Mit kell tudni a manióváról: Táplálkozás és toxicitás
A manióka olyan zöldség, amely világszerte számos étrend alapvető összetevője. Ez jó tápanyagforrás, de az embereknek kerülniük kell a nyers fogyasztást.
A nyers manióka cianidot tartalmaz, amely mérgező a lenyelésre, ezért elengedhetetlen a helyes elkészítése. Ezenkívül kétféle manióka létezik: édes és keserű. A keserű manióka keményebb, de sokkal magasabb a cianidtartalma. Az Egyesült Államokban használt manióka nagy része édes.
Az Egyesült Államokban az emberek maniókat darálnak tápióka készítéséhez, amelyet pudingként fogyasztanak, vagy sűrítőszerként használnak.
Ebben a cikkben áttekintést nyújtunk a manióváról, előnyeiről és kockázatairól. Javasoljuk az elkészítésének módjait is.
Mi a manióka?
dorisj / Getty Images
A manióka gyökérzöldség. Ez a manióka cserje földalatti része, amelynek latin neve van Manihot esculenta. A burgonyához és a jamshoz hasonlóan ez is gumós növény. A manióka gyökereinek alakja hasonló az édesburgonyához.
Az emberek megehetik a manióka növény leveleit is. A dél-amerikai Amazonas folyó partján élő emberek évszázadokkal ezelőtt nőttek és fogyasztottak manióvát, mielőtt Kolumbusz Kristóf először oda utazott.
Manapság a trópusok több mint 80 országában nő manióva, és ez az egész világon több mint 800 millió ember étrendjének elsődleges eleme.
Népszerű, mert szívós növény, amely ellenáll az aszálynak és nem igényel sok műtrágyát. Ennek ellenére érzékeny a bakteriális és vírusos betegségekre.
Milyen betegségek esetén alkalmazható a manióka?
A manióka gazdag, megfizethető szénhidrátforrás. Több kalóriát nyújthat a termés hektáronként, mint a gabonafélék, ami nagyon hasznos növény a fejlődő országokban.
Az emberek különféle módon készítik és eszik manióvát a világ különböző részein, a sütés és a forralás a leggyakoribb módszer. Egyes helyeken az emberek fermentálják a manióvát, mielőtt felhasználnák.
Elengedhetetlen a manióka hámozása, és soha ne együk nyersen. Veszélyes mennyiségű cianidot tartalmaz, kivéve, ha valaki alaposan megfőzi, mielőtt elfogyasztaná.
Azok az ételek, amelyeket az emberek a manióka segítségével készíthetnek:
- kenyér, amely csak manióka lisztet, vagy manióka és búzalisztet tartalmazhat
- sult krumpli
- pépes manióka
- manióka chips
- kókuszdió kókusztejbe áztatva
- manióka torta
- manióka kókuszszószban
- yuca con mojo, kubai étel, amely kombinálja a manióvát citrusleveket, fokhagymát, hagymát, koriandert, köményt és oregánót tartalmazó mártással
- tápióka, amely gyakori desszert étel
- keményítő- és liszttermékek, amelyekből az emberek gluténmentes kenyeret készíthetnek
A legtöbb termék manióka és gabonafélék kombinációját használja a textúra, az íz és a táplálkozási profil javítására.
A manióka elfogyasztása mellett az emberek a következőkre is használják:
- állatok etetése
- gyógyszerek készítése
- szövetek, papír és építőanyagok, például rétegelt lemez gyártása
- bioetanol készítése üzemanyagként
A tudósok végül képesek lehetnek a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup cseréjére manióva- vagy tápióka-sziruppal. A kutatók abban is reménykednek, hogy a manióka annak az alkoholnak a forrása lehet, amelyet a gyártók polisztirol, polivinil-klorid és más ipari termékek előállításához használnak.
A manióka előnyei és táplálkozási profilja
A manióka kalóriadús zöldség, amely rengeteg szénhidrátot, valamint kulcsfontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.
A manióka jó C-vitamin, tiamin, riboflavin és niacin forrása. A levelek, amelyek szintén ehetők, ha az ember megfőzi őket vagy napsütésben szárítja, akár 25% fehérjét is tartalmazhatnak.
A manióka gyökere azonban nem adja meg ugyanazt a tápértéket, mint a többi gumós zöldség.
A tápióka-keményítő a gluténmentes liszt forrásaként egyre nagyobb figyelmet fordít olyan kenyér és egyéb sütemények előállítására, amelyek alkalmasak gluténérzékenységben szenvedők számára.
