A kávéban lévő akrilamid káros az egészségre?
Olyan termékeket is tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A pörkölt babkávé kis mennyiségben tartalmaz egy akrilamid nevű vegyületet. Nagy mennyiségben az akrilamid káros lehet. Még az is felmerül, hogy rákot is okozhat.
A kutatások azonban azt sugallják, hogy a mértékletes kávéfogyasztás általában biztonságos, sőt számos egészségügyi előnye is lehet.
Ebben a cikkben azt vizsgáljuk, hogy mi az akrilamid, és hogy káros-e. Megbeszéljük azt is, hogy mely típusú kávék tartalmaznak akrilamidot, mennyit tartalmaz a kávé, és az embereknek abba kell-e hagyniuk a kávéfogyasztást.
Ezenkívül kiterjed az akrilamidmentes kávéfogyasztásra és más akrilamidot tartalmazó termékekre is.
Mi az akrilamid?
A pörkölt babkávé kis mennyiségben tartalmaz akrilamidot.
Az akrilamid egy fehér, szagtalan kristály vegyszer, amelyet a gyártók számos ipari és kémiai folyamatban alkalmaznak, beleértve a műanyagok, textíliák, színezékek és papír előállítását, valamint az ivóvíz kezelését.
Az akrilamid a következőkben is jelen van:
- dugaszol
- bizonyos ragasztók
- élelmiszer csomagolás
- cigaretta füst
Az American Cancer Society szerint az akrilamid bizonyos típusú keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékleten történő főzési folyamatának természetes mellékterméke. Az akrilamid a kávébabban a pörkölési folyamat melléktermékeként is előfordul.
Káros az akrilamid?
Hosszan tartó nagy koncentrációjú akrilamid-expozíció károsíthatja az emberi idegrendszert. Ez azonban általában csak az akrilamidot használó ipari folyamatokban közvetlenül érintett embereket fenyegeti.
Az Egyesült Államokban azonban vannak olyan előírások, amelyek korlátozzák az akrilamid expozíciót a munkahelyen. A Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) az ivóvíz akrilamidszintjét is szabályozza.
Az is aggodalomra ad okot, hogy az akrilamid tartós expozíciója növelheti a rák kockázatát.
Valójában a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) az akrilamidot a 2A csoport rákkeltő anyagaként osztályozza. Ez azt jelenti, hogy az IARC úgy véli, hogy az akrilamid valószínűleg rákot okoz az emberekben.
A rendelkezésre álló bizonyítékok nagy része azonban állatkísérletekből származik, ezért további kutatások szükségesek embereken.
Az EPA az akrilamidot „valószínű emberi rákkeltő anyagként” is besorolja, de szilárdabb következtetéshez több humán vizsgálatokból származó adatra van szükség.
Egy 2014-es szisztematikus áttekintés azonban nem megfelelő bizonyítékot talált humán vizsgálatokból az étrendi akrilamid és a rák közötti kapcsolat alátámasztására. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy további kutatásokra van szükség.
Milyen típusú kávék tartalmaznak akrilamidot?
Az akrilamid a kávé pörkölési folyamata során képződik. Bármilyen típusú pörkölt babkávéból származó termék tartalmazhat akrilamidot, beleértve az instant kávét is.
A pörkölésen átesett kávé-helyettesítők, például a gabona- és cikóriagyökér-kávék szintén tartalmaznak akrilamidot.
Az akrilamid mennyisége azonban változhat ezekben a különböző kávéfajtákban. Ezeket a variációkat a következő szakaszban tárgyaljuk részletesebben.
Mennyi akrilamid van a kávéban?
Az akrilamid mennyisége a kávéban változó, de ez inkább a pörkölés idejétől függ, mint a babfajtától.
Egy 2013-as tanulmány 42 különböző típusú kávéban vizsgálta az akrilamid mennyiségét, köztük néhány instant kávét és kávéhelyettesítőt.
A kutatók azt találták, hogy átlagosan:
- A legmagasabb akrilamid-koncentrációt, például a szemekből és a cikória gyökeréből származó kávé-helyettesítők 818 mikrogramm / kg (mcg / kg) tartalmazta.
