Hogyan befolyásolják a feldolgozott élelmiszerek az egészségét?

A feldolgozott ételek, például a készételek, a pékáruk és a feldolgozott húsok negatív hatással lehetnek az egészségre.

A legtöbb étel bizonyos fokú feldolgozást igényel, és nem minden feldolgozott élelmiszer káros a szervezet számára.

Azonban a vegyileg feldolgozott élelmiszerekben, más néven ultraszerkezetű élelmiszerekben általában sok a cukor, a mesterséges összetevők, a finomított szénhidrátok és a transz-zsírok. Emiatt világszerte jelentősen hozzájárulnak az elhízáshoz és a betegségekhez.

Az elmúlt évtizedekben az ultrafeldolgozott élelmiszerek bevitele drámai módon megnőtt. Ezek az ételek az ember napi energiafogyasztásának 25–60% -át teszik ki a világ nagy részén.

Ez a cikk azt vizsgálja, hogy a feldolgozott élelmiszerek hogyan befolyásolhatják az ember egészségét, és mit szabad kerülni.

Mi a feldolgozott élelmiszer?

A feldolgozott ételek általában magas szintű hozzáadott cukrot tartalmaznak.

A „feldolgozott élelmiszer” kifejezés némi zavart okozhat, mert az élelmiszerek nagy részét valamilyen módon dolgozzák fel.

A mechanikus feldolgozás - például a marhahús őrlése, a zöldségek melegítése vagy az ételek pasztörizálása - nem feltétlenül teszi egészségtelenné az ételeket. Ha a feldolgozás nem ad hozzá vegyi anyagokat vagy összetevőket, az nem hajlamos az élelmiszer egészségességének csökkentésére.

Van azonban különbség a mechanikai és a vegyi feldolgozás között.

A vegyileg feldolgozott élelmiszerek gyakran csak finomított összetevőket és mesterséges anyagokat tartalmaznak, alacsony tápértékkel. Általában kémiai aromaanyagokat, színezékeket és édesítőszereket adnak hozzá.

Ezeket az ultra-feldolgozott ételeket néha „kozmetikai” élelmiszereknek nevezik, összehasonlítva a teljes ételekkel.

Néhány példa az ultra-feldolgozott élelmiszerekre:

• fagyasztott vagy készételek
• pékáruk, beleértve a pizzát, süteményeket és süteményeket
• csomagolt kenyerek
• ömlesztett sajt termékek
• reggeli müzlik
• keksz és chips
• cukorka és fagylalt
• instant tészta és levesek
• elkészített húsok, például kolbászok, rögök, halujjak és feldolgozott sonka
• üdítők és más édesített italok

Károsak a feldolgozott élelmiszerek?

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek általában jó ízűek és gyakran olcsók.

Általában azonban olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek felesleges fogyasztása esetén károsak lehetnek, például telített zsírokat, hozzáadott cukrot és sót. Ezek az ételek kevesebb élelmi rostot és kevesebb vitamint is tartalmaznak, mint a teljes ételek.

Egy nagy, több mint 100 000 felnőtt bevonásával végzett tanulmány megállapította, hogy a 10% -kal több ultrafeldolgozott étel elfogyasztása együtt jár a szív- és érrendszeri betegségek, a szívkoszorúér-betegség és az agyi érrendszeri rendellenességek kockázatának 10% -os növekedésével.

A kutatók erre a következtetésre jutottak a telített zsír-, nátrium-, cukor- és rostbevitel elszámolása után.

Egy másik nagy, csaknem 20 000 felnőtt bevonásával végzett tanulmány megállapította, hogy naponta több mint 4 adag feldolgozott élelmiszer elfogyasztása a minden okból eredő halálozás fokozott kockázatával függ össze. Minden további adag esetében az összes okból bekövetkező halálozási kockázat 18% -kal nőtt.

Más kutatások azt mutatják, hogy a magasan feldolgozott ételek fogyasztása súlygyarapodáshoz vezethet.

Az alábbiakban hét okot vizsgálunk meg, amiért a feldolgozott élelmiszerek növelhetik az ember egészségének kockázatát.

1. Hozzáadott cukor

A feldolgozott élelmiszerek általában hozzáadott cukrot és gyakran magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot tartalmaznak. A hozzáadott cukor nélkülözhetetlen tápanyagokat tartalmaz, de magas a kalóriatartalma.

A hozzáadott cukor felesleges mennyiségének rendszeres fogyasztása kényszeres túlevéshez vezethet. Kapcsolódik olyan egészségügyi állapotokkal is, mint az elhízás, a metabolikus szindróma, a 2-es típusú cukorbetegség és a gyulladásos betegségek.

A feldolgozott ételek és italok az étrendben a hozzáadott cukor fő forrásai közé tartoznak. Az édesített italok különösen jelentős forrást jelentenek; az emberek hajlamosak sokkal több cukrot fogyasztani, mint azt az üdítőitalokban észlelik.

A hozzáadott cukor csökkentése - például szódavíz helyett szódavizet fogyasztva - gyors és hatékony módszer az étrend egészségesebbé tételére.

2. Mesterséges összetevők

A feldolgozott élelmiszerek csomagolásának hátoldalán található összetevők listája gyakran tele van felismerhetetlen anyagokkal. Néhány olyan mesterséges vegyszer, amelyet a gyártó azért tett hozzá, hogy az étel ízletesebb legyen.

A magasan feldolgozott élelmiszerek gyakran a következő típusú vegyszereket tartalmazzák:

• tartósítószerek, amelyek megakadályozzák az étel gyors romlását
• mesterséges színezés
• kémiai ízesítés
• textúrázó szerek

A feldolgozott élelmiszerek több tucat további vegyszert is tartalmazhatnak, amelyek nem szerepelnek a címkéjükön.

