Ez a mechanizmus lehet az oka annak, hogy az erjesztett ételek az immun egészségét javítják
Hogyan javítják az erjesztett ételek, például a joghurt és a savanyú káposzta az egészséget és különösen az immunrendszert? Egy új tanulmány feltárta az emberek és a majmok egyedülálló sejtmechanizmusát, amely magyarázatot adhat.
A mechanizmus magában foglalja a HCA3 nevű sejtreceptort. A sejtreceptor egy olyan fehérje, amely lehetővé teszi a specifikus jelek bejutását a sejtekbe, amikor egy megfelelő molekula kötődik hozzá.
Míg a tudósok évek óta tudnak a HCA3-ról, nem volt világos, hogy milyen szerepet játszik. Csak az emberek és a majmok rendelkeznek HCA3 receptorral. Más emlősök, például egerek, nem.
A németországi Lipcsei Egyetem egy csapata más kollégákkal együtt felfedezte, hogy a HCA3 fogékony a tejsavbaktériumok aktivitásának egy bizonyos metabolitjára vagy melléktermékére.
A metabolit neve D-feniltejsav (D-PLA). Amikor kötődik a HCA3-hoz, olyan jelet vált ki, amely figyelmezteti az immunrendszert a baktériumok jelenlétére.
A kutatók a közelmúltban ismertetik eredményeiket PLOS genetika tanulmányi tanulmány.
"Meg vagyunk róla győződve" - mondja Claudia Stäubert, a lipcsei egyetem orvosi karán dolgozó vezető tanulmány szerzője, "hogy ez a receptor nagy valószínűséggel közvetíti az emberekben a tejsavbaktériumok jótékony és gyulladáscsökkentő hatását."
Tejsavbaktériumok és erjesztett ételek
A tejsavbaktériumok olyan mikrobák, amelyek fermentálhatnak bizonyos ételeket. Például tejből joghurtot és káposztából savanyú káposztát állíthatnak elő. A legtöbb emlős béljében is jelen vannak.
A baktériumok a „funkcionális mikroorganizmusok” nagy csoportjába tartoznak, amelyek növényi és állati eredetű ételeket erjesztenek. Ezek a mikrobák sokféleképpen változtatják meg az ételt, amelyet az emberek használnak és előnyösek az egészségre.
A fermentációs mikrobák nemcsak az étel textúráját, ízét és aromáját változtathatják meg, hanem tartósítás révén meghosszabbítják a tárolási időt, növelik a tápanyagok felszívódását, lebontják a méreganyagokat, serkentik a probiotikus aktivitást és antioxidánsokat termelnek.
Kutatások kimutatták, hogy az erjesztett élelmiszerek fogyasztása olyan egészségügyi előnyökkel jár, amelyek relevánsak a rák, a szívbetegségek, az allergiák, a cukorbetegség és a gyomor-bélrendszeri rendellenességek szempontjából.
Bár sok tanulmány összekapcsolta a tejsavbaktériumokat az egészség különböző előnyeivel, a mögöttes biológia kevéssé érthető.
Stäubert és munkatársai a hidroxi-karbonsav (HCA) receptorok szerepének feltárásával vizsgálták ezt a kérdést. Ezek a receptorok - jegyzik meg a szerzők - „az immunfunkciók és az energia homeosztázis szabályozói a változó anyagcsere és táplálkozási körülmények között”.
A HCA3 receptor evolúciós története
A legtöbb emlős két HCA-receptorral rendelkezik: HCA1 és HCA2. Az embereknek és a majmoknak azonban van egy harmadik - HCA3.
Tanulmányukban a kutatók elmagyarázzák, hogyan „rekonstruálták” a HCA receptorok evolúciós történetét, és megmutatták, hogy „funkcionálisan jelen van az emberekben és az összes többi majomban”.
Megbeszélik, hogy a tejsavbaktériumok már jóval azelőtt erjesztették az állati és növényi anyagokat, hogy az emberek „kihasználnák” a folyamatot.
Nagyon régen történt egy jelentős globális változás, amely hatással volt a „korai hominoidok utolsó közös ősére”. Valószínűleg ez a változás megzavarta az étkezési szokásokat, így az erjesztett gyümölcsök és levelek ekkor kerültek be az étrendbe.
Lehetséges, hogy a HCA3 olyan génmásolási hibának indult, amely túlélési előnyt kínált az emberi őseinek, akik továbbadták?
A kutatók azt sugallják, hogy eredményeik alátámasztják azt az elképzelést, hogy „a [tejsavbaktériumok által erjesztett élelmiszerek] megnövekedett fogyasztása valószínűleg pozitív szelektív nyomást jelent a HCA3 funkció fenntartásában a hominidákban”.
Azt is javasolják, hogy a HCA3 jelenléte elősegíthette a bevitt és a bélmikrobák közötti kölcsönhatások elősegítését azáltal, hogy „átveszi az immunrendszer funkcióit”.
Új megvilágítás a mikroba-gazda evolúciójáról
Összefoglalva: a tanulmány új megvilágításba helyezi, hogy egyes mikrobák - például az élelmet erjesztő és a bélben élő - és az emberek hogyan fejlődtek együtt.
Serkentheti további kutatásokat arról, hogy miként lehet felhasználni azokat a biológiai mechanizmusokat, amelyek révén az erjesztett élelmiszerek egészséget javítanak.
Például a HCA3 esetében Stäubert azt mondja, hogy kollégáival „úgy gondolják, hogy ez potenciális gyógyszercélként szolgálhat a gyulladásos betegségek kezelésében”.
A csapat azt javasolja, hogy a jövőbeni tanulmányok során meg kell vizsgálni, hogy a D-PLA hogyan befolyásolja az immunrendszert. Azt is meg kell vizsgálniuk, hogy a metabolit befolyásolja-e a HCA3-at hordozó más sejteket, például a zsírsejteket.