- Az instant kávé 358 mcg / kg akrilamidot tartalmazott.
- A természetes pörkölt kávé tartalmazta a legkevesebb akrilamidot, 179 mcg / kg mennyiségben.
Arról is beszámoltak, hogy az akrilamid-tartalomban nincs szignifikáns különbség a különféle kávébabok között.
Abbahagyja a kávéfogyasztást?
Bár a kávé kis mennyiségben tartalmaz akrilamidot, a kutatások szerint a kávéfogyasztás valóban megvédhet bizonyos típusú rákok ellen, és más egészségügyi előnyökkel is járhat.
Például egy 2015-ös áttekintés szerzője elismerte, hogy a kávé potenciálisan káros vegyszereket tartalmaz, például akrilamidot, de nem találtak összefüggést a kávéfogyasztás és a rák megnövekedett kockázata között. Valójában bizonyítékokat találtak arra vonatkozóan, hogy a kávéfogyasztás csökkentheti a személy vastagbélrák, májrák és mellrák kialakulásának kockázatát.
Ezenkívül egy 2017-es tanulmány sok nagy mennyiségű metaanalízist tekintett át a kávéfogyasztás egészségügyi hatásairól. Szerzői arra a következtetésre jutottak, hogy a mérsékelt kávéfogyasztás általában biztonságos, és valószínűleg nagyobb haszonnal jár, mint károsítja az ember egészségét.
Kapcsolatot találtak a kávéfogyasztás és bizonyos rákos megbetegedések alacsonyabb kockázata között, beleértve:
- prosztata rák
- endometrium rák
- szájrák
- májrák
- leukémia
- bőr rák
A tanulmány számos más előnyt javasolt, beleértve a következők kockázatának csökkentését:
- Parkinson kór
- Alzheimer kór
- szívbetegség
- májbetegség
- depresszió
- minden okú halálozás
A tudósok megállapították, hogy azok az emberek profitáltak a legjobban, akik naponta három vagy négy csésze kávét fogyasztottak. Az Food and Drug Administration (FDA) azt javasolja, hogy a felnőttek napi négy vagy öt csészére korlátozzák a kávéfogyasztást.
Akrilamidmentes kávéfogyasztás
A pörkölt babot tartalmazó kávé minden típusa tartalmaz akrilamidot. A kávépótlók, például a gabona és a cikória gyökérkávéi szintén tartalmaznak akrilamidot, ha azok pörkölésen estek át.
Az egyetlen típusú kávé, amely nem tartalmaz akrilamidot, az az, amely pörköletlen vagy zöld kávébabot tartalmaz. Ezeknek a kávéknak azonban nagyon más íze lehet, mint a sült fajtáké.
Számos pörköletlen kávé kapható online.
Milyen egyéb ételek tartalmaznak akrilamidot?
Az akrilamid különféle főtt és sült ételekben van jelen.
Amikor az emberek bizonyos típusú keményítőtartalmú ételeket főznek magas hőmérsékleten, azok kis mennyiségű akrilamidot termelnek. A tudósok ezt a kémiai folyamatot Maillard-reakciónak hívják.
Az akrilamidot tartalmazó élelmiszerek a következők:
- reggeli müzlik
- pékáruk, például kenyér és süti
- burgonyaszirom
- sult krumpli
Összegzés
Az akrilamid a pörkölési folyamat mellékterméke, így minden olyan kávé, amely pörkölt babot tartalmaz, beleértve az instant kávét is, kis mennyiségben tartalmazza ezt a vegyszert.
A kávéhelyettesítők, például a gabona cikória kávé is tartalmazzák, ha pörkölésen estek át.
Az akrilamid az ivóvízben és a különféle főtt és sült ételekben is megtalálható.
Bár aggodalmak vannak azzal kapcsolatban, hogy az akrilamid rákkeltő lehet, a legtöbb kutatás azt sugallja, hogy a kávé valóban megvédhet számos különféle rákos megbetegedéstől és egyéb körülményektől, és hogy a kávé mértékes fogyasztása általában biztonságos.
Azok az emberek, akik gyakran isznak kávét, de szeretnék elkerülni az akrilamidot, kipróbálhatják a pörkölés nélküli vagy zöld kávébabot.