Például a „mesterséges aroma” egy sajátos keverék. A gyártóknak nem kell pontosan közölniük, mit jelent, és általában vegyi anyagok kombinációjáról van szó.

A hivatalos szervezetek tesztelték a legtöbb élelmiszer-adalékanyag biztonságosságát, bár ezeknek a vegyi anyagoknak az alkalmazása továbbra is ellentmondásos az orvosok és a kutatók körében.

3. Finomított szénhidrátok

A szénhidrátok minden étrend elengedhetetlen elemei. A teljes ételekből származó szénhidrátok azonban sokkal nagyobb egészségügyi előnyökkel járnak, mint a finomított szénhidrátok.

A test finomított vagy egyszerű szénhidrátokat bont le gyorsan, ami a vércukor- és inzulinszint gyors emelkedéséhez vezet.Amikor ezek a szintek csökkennek, az ember étvágyat és alacsony energiát tapasztalhat.

Mivel a finomított szénhidrátok gyakran növelik és csökkentik a vércukorszintet, ezek fogyasztása a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával függ össze.

A magasan feldolgozott élelmiszerekben gyakran sok a finomított szénhidrát.

Az egészséges szénhidrátforrások a következők:

• teljes kiőrlésű gabonák
• zöldségek
• gyümölcsök
• bab és hüvelyesek

4. Alacsony tápanyagtartalom

Az ultra-feldolgozott élelmiszerekben nagyon kevés az alapvető tápanyag, szemben a teljes vagy minimálisan feldolgozott ételekkel.

Bizonyos esetekben a gyártók szintetikus vitaminokat és ásványi anyagokat adnak a feldolgozás során elvesztett tápanyagok pótlásához. A teljes ételek azonban további olyan egészséges vegyületeket nyújtanak, amelyeket az ultraszerkezetű ételek nem.

A gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék például antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes hatású egészséges növényi vegyületeket tartalmaznak. Ide tartoznak a flavonoidok, antocianinok, tanninok és karotinoidok.

A nélkülözhetetlen tápanyagok teljes skálájának megszerzésének legjobb módja az egész, feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott ételek fogyasztása.

5. Alacsony rosttartalom

Az étkezési rostoknak számos egészségügyi előnye van.

A rost lelassíthatja a szénhidrátok felszívódását, és hozzájárulhat ahhoz, hogy az emberek elégedettebbek legyenek kevesebb kalóriával. Prebiotikumként is működik, táplálja a bélben lévő barátságos baktériumokat, és hozzájárulhat a szív egészségének javításához.

A legtöbb ultra-feldolgozott élelmiszer nagyon alacsony rosttartalmú, mivel a feldolgozás során a természetes rost elvész.

Az egészséges, magas rosttartalmú ételek a következők:

• hüvelyesek
• zöldségek
• gyümölcsök
• diófélék és magvak
• teljes kiőrlésű gabonák

6. Gyors kalóriák

Az a módszer, ahogyan a gyártók feldolgozzák az ételeket, nagyon könnyen rágja és lenyeli őket.

Mivel a rostok nagy része elvész a feldolgozás során, az ultra-feldolgozott élelmiszerek elfogyasztásához és megemésztéséhez kevesebb energia szükséges, mint a teljes vagy kevésbé feldolgozott élelmiszerekhez.

Ennek eredményeként könnyebb enni több ilyen terméket rövidebb időszakokban. Ennek során az ember több kalóriát fogyaszt - és kevesebbet használ fel az emésztésben -, mint akkor, ha teljes ételeket fogyasztott volna.

Ez növeli az ember esélyét arra, hogy több kalóriát vegyen be, mint amennyit felhasznál, ami akaratlan súlygyarapodáshoz vezethet.

7. Transzzsírok

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek gyakran tartalmaznak egészségtelen, olcsó zsírokat. Például gyakran tartalmaznak finomított vetőmag- vagy növényi olajokat, amelyek könnyen használhatók, olcsók és sokáig eltarthatnak.

A gyártók mesterséges transzzsírokat hoznak létre hidrogén hozzáadásával a folyékony növényi olajokhoz, így szilárdabbá válnak.

A transzzsírok fokozzák a szervezet gyulladását. Emellett emelik az alacsony sűrűségű lipoprotein vagy a „rossz” koleszterin szintjét, és csökkentik a nagy sűrűségű lipoprotein vagy a „jó” koleszterin szintjét.

A transz-zsírok fogyasztása a szívbetegségek, a stroke és a 2-es típusú cukorbetegség fokozott kockázatával jár. Például egy 2019-es tanulmány szerint a transz-zsírok energiafogyasztásának 2% -os növekedése a kardiovaszkuláris kockázat 23% -os növekedésével függ össze.

A finomított olajok és transz-zsírok elkerülésére a legjobb módszer a feldolgozott élelmiszerek kerülése. Egy személy ezeket helyettesítheti egészséges alternatívákkal, például kókuszolajjal vagy olívaolajjal.

Összegzés

Az utóbbi évtizedekben az ultra-feldolgozott élelmiszerek világszerte elterjedtek az étrendben. Ezen élelmiszerek nagy mennyiségű fogyasztása azonban növeli az egészségre jelentett kockázatokat.

Az étrend egyensúlyának helyreállítása vagy egészségesebbé tétele érdekében az ember az ultra-feldolgozott ételeket teljes élelmiszerekre cserélheti, beleértve a szemeket, a diót, a magokat, a sovány húsokat, a gyümölcsöket, a zöldségeket és a hüvelyeseket.