Az extra szűz olívaolaj jobb, mint az olívaolaj?
Az olívaolajat és az extra szűz olívaolajat olívaolajból készítik, de az olaj kivonásának módja eltér. Ennek eredményeként különböző színűek, ízűek és egészségügyi tulajdonságokkal rendelkeznek.
Sokféle olaj kapható a piacon, beleértve a zöldség-, repce-, avokádó-, dió- és kókuszolajat. Nehéz lehet tudni, melyik olaj a legjobb. Valójában más ízűek? Egészségesebb egy, mint a többi?
Ez a cikk megvizsgálja az extra szűz olívaolaj és az olívaolaj közötti különbségeket, beleértve az ízüket, az egészségügyi előnyöket, valamint a főzési és füstölési pontokat.
Egészséges az olívaolaj?
A különböző olajok felhasználása eltérő. Az olívaolaj nagyszerű íze miatt főzés nélkül alkalmas salátához vagy kenyérhez, és főzéshez viszonylag hőstabil. Van azonban némi vita arról, hogy az olívaolaj valóban egészséges-e, és nincs egyetértés abban, hogy melyik típus a legjobb.
Az olívaolaj főként olajsavból álló zsírtípusai a monosaturált zsírsavak (MUFA-k), amelyekről az egészségügyi szakértők egyetértenek.
Ezzel szemben a telített zsírok és a transz-zsírok egészségtelen zsírok. A kutatás az egészségtelen zsírok fogyasztását számos egészségi állapothoz köti, beleértve a szívbetegségeket, agyvérzést és az elhízást.
A telített és transz-zsírok helyettesítése MUFA-val csökkentheti az ember szívbetegségének kockázatát. Ezek a zsírok nagy sűrűségű lipoproteint (HDL) vagy „jó” koleszterint emelnek, és csökkentik a kis sűrűségű lipoprotein (LDL), vagyis a „rossz” koleszterin szintjét a véráramban.
Az olívaolaj a mediterrán étrend egyik összetevője, amely kutatások kimutatták, hogy számos előnye van az egészségre, beleértve a szív, a szem és az agy egészségét is.
A zsírok különféle típusairól itt olvashat bővebben.
Olívaolaj vs. extra szűz olívaolaj
Az olívaolaj előtti módosítók többsége, például a „szűz” vagy az „extra szűz”, arra a folyamatra utal, amelyet a gyártók használnak az olaj előállításához. Az extra szűz olívaolajokon történt a legkevesebb feldolgozás.
Amikor a gyártó feldolgozza az olajat, vegyszerekkel megtisztítja, majd felmelegíti. Ezek a folyamatok meghosszabbítják az eltarthatóságot, ami nagyszerű az élelmiszeripar számára, de nagyon sokféle ízet és annak előnyeit levonhatják.
Kutatások szerint az extra szűz olívaolajban több polifenol van, mint a szokásos olívaolajban. A polifenolok egyfajta antioxidánsok, és számos egészségügyi előnyük van. Az olívaolaj finomítása megfosztja vitaminjaitól, polifenoljaitól és egyéb természetes összetevőitől.
Sokan úgy vélik, hogy az extra szűz olívaolaj kellemesebb ízű, mint a több feldolgozáson átesett olívaolaj. A friss, feldolgozatlan extra szűz olívaolaj íze:
- kissé gyümölcsös
- kissé keserű, hasonló az olívabogyóhoz
- kissé borsos
Ha az olaj fémes, íztelen vagy dohos ízű, ennek oka lehet a túlzott feldolgozás, vagy az olaj rosszul eshet.
Sokan a hidegen sajtolt, szűretlen vagy kővel préselt termékek mellett döntenek, amikor kiválasztják, hogy melyik extra szűz olívaolajat vásárolják. Ezekkel a lehetőségekkel az olaj nem esett át melegítésen vagy szűrésen, ami általában vegyszereket ad az olajhoz.
Az extra szűz olívaolaj előnyei
Az emberek inkább az extra szűz olívaolajat használják a szokásos olívaolaj helyett, mert:
- kevesebb feldolgozáson esett át
- kellemesebb ízűnek találják
- kevesebb vegyszert tartalmaz
- magasabb az antioxidánsokban, a vitaminokban és más természetes összetevőkben
Mi a helyzet a „tiszta” és a „könnyű” olívaolajjal?
A tiszta olívaolaj az extra szűz olívaolaj és a feldolgozott olajok keveréke. Az emberek a vásárlás előtt ellenőrizhetik a címkét, hogy megtudják, pontosan mi van az olajban. Néhány könnyű szűz olaj is keverék.
A „könnyű” kifejezés az olaj ízére utal, nem pedig a kalóriatartalomra. A könnyű olajokat gyakran feldolgozzák és finomítják, ami a színt és az ízt is lecsupaszítja.
A feldolgozás miatt az olaj hosszabb ideig tart, és lehetővé teszi az olaj magasabb hőmérsékletre történő melegítését is, ami jó a főzéshez.Azonban vegyszereket ad hozzá és tápanyagokat vesz ki.
Olívaolaj tárolása
Az olívaolaj tárolásának legjobb helye hűvös, száraz és sötét helyen van. A legjobb, ha olyan helyre helyezi, ahol nem kap sugárzó hőt sem a készülékektől, sem a naptól. Ezzel az olaj hosszabb ideig friss marad.
Olívaolaj a főzésben és a füstpontban
Ha olajat használ főzéshez, fontos szem előtt tartani a hőszintet. A füstpont az a hőmérséklet, amelyen az olaj bomlani kezd, rákkeltővé válik és füstöt enged a levegőbe. Más szavakkal, amikor az olaj égni kezd.
Ha az olaj égni kezd vagy kigyullad, az embernek el kell dobnia és újra kell kezdenie.
Az American Heart Association (AHA) szerint a következő olajok viszonylag egészségesek a főzéshez és az ételek elkészítéséhez:
- olajbogyó
- pórsáfrány
- napraforgó
- szójabab
- repce
- kukorica
- földimogyoró
Ezeket a zsírokat javasolják szilárd zsírok, például vaj, rövidítő vagy zsírsav, valamint trópusi olajok, például pálma- és kókuszolaj helyett, mivel ezek a típusok sok telített zsírral rendelkezhetnek.
A sütéshez használt legjobb olajokról itt olvashat.
Összegzés
Az extra szűz olívaolaj a legkevésbé feldolgozott olívaolaj. Emiatt megőrzi természetes antioxidánsait és vitaminjait, amelyek a feldolgozás során gyakran elvesznek. Ez egészségesebb olajat tesz, mint a szokásos olívaolaj, de egyúttal drágább is.
Általában a MUFA-t tartalmazó olajok, köztük az olívaolaj, egészségesen kiegészítik az étrendet, különösen akkor, ha az emberek telített és transz-zsírforrások pótlására használják őket.
A legjobb azonban, ha magas zsírtartalmú ételeket fogyasztasz mértékkel. Még az egészséges zsírokban is kevés a tápanyag és magas a kalóriatartalom.
