Minden, amit tudnia kell a gluténről
A glutén a búza, az árpa, a rozs és a tritikálé fehérjéjének általános elnevezése. A búza minden formája tartalmaz glutént, beleértve a durumot, a tönkölybúzt és a farrot is.
Számos mindennapi élelmiszer termék tartalmaz glutént, például tészta, kenyér és sör. A glutén azonban számos kevésbé nyilvánvaló étel összetevője is.
Számos ember tapasztalja a gluténnel szembeni káros reakciókat a fogyasztás során, vagyis a negatív hatások elkerülése érdekében ragaszkodnia kell a gluténmentes étrendhez.
Ebben a cikkben további információkat nyújtunk a gluténről, arról, miért kell kerülniük egyes embereknek, és hogy mely ételek tartalmazzák a fehérjét.
Mi a glutén?
A glutén annak a fehérjecsaládnak adják a nevét, amely a búza, az árpa, a rozs és a tritikálé minden formájában megtalálható. Ezek a fehérjék segítenek megkötni az ételeket, fenntartva formájukat.
A búzatermékek, például kenyér, pékáruk, keksz, gabonafélék és tészta általában glutént tartalmaznak. Az árpa alapú termékek, köztük a maláta, az ételfesték, a malátaecet és a sör összetevője is.
Ezek a gluténtartalmú szemek azonban előfordulhatnak más, kevésbé nyilvánvaló élelmiszerekben is, például:
- levesek
- szószok
- salátaöntet
Egy személynek gluténmentes étrendet kell követnie, több okból is:
- Gluténérzékenység: A gluténérzékeny személyek hasi fájdalmat, puffadást, hasmenést, székrekedést, fejfájást és fáradtságot tapasztalhatnak a glutén fogyasztása után. A glutén étrendből való kiküszöbölése javíthatja ezeket a tüneteket.
- Celiacia: Ez egy autoimmun rendellenesség, amelyben a glutén intolerancia károsíthatja a vékonybelet, ami bélkárosodáshoz, rossz tápanyag felszívódáshoz és fizikai fájdalomhoz vezethet. A lisztérzékenységben szenvedők egy részének nincsenek tünetei.
A lisztérzékenységben szenvedő személynek teljesen gluténmentes étrendet kell fogyasztania.
Más emberek a gluténmentes étrend mellett döntenek fogyás vagy különféle egyéb egészségügyi okok miatt.
Egyesek azonban, akiknek nincs celiakia vagy gluténallergia, hasonló tüneteket tapasztalnak, mint az ilyen állapotú emberek. Ez nem celiaciás gluténérzékenység (NCGS) néven ismert.
A World Journal of Gastroenterology szerint az NCGS kapcsolódhat néhány mentális rendellenességhez, például depresszióhoz és szorongáshoz, valamint bizonyos autoimmun rendellenességekhez, például:
- Hashimoto pajzsmirigygyulladása
- reumatológiai betegségek
- pikkelysömör
Azok az emberek, akiknek nincs celiakia, de más betegségeket tapasztalnak, például irritábilis bél szindrómát (IBS) és eozinofil nyelőcsőgyulladást, előnyös lehet a glutén elkerülése.
A legújabb kutatások arra is utalnak, hogy az NCGS a bél olyan betegsége lehet, amely immunválaszt okoz.
Más vizsgálatok azt mutatják, hogy az NCGS magában foglalhatja a bél mikrobiota változását, vagy genetikai, környezeti és kóros oka lehet.
Kerülje a glutént
A glutént elkerülni próbáló személyeknek alaposan ellenőrizniük kell az összetevők címkéit.
Egy személy megtudhatja, hogy a termék tartalmaz-e búzát, ellenőrizve a címkén az allergiára vonatkozó információkat.
A búza nélküli címkével ellátott termékek nem feltétlenül gluténmentesek. Még mindig tartalmazhatnak tönköly, rozs vagy árpa alapú összetevőket. Ezek mind tartalmaznak glutént.
