A tücskök és más hátborzongató csúszómászók az új szuperélelmiszerek?
A világ számos kultúrájában a rovarok és pókfélék az ember étrendjének normális részét képezik. Az Egyesült Államokban és Európában azonban hajlamosak vagyunk bizalmatlanul tekinteni az ilyen „finomságokra”. Megváltoztathatja-e a véleményünket azok a tudományos bizonyítékok, amelyek arra utalnak, hogy a rovarok egészségesebbek és táplálóbbak, mint más ételek?
A legfrissebb jelentések szerint az ehető rovarok Ázsia-csendes-óceáni térségekben vannak a legnagyobb piaci értékkel. Ugyanezek a jelentések azonban azt mutatják, hogy értékük az Egyesült Államokban növekszik.
A nyugati országokban a legtöbb ember úgy gondolhatja, hogy a rovaroknak és más hátborzongató csúszómászóknak, például a pókoknak vagy a skorpióknak nincs helyük a napi étkezés során, mert félelmetes házi betolakodóként rossz rap van. A tudósok azonban azt javasolják, hogy nyitottabbak legyünk abban, hogy az ilyen csípőseket bevegyük az étrendbe.
Például csak a tavalyi évben a Wisconsin-Madison Egyetem klinikai vizsgálata azt mutatta, hogy a tücskök fogyasztása javíthatja az ember bél mikrobiomját.
Egy új tanulmányban az olasz Teramo Egyetem kutatói most kimutatták, hogy a rovarokban magas az antioxidáns tartalom, amelyek természetes anyagok, amelyek segítenek fenntartani a sejtek egészségét.
Ez azt jelentheti, hogy a rovarok jobb munkát végezhetnek egészségünk támogatásában, mint a gyümölcsök és zöldségek, és potenciálisan a következő szuperélelmiszerré válhatnak - bár ezt a kifejezést néhány táplálkozási szakember hajlamos elkerülni, azzal érvelve, hogy ez félrevezető lehet.
"Legalább 2 milliárd ember - a világ népességének egynegyede - rendszeresen eszik rovarokat" - jegyzi meg a tanulmány vezető szerzője, Mauro Serafini professzor. Ugyanakkor elismeri: "[nekünk] még egy kicsit több biztatásra lesz szükségünk."
Eddig a kutatók in vitro végezték vizsgálatukat, és eredményeikről a folyóiratban megjelenő tanulmányban számolnak be Határok a táplálkozásban.
Tücsök egy antioxidáns rúgáshoz?
A jelenlegi tanulmány segítségével a kutatók arra törekedtek, hogy először számszerűsítsék az ehető rovarok és más ehető gerinctelenek potenciális egészségességét azáltal, hogy értékelik antioxidáns-tartalmukat.
„Az ehető rovarok kiváló fehérjeforrás, többszörösen telítetlen zsírsavak, ásványi anyagok, vitaminok és rostok. De mindeddig senki sem hasonlította össze őket a hagyományos funkcionális ételekkel, például az olívaolajjal vagy a narancslével az antioxidáns aktivitás szempontjából ”- jegyzi meg Serafini professzor.
A csapat 12 különböző ehető rovart, valamint kétféle gerinctelent szerzett be és elemzett. Ezek a következők voltak: lisztférgek, bivalyférgek, pálmaféreg-lárvák, esti kabócák, fekete hangyák, afrikai hernyók, selyemhernyók, szöcskék, tücskök, mini tücskök, óriási vízi poloskák, amazóniai óriás százlábúak, thaiföldi zebra tarantulák és fekete skorpiók.
A rovarok és pókféle antioxidáns tartalmának megismerése érdekében a kutatók megőrölték őket, majd zsírban oldódó és vízoldható tartalmakra szétválasztották, miután eltávolítottak minden ehetetlen részt, például szárnyakat vagy csípéseket. Végül tesztelték az ehető részeket, hogy lássák, milyen gazdagok antioxidánsokban.
Prof. Serafini és csapata megállapította, hogy egyes esetekben a rovarok megverik a narancsot - amely magas antioxidáns tartalommal - és más egészséges ételeket.
Különösen a szöcskék, selyemhernyók és tücskök vízoldható kivonatai ötször annyi antioxidáns hatást mutatnak, mint a friss narancslé, amelyet a táplálkozási szakemberek nagy antioxidáns tartalma miatt értékelnek.
Sőt, a selyemhernyók, az esti kabócák és az afrikai hernyók zsírban oldódó tartalma kétszer nagyobb, mint az olívaolaj antioxidáns ereje.
Ami a polifenolok (antioxidánsok) teljes szintjét illeti, a kutatók megjegyzik, hogy a szöcskék, a fekete hangyák és a lisztférgek csomagolják a legnagyobb mennyiséget. Ugyanakkor a thaiföldi zebra tarantulák, a fekete skorpiók és az óriási vízi poloskák kevéssé kínálkoznak.
"Világos tendencia figyelhető meg: a vegetáriánusok [szigorúan növényevő gerinctelenek] jelentősen magasabb antioxidáns kapacitással rendelkeznek" - mondja Prof Serafini.
Szuperélelmiszerek vagy ... elveszett az emésztésben?
A kutatók kifejtik, hogy jelenlegi eredményeik nagyon ígéretesek; ha a rovarok valóban jobb tápanyagforrások, akkor ez hozzájárulhat az élelmiszerek fenntarthatóságának globális problémájához - állítják.
„Eredményeink azt mutatják, hogy az ehető rovarok és gerinctelenek a bioaktív összetevők, valamint a kiváló minőségű fehérjék, ásványi anyagok, vitaminok és zsírsavak optimális forrása, alacsony környezeti hatás mellett, kiemelve ezek fenntartható új élelmiszerek fontosságát táplálkozási, funkcionális, és ökológiai szempontból ”- írják cikkükben a tudósok.
A csapat ugyanakkor figyelmeztet arra is, hogy még nem tesztelték a rovarokból származó antioxidánsok hatékonyságát és biztonságosságát emberekben.
"Az antioxidánsokban gazdag ételek in vivo hatékonysága nagymértékben függ a biológiai hozzáférhetőségtől [az anyag hatékonyságától, ha bejut a szervezetbe] és a folyamatos oxidatív stressz jelenlététől [a sejtkárosodáshoz hozzájáruló kulcsfontosságú tényezőtől]" - magyarázza Serafini professzor. .
A következő lépés a kutatók számára annak megerősítése, hogy a rovarok fogyasztása valóban egészséges antioxidáns ütést kínál-e az emberek számára, vagy ezeknek az ehető krumpliknak a legjobb részei elvesznek-e az emésztésben.
Prof. Serafini és csapata ugyanakkor azt is állítja, hogy a rovartenyésztők képesek lehetnek olyan táplálékkal etetni az emberi fogyasztásra alkalmas fickókat, amelyek egészségesebbé tehetik őket.
"A jövőben az étrendet is alkalmazhatjuk a rovarok nevelésére annak érdekében, hogy növeljük antioxidáns tartalmukat állati vagy emberi fogyasztásra."
Prof. Mauro Serafini
