Mindössze annyit kell tudni a tojássárgájáról
A tojássárgája a sárga rész a tojás közepén. Magas koleszterinszintet tartalmaznak, de létfontosságú tápanyagokat és egészségügyi előnyöket is kínálnak.
A tojás olcsó, tápanyagokban sűrű étel, amely könnyen hozzáférhető és elkészíthető, így világszerte sok ember számára kiváló étrendi alapanyag.
Rendkívül sokoldalúak. Az emberek többféle módon készíthetik el a tojásokat, vagy felhasználhatják az ételkészítés, a főzés és a sütés számos területén.
Ebben a cikkben elmagyarázzuk a tojássárgája előnyeit és táplálkozási bontását. Összehasonlítjuk őket a tojásfehérjével és tippeket adunk arra, hogyan fogyasszuk biztonságosan.
Előnyök
A tojásfehérje és a sárgája együttes fogyasztása egész tojásban biztosítja a fehérje, zsír és kalória megfelelő egyensúlyát. Ez a kombináció lehetővé teszi, hogy a legtöbb ember teltebbnek és elégedettebbnek érezze magát, miután étkezés közben tojást fogyaszt.
Ugyanakkor egy 2019-es áttekintés azt sugallja, hogy a tojásban található tápanyagok többsége a sárgájában található. A fehérjék eloszlása azonban egyenletes az egész tojásban.
A felülvizsgálat számos előnyt emel ki, amelyeket a tojássárgájában található tápanyagok és fehérjék nyújthatnak, többek között:
- A gyomor-bélrendszeri distressz alacsonyabb kockázata: Ez az előny a tojássárgája fehérjeinek, például a foszvitinnek köszönhető, amelyek csökkenthetik a szervezetben a gyulladást okozó vegyületek számát.
- Fokozott immunrendszer: Egyes vegyületek, úgynevezett szulfatált glikopeptidek vannak jelen a tojássárgája membránjában. Ezek serkenthetik a makrofágok termelését, amelyek az immunrendszer sejtjei, amelyek megvédik a testet a betegségektől és a fertőzésektől.
- Alacsonyabb vérnyomás: A felülvizsgálat megjegyzi, hogy a tojássárgája számos peptidnek nevezett vegyületet tartalmaz, amelyek kutatások kimutatták, hogy patkányokban jelentősen csökkentik a vérnyomást. A magas vérnyomás a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője.
- Csökkent látási problémák kockázata: Az American Heart Association kijelenti, hogy a sárgája a lutein és a zeaxanthin jelentős forrása. Ezek a karotinoidok védelmet nyújthatnak a szürkehályog és a makula degeneráció ellen, amely két gyakori szemprobléma, amely gyakran 55 éves kor után alakul ki.
Érdemes megjegyezni, hogy a jelen áttekintés számos tanulmánya nem tesztelte a tojássárgája emberre gyakorolt hatását. Ehelyett laboratóriumban vagy állatokon végezték a vizsgálatokat. Ezért előfordulhat, hogy a megállapítások nem vonatkoznak emberekre.
A kutatók megkezdték a tojássárgájában található különféle immunstimulánsok, az úgynevezett immunglobulinok lehetőségeinek feltárását is.
Például egy 2017-es tanulmány kimutatta, hogy a nőstény egerek ritkábban fertőződnek meg Helicobacter pylori - baktériumok, amelyek általában bélfertőzést okoznak - az anti-VacA IgY, a tojássárgájában lévő immunglobulin fogyasztása után.
Táplálás
A tojássárgája tápanyagtartalma a tojás méretétől, eredetétől és feldolgozásától, valamint attól a fajtól függ, amelyből származik.
A tojássárgája végső étrendi értéke elkészítésüktől függően nagyban változik. Például a teljes tojás olajban történő főzése megduplázhatja, vagy akár megduplázhatja a tojástartalom zsír- és koleszterintartalmát.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint egy szabványos, nagy tojás nyers sárgája a következőket biztosítja:
- 55 kalória
- 2,70 g fehérje
- 4,51 g zsír
- 184 mg (mg) koleszterin
- 0,61 g szénhidrát
- 0,10 g cukrot
- 0 g élelmi rost
A tojássárgája legalább hét nélkülözhetetlen ásványi anyagot tartalmaz, beleértve:
- kalcium
- Vas
- magnézium
- foszfor
- kálium
- nátrium
- cink-
A tojássárgája rengeteg vitamin, különösen zsírban és vízben oldódó vitamin forrása.
Az alábbi táblázat egy nagy (17 g) tojássárgája vitamintartalmát vázolja fel.
