Ehetnek cukorbetegek burgonyát?
Bár a burgonya keményítőtartalmú zöldség, a cukorbetegségben szenvedők mégis élvezhetik őket az egészséges étrend részeként. A cukorbetegeknek minden étkezéskor tisztában kell lenniük a szénhidrát bevitelükkel.
Amikor az ember eszik valamit, a teste az ételben lévő szénhidrátokat és cukrokat egyszerű cukorrá alakítja.
A glükóz bejut a véráramba, és növeli a vércukorszintet. Az a személy, aki nem szenved cukorbetegségben, hatékonyan termeli és használja az inzulint. Az inzulin egy olyan hormon, amely lehetővé teszi a glükóz bejutását a sejtekbe, hogy energiát használjon fel. Ez azt jelenti, hogy a glükóz elhagyja a véráramot.
A cukorbetegek azonban nem képesek inzulint termelni vagy felhasználni. Ez azt jelenti, hogy a glükóz nem juthat be a sejtekbe, és a vérben marad, ami növeli a vércukorszintet. Emiatt elengedhetetlen, hogy a cukorbetegek figyelemmel kísérjék szénhidrátbevitelüket.
A burgonya keményítőtartalmú zöldség. Szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek növelik az ember vércukorszintjét.
Ebben a cikkben azt vizsgáljuk, hogy a cukorbetegek ehetnek-e burgonyát. Megvizsgáljuk továbbá, hogy a burgonya mely típusai a vércukorszint szempontjából jobbak, hogyan készíthetünk és főzhetünk burgonyát, valamint általános diétás tippek a cukorbetegek számára.
Burgonya és cukorbetegség
Az American Diabetes Association (ADA) keményítőtartalmú zöldségek, például burgonya fogyasztását javasolja az egészséges étrend részeként. A keményítő egy összetett szénhidrát, amelynek lebomlása hosszabb időt vesz igénybe a szervezetben, mint az egyszerű cukrok.
Általános tévhit, hogy a cukorbetegeknek kerülniük kell a burgonyát és más keményítőtartalmú ételeket, mert általában magas a glikémiás indexük (GI).
A GI egy hasznos rendszer az élelmiszerek rangsorolásához a vércukorszint emelésének képessége szerint. A magas GI-vel rendelkező ételek gyorsabban emelik a vércukorszintet, mint az alacsony GI-vel rendelkezők.
Az ADA szerint:
- az alacsony GI-tartalmú élelmiszerek GI-je 55 vagy kevesebb
- a közepes GI-értékű élelmiszerek GI-je 56–69
- a magas GI-tartalmú élelmiszerek GI-je legalább 70
Az alacsony vagy közepes GI-értékű ételek fogyasztása segíthet az embernek a vércukorszint kezelésében. Míg a burgonya egyes fajtáinak magas a GI-je, más tényezők kiegyenlíthetik ezt.
Azonban a GI nem az egyetlen jel arra utal, hogy az élelmiszer befolyásolja a vércukorszintet. A glikémiás terhelés (GL) bemutatja, hogy mennyi glükóz kerül a véráramba. Míg a cukorbetegeknek figyelembe kell venniük a magas GI-tartalmú ételek fogyasztását, az adagok és az elkészítési módszer kezelése segíthet csökkenteni a vércukorszintre gyakorolt hatásukat.
Magas GI-értékű étel kiválasztásakor az ADA azt javasolja, hogy az alacsony GI-értékű ételeket kombinálják vele az étkezés egyensúlyának elősegítése érdekében. Azt is kijelentik, hogy az adag nagysága kulcsfontosságú a keményítőtartalmú ételek fogyasztásában az egészséges étkezési terv részeként.
Egy másik fontos szempont a főzési módszer. Bizonyos olajokban és zsírokban, például állati zsírokban végzett mély- vagy sekély sütéses burgonya növelheti telített és transz-zsírtartalmukat. Ez növelheti a szívbetegségek kockázatát, különösen a cukorbetegeknél, akiknél már megnő a szív- és érrendszeri betegségek kockázata.
A zsírok kalóriát is tartalmaznak. Azok az emberek, akik testtömegüket kezelik a 2-es típusú cukorbetegség hatásainak csökkentése érdekében, érdemes burgonyát főzniük, ami mérsékli a zsír- és kalóriabevitelt. A testtömeg csökkentése érdekében az embereknek több kalóriát kell égetniük, mint amennyit fogyasztanak.
A burgonya elkészítésének legjobb módja a forralás vagy a párolás. A főtt és párolt burgonya egyaránt gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és rostokban, de nagyon alacsony zsír-, cukor- és sószegény.
Megfontolások
A cukorbetegeknek figyelembe kell venniük a fogyasztott burgonya adagokat.
A legjobb, ha burgonyát fogyasztunk egy kiegyensúlyozott, egészséges étkezés részeként. A burgonya fogyasztása alacsony GI-tartalmú ételek mellett, amelyek rostot, sovány fehérjét és egészséges zsírokat szolgáltatnak, segíthet egyensúlyban tartani az étkezés táplálkozási előnyeit.
A magas rosttartalmú ételek fogyasztása segíthet az emberben mérsékelni a vércukorszintet, és növelheti teltségérzetét étkezés után. Az alacsony GI-tartalmú élelmiszerek tartalmazhatnak más nem keményítőtartalmú zöldségeket.
Azoknál, akik cukorbetegek, kerülniük kell a kalóriát adó erős feltöltéseket.
A legjobb típusú burgonya cukorbetegség esetén
Az édesburgonya az egyik legjobb burgonyatípus a cukorbetegek számára, mivel alacsony GI-tartalmúak és több rostot tartalmaznak, mint a fehér burgonya. Az édesburgonya jó kalcium- és A-vitamin-forrás is.
