Súlycsökkentő műtét: Az íz hogyan befolyásolja a sikert
Az elhízott emberek bariatriás (súlycsökkentő) műtétet választhatnak, hogy gyorsabban leadják túlsúlyukat; az egyik ilyen műtét a Roux-en-Y gyomor bypass. Milyen tényezők befolyásolják ennek eredményét? A kutatások szerint az ember ízlése jelentős szerepet játszik.
A Roux-en-Y gyomor bypass (RYGB) magában foglalja a gyomor felső részének elválasztását egy kisebb tasakba, amelyet aztán közvetlenül a vékonybélhez kötnek.
Ez az eljárás lehetővé teszi az egyén számára, hogy kevesebb étkezés után jól érezze magát.
Általában súlyos elhízással küzdő emberek vállalják, akik más kezelést követően nem tapasztaltak javulást.
"Azokat az embereket, akiknél ezt a műtétet végzik," magyarázza Prof. Patricia DiLorenzo, a New York-i Binghamton Egyetemen, "mi kórosan elhízottnak nevezzük, ami azt jelenti, hogy legalább 100 font túlsúlyosak, és sok esetben cukorbetegek. Ez számukra élet vagy halál. ”
Prof. DiLorenzo és munkatársai a közelmúltban úgy döntöttek, hogy megvizsgálják az ilyen jellegű bariatrikus műtétek egyik sajátos szempontját: hogyan befolyásolja az egyén az étel ízét az eljárás előtt és után, hosszú távú sikerességi rátáját.
Egyes tanulmányok már azt sugallták, hogy az ember ízlése és szagpreferenciái a műtét előtt és után megváltoznak, és ez befolyásolhatja a fogyás pályáját.
A kutatók 195 olyan résztvevőn végezték tanulmányukat, akiknek testtömeg-indexe (BMI) 30 feletti volt, és akik vagy éppen RYGB műtéten estek át, vagy már átestek rajta. A csapat eredményei most megjelennek a folyóiratban PLOS ONE.
Különböző ízlési preferenciák és fogyás
A kutatók arra kérték a résztvevőket, hogy tüntessék fel étel- és szagpreferenciájukat a RYGB-műtét előtt és után az önértékelő próbabábu nevű módszerrel, amely kiértékeli az ember örömreakcióit, amikor egy adott tárgyhoz kerül.
Ebben az értékelésben az önkéntesek válaszoltak az öt ízhez (édes, savanyú, sós, keserű és umami) kapcsolódó ételekre, valamint négy jellegzetes szagra, amelyek közül kettő élelmiszerhez kapcsolódott (kávé és banán), kettő pedig nem élelmiszer jellegűek voltak (rózsa és benzinszivattyú).
Prof. DiLorenzo és munkatársai a résztvevők BMI-adatait is összegyűjtötték, mind a bariatrikus műtét előtt, mind utána.
Kissé meglepő, hogy a résztvevők jelentős része azt jelezte, hogy a műtét előtt élvezte az ócska ételek, például a pizza ízét, de ezt követően részlegesebbé váltak az egészségesebb ételek, például a saláták iránt.
"A legtöbb ember a műtét előtt a kedvenc étele éppen az, amire számíthatna - fagylalt, hasábburgonya, hamburger, pizza" - mondja Prof. DiLorenzo.
- De utána a kedvenc ételük például a saláta volt. Az emberek húsz százaléka mondta, hogy kedvenc étele a zöldség. Azok az emberek - akik azt mondták, hogy megváltoztatták ízlési preferenciáikat - lefogyták a legtöbbet. ”
Prof. Patricia DiLorenzo
Átmenet az édesről a keserűre
Egy másik lenyűgöző megállapítás azt jelezte, hogy azok az emberek, akik eljárásuk után jobban élvezték a kávé illatát, hajlamosak voltak nagyobb súlyt is leadni.
A kutatók feltételezik, hogy mivel a kávé és a zöldség mögöttes keserű íze van, a résztvevők némelyikének ízlési preferenciái az édes (magas zsírtartalmú ételekhez kapcsolódó) előműveletről a keserű utóműtétre tértek át.
Mindazonáltal Prof. DiLorenzo és csapata azt is megjegyzi, hogy az emberek idővel hajlamosak visszatérni ugyanazokra az ízpreferenciákra, mint a bariatrikus műtét előtt. Ezenkívül az egyének hajlamosak kevesebb testsúlycsökkenésre az eljárás után.
„A súly oroszlánrésze elvész az első évben. Ezt követően a súlya stabilizálódik ”- mondja Prof. DiLorenzo.
Ennek ellenére hangsúlyozza, hogy a bariatrikus műtét a túlsúlyos emberek számára a fogyás kiváltásának legjobb módja, és azt is kifejti, hogy a legtöbb embernek egészségesebb testsúlyt tud fenntartani a beavatkozást követően.
„Az emberek úgy vélik, hogy a legtöbb ember a RYGB műtét után visszahízik, és ez nem igaz. Az emberek nyolcvan százaléka tartja a súlyt. A nyugati orvostudományban ez az elhízás leghatékonyabb kezelési módja ”- teszi hozzá professzor DiLorenzo.