A kacsa-, fürj-, liba- és pulykatojás sok létfontosságú tápanyagot tartalmaz, mint a csirketojás.
Sárgája vs tojásfehérje
Egyetlen nagy tojás sárgájában található 2,7 g fehérjéhez képest a fehér 3,6 g-ot eredményez.
Míg a fehér több fehérjét szolgáltat, addig a sárgája szinte az összes tojásban található zsírban és vízben oldódó vitamint és ásványi anyagot tartalmazza. A kutatások szerint az egész tojás fogyasztása jelentősebb előnyökkel jár, mint önmagában a tojásfehérje fogyasztása.
Például egy 2017-es tanulmány kimutatta, hogy azoknak a fiatal férfiaknak, akik egész tojást fogyasztottak közvetlenül az ellenállási gyakorlatok elvégzése után, nagyobb volt az izomanyagcsere aránya, mint azoknak, akik csak tojásfehérjét fogyasztottak.
Megfontolások
A tojásokkal kapcsolatos leggyakoribb egészségügyi probléma a baktériumok okozta ételmérgezés Salmonella, amelyet a baromfi természetesen hordoz. Ezek a baktériumok megfertőzhetik a petesejteket.
Salmonella a fertőzések súlyosak lehetnek, különösen kisgyermekek, immunbetegek és 65 év felettiek esetében. Néhány alapvető biztonsági óvintézkedés betartása a tojás vásárlásakor, tárolásakor, kezelésénél és főzésénél azonban jelentősen csökkenti az ételmérgezés kockázatát.
Tippek a tojások biztonságos kezeléséhez:
- tojást vásárol jó hírű, engedélyezett forrásból vagy megbízható helyi gazdálkodótól
- vásárlás előtt ügyeljen arra, hogy a tojás ne legyen repedés vagy lyuk a héjában
- tojásokat hűtőszekrényben tárolunk 4,4 ° C-on
- a kezek és az összes szabad felület felmosása szappannal és vízzel, azonnal érintkezés után a nyers tojással
- a tojás főzése után legfeljebb 2 órával eszik vagy hűtött tojást
- tojást főzni, amíg legalább a fehér nem lesz szilárd (a fertőzés nagyobb kockázatával küzdő egyéneknek addig kell főzni a tojást, amíg a fehérje és a sárgája egyaránt szilárd lesz)
- tojásos ételeket, például rakott vagy quichet főzni legalább 71,1 ° C belső hőmérsékletre
- rántottát főzni keményre
- a törött, piszkos vagy repedezett tojásokat, valamint a lejárt lejártú tojásokat és tojástermékeket kidobni
- kerülni a különös konzisztenciájú, megjelenésű vagy szagú tojásokat
- tartsa távol a nyers tojást más ételektől, különösen azoktól, amelyek nem igényelnek főzést
- pasztörizált tojások használata puha főtt tojást igénylő öntetekhez és fűszerekhez, például holland mártás, majonéz és Caesar salátaöntet
Itt tudhat meg többet Salmonella.
Összegzés
A tojássárgája és a fehérje biztosítja a legtöbb táplálékot, ha az ember együtt fogyasztja őket egy egész tojás részeként.
A tojásban a legtöbb tápanyag a sárgájában van. A laboratóriumi vizsgálatok eredményei azt sugallják, hogy a tojássárgájában található egyes vegyületek segíthetnek a gasztrointesztinális stressz megelőzésében, az immunműködés fokozásában és a vérnyomás csökkentésében.
Ezen lehetséges előnyök megerősítéséhez azonban további vizsgálatok szükségesek emberen.
A tojás a Salmonella fertőzés, ha egy személy nem megfelelően tárolja és előkészíti őket. A tojáskészítés során a jó higiénia fenntartása kulcsfontosságú az ételmérgezés megelőzésében.
K:
Vajon a tojássárgája továbbra is táplálkozási előnyökkel jár, amikor az emberek süteményekben használják?
V:
A tojás nagyon fontos része sok sütési folyamatnak, a sütemények fehérjét és a bennük lévő tojásokból származó tápanyagokat tartalmaznak.
A süteményeknek azonban magas a cukortartalma is, és az általános egészségi állapot javítása érdekében fontos korlátozni az édes ételek fogyasztását.
A tojás önálló ételként több táplálékot nyújt, mint olyan zsíros és hozzáadott cukortartalmú pékáruk összetevője.
Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C A válaszok orvosszakértőink véleményét képviselik. Minden tartalom szigorúan tájékoztató jellegű, és nem tekinthető orvosi tanácsnak.