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) 2013 augusztusában törvényt fogadott el, amely arra kötelezi az élelmiszer-gyártókat, hogy minden olyan terméket, amely biztonságos a lisztérzékenységben szenvedő vagy glutén intoleranciában szenvedő személyek számára, gluténmentesként jelöljék meg.
Egyes nem élelmiszeripari termékek rejtett gluténforrásokat is tartalmazhatnak lecitin formájában.
Aki elkerüli a glutént, mindig ellenőrizze az összetevőket a következő termékek csomagolásán:
- vényköteles és vény nélkül kapható gyógyszerek
- vitamin, ásványi anyag és gyógynövény-kiegészítők
- kozmetikumok
- ajakbalzsam
- egyéb bőr- és hajtermékek
- fogkrém és szájvíz
- ragasztó ragasztó bélyegeken és borítékokon
- tészta modellezése
A lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell azokat az ételeket vagy termékeket is, amelyek gluténnel érintkezhetnek.
Keresztkontaktus gyakran előfordulhat:
- kenyérpirítók
- csészealjak
- vágódeszkák
- sült ételekben használt olaj
- megosztott tárolók
- felszerelés
A zab gyakran keresztszennyezés útján tartalmaz glutént. Ellenőrizze a csomagoláson található címkéken, hogy nincs-e gluténmentes zab.
Gluténmentes ételek
Sok természetes étel biztonságosan fogyasztható gluténmentes étrenden, beleértve:
- gyümölcsök
- zöldségek
- hüvelyesek
- hús
- tejtermékek
- tojás
- diófélék és magvak
- egyéb keményítők, például burgonya, rizs, quinoa és hajdina
A termékek vásárlásakor mindig gondosan ellenőrizze a csomagolást, hogy biztosan ne tartalmazzanak hozzáadott glutént.
Rendelkezésre állnak olyan termékek gluténmentes változatai is, amelyek általában glutént tartalmaznának. Ezeknek a gyártói bizonyos összetevőket váltottak fel, hogy ezek az élelmiszerek gluténmentessé váljanak, például kenyér, gabonafélék, aprósütemények vagy pékáruk.
Ne diagnosztizálja önállóan a gluténmentes étrend szükségességét.
A gluténnak jelen kell lennie a szervezetben ahhoz, hogy az ember pontos diagnózist kapjon a lisztérzékenységről, mivel a glutén antitesteket termel, miután egy érzéketlen ember elfogyasztja azokat. Ezután az orvos azonosíthatja ezeket.
Aki gyanítja, hogy a glutén vagy a búzatermékek irritációt vagy allergiát okoznak, beszéljen orvosával vagy regisztrált dietetikusával, mielőtt gluténmentes étrendet alkalmazna.
K:
Támogathatja-e a gluténmentes étrend a fogyást?
V:
Attól függ. Olyan ember esetében, akinek nem lisztérzékenységi lisztérzékenysége van, a gluténmentes étrend a gyulladás csökkentésével segíthet a fogyásban.
Ezenkívül, ha valaki a feldolgozott vagy magas cukortartalmú élelmiszerek gluténtartalmú étrendjéről vált át a gluténmentes étrendre, amely elsősorban teljes ételekből, például babból, zöldségből, gyümölcsből és sovány húsból áll, valószínűleg fogyás várható.
Vigyázzon azonban a feldolgozott gluténmentes rizzsel, kukoricalapú kekszekkel és tésztákkal. Ezek általában alacsonyabb rosttartalommal rendelkeznek, és negatívan megváltoztathatják a bélbaktériumokat, megnehezítve a fogyást.
Natalie Butler, RD, LD A válaszok orvosszakértőink véleményét képviselik. Minden tartalom szigorúan tájékoztató jellegű, és nem tekinthető orvosi tanácsnak.