A Carisma burgonya, a különféle fehér burgonya, egy másik alacsonyabb GI-lehetőség. A rusztikus burgonya magas GI-értékkel rendelkezik, ezért az embereknek korlátozniuk kell az elfogyasztott mennyiséget.
Előkészítés és főzés
Az ember által alkalmazott előkészítési és főzési módszerek befolyásolhatják a burgonya eredetét és tápanyagtartalmát.
Például az egész burgonya alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint a tört vagy kockára vágott burgonya.
Hasznos lehet az is, ha a burgonyát enni hagyjuk enni. A burgonya főzése a keményítőt emészthetőbbé teszi, ami emeli a GI-t. Lehűlés után a burgonya újra kevésbé emészthetővé válik, ami csökkentheti a GI-t.
A burgonya főzésének legegészségesebb módja főzni, gőzölni vagy mikrohullámú sütőben főzni más összetevők hozzáadása nélkül. A burgonya ilyen előkészítése biztosítja, hogy nagyon alacsony legyen a cukor-, só- és zsírtartalma.
A burgonya héjának megtartása további rostot eredményezhet. A burgonyában található fenolos vegyületek legfeljebb 50 százaléka van jelen a bőrben és a hozzá kapcsolódó húsban.
A fenolos vegyületek antioxidáns tulajdonságokat tartalmaznak, amelyek hasznosak lehetnek az egészségre.
Egyéb burgonyás ételek
Néhány burgonyaétel alkalmasabb, mint mások cukorbetegek számára.
Például a burgonyasaláta jó lehetőség lehet, mivel a burgonya inkább harapásméretű vagy kockára vágott, nem pedig összetört vagy tört. Ügyeljen azonban arra, hogy az öntetek, például a majonéz, alacsony zsírtartalmúak legyenek, hozzáadott cukor nélkül.
Az emberek kipróbálhatják ezt a burgonyasaláta receptet, amely alacsony zsírtartalmú majonézt és könnyű tejfölt használ a zsírtartalom csökkentésére.
Bármely recept, amely burgonyapürével vagy zúzott burgonyával jár, például burgonyatészta, kevésbé megfelelő a cukorbetegek számára. A burgonya ilyen módon történő feldolgozása növeli annak GI-jét és annak potenciális hatását, amelyet az ember vércukorszintjére gyakorolhat.
A legjobb a sült burgonya kerülése is, mivel a sütés növeli kalória- és zsírtartalmukat.
Diétás tippek
Az étkezés megtervezése értékes eszköz a cukorbetegek számára, mivel segíthet az étkezés időzítésének és az egyes étkezések méretének optimalizálásában. Orvos, dietetikus vagy cukorbetegség oktató étkezési tanácsokat adhat, és segítséget nyújthat az étkezés tervezésében.
A cukorbetegeknek több nem keményítőtartalmú zöldséget kell enniük, és a tányér felét meg kell tölteni tápanyagban gazdag zöldségekkel, például:
- brokkoli
- sárgarépa
- karfiol
- paprika
- spenót és más leveles zöldek
- paradicsom
A keményítőtartalmú és sovány fehérje opcióknak a lemez egynegyedét kell kitenniük. Vágja le a húsdarabok felesleges zsírját, hogy csökkentse telített zsírtartalmukat.
Az ADA „Create Your Plate” címe egy ingyenes online eszköz. Ez segíthet a cukorbetegeknek kiegyensúlyozott étkezés megtervezésében a megfelelő adagmérettel.
A szénhidrátszámolás szintén hasznos technika lehet a cukorbetegség kezelésében. Az ételek és ételek teljes szénhidráttartalmának megszámlálása megmutatja, hogy egy adott étel hogyan befolyásolhatja az ember vércukorszintjét.
A személy cukorbetegségét kezelő orvos vagy dietetikus egyénre szabott napi szénhidrátszámot javasol.
Itt megismerheti azokat az ételeket, amelyeket a cukorbetegeknek el kell kerülniük.
Összegzés
A burgonya keményítőtartalmú zöldség, ami azt jelenti, hogy gazdag szénhidrátban van, és emelheti az ember vércukorszintjét. A túl sok burgonya elfogyasztása problémákat okozhat a cukorbetegek vércukorszint-szabályozásában.
A burgonya azonban jó vitamin-, ásványi anyag- és rostforrás, és a cukorbetegek élvezhetik ezeket az egészséges étrend részeként.
A nem keményítőtartalmú ételek fogyasztása az egész burgonya mérsékelt adagjai mellett kiegyensúlyozhatja a GI-t. A burgonya főzésével vagy hozzáadásával hozzáadott összetevők nélküli párolással is biztosíthatja, hogy alacsony legyen a zsír-, só- és cukortartalma.
K:
Kaphatok krumpli feltétet?
V:
Bár a burgonyára jellemző tipikus öntetek, mint a szalonna, vaj, tejföl és sajt, nem befolyásolják közvetlenül a vércukorszintet, azonban káros hatással lehetnek a szív egészségére.
A cukorbetegeknek korlátozniuk kell ezeket az ételeket, ha megpróbálják kezelni a vércukorszintet és a kalóriákat. Ezekben az öntetekben magas a telített zsírtartalom, amelynek az összes kalória 5–6% -át kell kitöltenie az American Heart Association szerint.
Ehelyett válasszon olyan feltéteket, mint a sima görög joghurt, salsa vagy az alacsony zsírtartalmú tejföl, hogy ízesítse a burgonyát, miközben csökkenti a kalóriákat és a telített zsírokat is.
A válaszok orvosszakértőink véleményét képviselik. Minden tartalom szigorúan tájékoztató jellegű, és nem tekinthető orvosi tanácsnak.