A manióka a rezisztens keményítő forrása, amely a tudósok szerint javíthatja az ember bél egészségét azáltal, hogy elősegíti a hasznos bélbaktériumok táplálását. Az ellenálló keményítők viszonylag változatlanok maradnak, amikor áthaladnak az emésztőrendszeren.
1 csésze nyers manióka táplálkozási profilja a következő:
- kalória: 330
- fehérje: 2,8 gramm (g)
- szénhidrát: 78,4 g
- rost: 3,7 g
- kalcium: 33,0 milligramm (mg)
- magnézium: 43,0 mg
- kálium: 558,0 mg
- C-vitamin: 42,4 mg
- tiamin: 0,087 mg
- riboflavin: 0,048 mg
- niacin: 0,854 mg
A manióva csak kis mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmaz. Ennek eredményeként azoknak az embereknek, akik elsődleges étkezési alapként használják a manióvát, előfordulhat, hogy az alultápláltság elkerülése érdekében extra fehérjét kell fogyasztaniuk, vagy fehérje-kiegészítőket kell fogyasztaniuk.
Mivel a manióka levelei fehérjeforrást jelentenek, az emberek a világ egyes részein hangsúlyozzák a növény gyökereinek és leveleinek kombinálását, hogy kezeljék ezt az aggodalmat.
Néhány egészséges élelmiszerbolt és szupermarket az Egyesült Államokban raktározza a manióvát, és az emberek sokféle kaszava terméket is megtalálhatnak az interneten.
Mérgező a manióka?
Az embereknek nem szabad nyersen enni a manióvát, mert az természetes úton előforduló cianid formákat tartalmaz, amelyek mérgezőek a lenyelésre. A manióka áztatása és főzése ártalmatlanná teszi ezeket a vegyületeket.
A nyers vagy helytelenül elkészített manióka fogyasztása súlyos mellékhatásokhoz vezethet.
Még azokon a helyeken is, ahol a manióka az étrend jól ismert része, a jelentések számos veszélyt azonosítottak az étkezés és a túl sok aktív cianid bevitele terén, beleértve:
- megbénult lábak gyermekeknél
- alacsony jódszint
- a golyva fokozott kockázata
- trópusi ataxi neuropathia, olyan állapot, amely idősebb felnőtteknél gyakoribb és a kezekben érzetvesztést, rossz látást, gyengeséget, járási problémákat és a lábakon lévő valami érzését okozza.
- mámor és végső halál
A természetben előforduló cianid mellett a manióva képes felszívni a szennyező anyagokat is a növekedési területről, amely közel lehet az utakhoz és a gyárakhoz.
Azok a szennyező anyagok, amelyeket a manióka növények felvehetnek és továbbjuthatnak az embereken, a következők:
- fémelemek
- rovarirtók
- gyomirtó szerek
Hogyan készítsük el a manióvot biztonságosan
A manióka cianidtartalma miatt az embereknek biztosítaniuk kell, hogy a manióka megbízható beszállítótól származzon. Főzéskor a következő lépéseket is meg kell tenniük:
- Hámozza meg a manióka gyökerét.
- Szeletelje vagy vágja apróra.
- Áztassa őket vízbe.
- Forraljuk őket puhára és nagyon jól főzve.
- A főzővizet dobja ki.
Sütés, sütés vagy forralás megfelelő lehet. Az embereknek azonban követniük kell a csomagoláson található utasításokat.
A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) szerint az embereknek az édes manióka gumóit 4–6 napig kell áztatniuk vízben.
A fagyasztott manióka használatakor az embereknek is követniük kell ezeket a lépéseket.
A manióka keserű fajtái szélesebb körű feldolgozást igényelnek, például forralás előtt reszelést vagy ütögetést és vízbe áztatást. A keserű manióva azonban nem gyakori az Egyesült Államokban.
A feldolgozott manióka termékek, mint a tápióka gyöngy és a manióka liszt, előkészítés nélkül biztonságosak.
Összegzés
A manióka sokoldalú, zamatos étel, fontos tápanyagok és energiaforrás, különösen a trópusokon.
A manióka hasonlít a jamre és a taróra, és az emberek a burgonyához hasonló módon használhatják. Gluténmentes pékáruk készítéséhez tápióka-keményítőt lehet használni. Mindaddig, amíg az emberek óvintézkedéseket tesznek a manióka elkészítésekor, ez előnyös kiegészítője lehet az étrendnek.
A tudósok jelenleg a manióka genetikai szerkezetét térképezik fel. Remélik, hogy ezt az információt felhasználhatják olyan kiváló manióka növények tenyésztésére, amelyek magasabb tápanyagtartalommal bírnak, jobban ellenállnak a betegségeknek és könnyebben forgalomba hozzák.
