverékét, és ez a keverék befolyásolhatja a vércukorszintet.
Összegzés
Az emberek mesterséges élelmiszer-adalékként vagy szénhidrát-kiegészítőként használják a maltodextrint az energiaszint és a teljesítmény fokozása érdekében.
A szakértők szerint az emberek többsége számára biztonságos, bár bizonyos kockázatokkal is járhat, különösen a cukorbetegek számára. Az emberek inkább olyan termékeket választanak, amelyek alternatív élelmiszer-adalékanyagokat használnak, például pektint.
A túl sok feldolgozott élelmiszer adalékanyagok fogyasztása egészségügyi problémákat okozhat. Ehelyett a legjobb, ha a teljes kiőrlésű gabonák és zöldségek egészségesebb étrendjét célozzák meg a bél, az agy és a szív egészségének javítása érdekében.
