Az ultra-feldolgozott ételek növelhetik a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát
A cukros italok, a csomagolt snackek és a készételek mind ultra-feldolgozott élelmiszereknek számítanak - vagyis olyan élelmiszereknek, amelyek nagyobb számú adalékot tartalmaznak, és a hozzáadott tartósítószerek miatt hosszabb ideig tartanak. Új kutatások szerint ezek az ételek szintén növelik a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
A kutatások az ultra-feldolgozott ételeket olyan betegségekkel kapcsolják össze, mint a rák, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek, valamint magasabb a korai halálozás kockázata.
Ezek az ételek elterjedtek a nyugati étrendben, és a nyugati világban az utóbbi évtizedekben a cukorbetegség előfordulása is megugrott. Összefüggenek az ultraszerkezetű élelmiszerek és a 2-es típusú cukorbetegség? És ha igen, hogyan?
Bernard Srour, Ph.D., a francia Párizsi Epidemiológiai és Statisztikai Kutatóközpont - Párizsi Egyetem kutatócsoportja erre a kérdésre válaszolt.
Ezt több mint 100 000 ember étkezési szokásainak vizsgálatával tették.
Elemzésük eredményei megjelennek a folyóiratban JAMA Belgyógyászat.
Ultra feldolgozott ételek és cukorbetegség
Srour és a csoport populációs alapú prospektív kohorsz-vizsgálatot hajtott végre, amelyben 104 707 felnőtt résztvevőt vettek fel, akik részt vettek a francia NutriNet-Santé tanulmányban. E résztvevők közül 21 800 férfi és 82 907 nő volt.
A NutriNet-Santé tanulmány egy évtizedet ölelt fel, 2009-től 2019-ig tart. A kutatók a résztvevők étrendi bevitelére vonatkozó adatokat ismételve 24 órás étrendi nyilvántartások felhasználásával gyűjtötték össze, amelyek körülbelül 3500 különféle élelmiszer fogyasztásáról kérdezték őket.
A NOVA osztályozási rendszer segítségével a kutatók a 3500 élelmiszert feldolgozási fokuk szerint osztályozták. Négy kategória volt: feldolgozatlan / minimálisan feldolgozott ételek, kulináris összetevők, feldolgozott ételek és ultra-feldolgozott ételek.
A kutatók többváltozós Cox arányos veszélyességi modelleket használtak, amelyeket kiigazítottak a 2-es típusú cukorbetegség ismert kockázati tényezőihez, például szociodemográfiai háttérhez, életmódhoz és kórtörténethez.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerek kockázatot jelenthetnek
Srour és munkatársai következetes összefüggést találtak az ultrakész feldolgozott élelmiszer-fogyasztás abszolút mennyisége között, amelyet napi grammban mértek, és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata között.
"Ebben a nagy megfigyelési prospektív vizsgálatban az étrendben az [ultrafeldolgozott élelmiszerek] nagyobb aránya a [2-es típusú cukorbetegség] magasabb kockázatával társult" - zárják a szerzők. Srour és munkatársai hozzáteszik:
"Annak ellenére, hogy ezeket az eredményeket meg kell erősíteni más populációkban és környezetben, bizonyítékokkal szolgálnak a közegészségügyi hatóságok erőfeszítéseinek támogatására az [ultrafeldolgozott élelmiszerek] fogyasztásának korlátozását javasolni."
A kutatók szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek a 2-es típusú cukorbetegség módosítható kockázati tényezője.
Rámutatnak olyan országokra is, mint Franciaország és Brazília, amelyek közegészségügyi hatóságai óvintézkedésként már elkezdték arra ösztönözni a lakosságot, hogy fogyasszák el a minimálisan feldolgozott ételeket és kerüljék az ultrafeldolgozott ételeket.
Mi magyarázhatja a linket?
A kutatók nem különítettek el egyetlen típusú ételt vagy összetevőt, hanem megvizsgálták az ultra-feldolgozott élelmiszerek kumulatív hatását a 2-es típusú cukorbetegség kockázatára.
A szerzők óvatosságra intenek a talált asszociációk értelmezése során. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek adalékanyagainak többsége „valószínűleg semleges a hosszú távú egészség szempontjából, sőt, egyesek még előnyösek is lehetnek” - írják, példaként említve az antioxidánsokat.
Vannak azonban olyan vegyületek is, amelyek a közelmúltbeli egereken és in vitro vizsgálatok szerint károsak lehetnek.
Például: „a karrageen, egy sűrítő és stabilizáló szer, […] hozzájárulhat a cukorbetegség kialakulásához azáltal, hogy rontja a glükóz toleranciát, növeli az inzulinrezisztenciát és gátolja az inzulin jelátvitelt” - írják a szerzők.
Mindazonáltal arra figyelmeztetnek, hogy további vizsgálatok szükségesek az embereken, mielőtt következtetéseket vonnának le az ilyen vegyületek ártalmairól.
Az olyan vegyi anyagok, mint a ftalátok és a biszfenol A (BPA), amelyek gyakran megtalálhatók a műanyag csomagolásban, szennyezhetik az ultrafeldolgozott ételeket.
A BPA és a ftalátok megzavarhatják az endokrin funkciót, és a szerzők megjegyzik, hogy néhány újabb metaanalízis kimutatta, hogy ezen vegyületek magas koncentrációja a 2-es típusú cukorbetegség nagyobb kockázatával jár.
Ezenkívül a kutatások a magas hőmérsékletű főzés eredményeként létrejövő metabolitokat - például akrilamid- és akrolein-metabolitokat - társítják az inzulinrezisztenciával.
"Végül az ipari részleges olaj-hidrogénezés transz-telítetlen zsírsavak képződéséhez vezethet a hidrogénezett olajokat tartalmazó termékekben" - említik a szerzők. "Bár továbbra is vitatott, a transzzsírok a szívbetegségek és a [2-es típusú cukorbetegség] fokozott kockázatához kapcsolódnak" - jegyzik meg.
Mindazonáltal Srour és a csapat azt a következtetést vonja le:
"További kutatásokra van szükség a jelen megfigyelések alapjául szolgáló biológiai mechanizmusok megértéséhez."
