Padlizsán egészségügyi előnyei és ízletes tippek
A padlizsán vagy padlizsán rostot és számos tápanyagot biztosít. Ez az alacsony kalóriatartalmú zöldség jellemző a mediterrán étrendben.
Sokan közülünk a legjobban ismerik a nagy és sötétlila padlizsánokat, de az alakja, mérete és színe kicsi és hosszúkás, hosszú és vékony, valamint a lila, fehér vagy zöld árnyalatok között változhat.
Ez a cikk a hagyományos lila padlizsán táplálkozási előnyeire fog összpontosítani.
Előnyök
A padlizsán rostokban és antioxidánsokban gazdag.
A padlizsán adagja biztosítja az ember napi rost-, réz-, mangán-, B-6- és tiaminigényének legalább 5% -át. Egyéb vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz.
Ezenkívül a padlizsán antioxidánsként működő fenolos vegyületek forrása.
Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek segítik a testet a szabad gyökök eltávolításában - instabil molekulák, amelyek károsíthatják a sejteket, ha nagy mennyiségben halmozódnak fel. Az antioxidánsokat tartalmazó ételek számos betegség megelőzésében segíthetnek.
A padlizsán antioxidánsai között szerepelnek az antocianinok, beleértve a nasunint, a luteint és a zeaxantint.
Mely más ételek jó forrásai az antioxidánsoknak? Itt megtudhatja.
Szív Egészség
A padlizsánban található rost, kálium, C-vitamin, B-6-vitamin és antioxidánsok mind támogatják a szív egészségét.
Egy 2019-ben közzétett áttekintés azt sugallta, hogy bizonyos flavonoidokat, köztük antocianinokat tartalmazó ételek fogyasztása segít csökkenteni a gyulladásos markereket, amelyek növelik a szívbetegségek kockázatát.
Egy 2013-as tanulmány kimutatta, hogy azoknak a középkorú nőknek, akik hetente több mint 3 adag áfonyát és epret fogyasztottak - jó antocianinforrások -, 32% -kal alacsonyabb volt a szívbetegség kockázata, mint azoknál, akik kevesebbet fogyasztottak ezekből a gyümölcsökből.
Egy másik vizsgálatban a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a magas antocianin-bevitelű nőknél jelentősen alacsonyabb volt a vérnyomás és kevesebb az artériák merevsége, mint azoknál, akik kevesebbet fogyasztottak ezekből a vegyületekből.
Ismerjen meg más ételeket, amelyek fokozhatják a szív egészségét.
A vér koleszterinszintje
A padlizsán rostot tartalmaz, és ez javíthatja a koleszterinszintet. Egy csésze főtt padlizsánkocka, súlya 96 gramm (g), körülbelül 2,4 g rostot tartalmaz.
Egy rágcsálókon végzett 2014-es vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a klorogénsav, a padlizsánok elsődleges antioxidánsa, csökkentheti az alacsony sűrűségű lipoprotein vagy „rossz” koleszterin szintjét, és csökkentheti az alkoholmentes zsírmájbetegség kockázatát.
A magas koleszterinszint kezelése? Ismerje meg, mely ételeket érdemes enni vagy kerülni.
Rák
A padlizsánban található polifenolok segíthetnek megvédeni a testet a ráktól. Az antocianinok és a klorogénsav megvédik a sejteket a szabad gyökök által okozott károktól. Hosszú távon ez segíthet megakadályozni a tumor növekedését és a rákos sejtek terjedését.
Az antocianinok elősegíthetik ezt azáltal, hogy megakadályozzák az új erek kialakulását a daganatban, csökkentik a gyulladást és blokkolják a rákos sejtek terjedését elősegítő enzimeket.
Hogyan befolyásolja az étrend az emlőrák kockázatát?
Kognitív funkció
Állatkísérletek eredményei arra utalnak, hogy a padlizsán bőrében található antocianin, a nasunin segíthet megvédeni az agysejtek membránjait a szabad gyökök okozta károsodásoktól. A nasunin segít a tápanyagok sejtekbe juttatásában és a hulladékok elszállításában.
Az antocianinok segítenek megelőzni a neuroinflammációt és megkönnyítik az agy véráramlását. Ez segíthet megelőzni a memóriavesztést és az életkorral összefüggő mentális hanyatlás egyéb aspektusait.
Laboratóriumi kísérletek azt mutatták, hogy a nasunin csökkentheti a zsírok lebomlását az agyban, ez a folyamat sejtkárosodást okozhat.
Tudjon meg többet azokról az élelmiszerekről, amelyek fokozhatják az agy működését.
Súlykezelés
Az élelmi rostok segíthetnek az embereknek a súlyuk kezelésében. Az a személy, aki magas rosttartalmú étrendet követ, kevésbé eszi túl magát, mivel a rost segíthet abban, hogy az ember hosszabb ideig érezze magát teltebbnek.
A padlizsán rostot tartalmaz és alacsony a kalóriatartalma - hozzájárulhatnak az egészséges, alacsony kalóriatartalmú étrendhez.
A padlizsán azonban sok olajat képes felszívni sütés közben. Aki fogyni akar, más módon készítse el, például grillezéssel vagy légi sütéssel.
Itt talál további tippeket a fogyáshoz.
A szem egészsége
A padlizsán luteint és zeaxantint tartalmaz antioxidánsokkal is.
Úgy tűnik, hogy a lutein szerepet játszik a szem egészségében, és segíthet megelőzni az életkorral összefüggő makula degenerációt, amely látásvesztéshez vezethet az idősebb embereknél.
Tudjon meg többet az életkorral összefüggő makula degenerációról.
Táplálás
Az alábbi táblázat a tápanyagokat 1 csésze, vagy körülbelül 96 g főtt padlizsánkockában mutatja be. Ez azt is megmutatja, hogy az embernek mennyi minden tápanyagra van szüksége minden nap. Az emberek igényei azonban koruktól és nemtől függően változnak.
Készítmény
A padlizsánnak szilárdnak és mérettől kissé nehéznek kell lennie, sima, fényes bőrrel és intenzív lila árnyalattal. Kerülje azokat, amelyek hervadtnak, sérültnek vagy elszíneződöttnek tűnnek.
Tárolja őket hűtőszekrényben, amíg használatra készek. Ha a bőrt érintetlenül hagyja, hosszabb ideig frissebb marad.
Padlizsán vágásakor használjon rozsdamentes acélt, ne szénacélt, hogy megakadályozza a fitokémiai reakciót, amely a padlizsán feketévé válhat.
A padlizsán kissé keserű ízű lehet. A padlizsán sóval való „izzadása” eltávolítja a nedvességet és néhány vegyületet, amelyek hozzájárulnak a keserűséghez, és végül a hús finomabbá válik.
Ezt csináld meg:
- vágja a padlizsánt szeletekre, kockákra, csíkokra vagy felekre, és tegye egy deszkára
- megszórjuk őket sóval
- Körülbelül 30 perc múlva öblítse le a sót, és szárítsa meg a darabokat
- sütjük, grillezzük, sütjük, megpirítjuk vagy pároljuk őket
A padlizsán izzadása szintén csökkenti az olaj felszívódását a főzés során.
A padlizsán a mediterrán étrend népszerű eleme. Tudjon meg többet arról, hogyan kell betartani ezt az egészséges étrendet.
Receptek
A padlizsán kissé kesernyés íze és szivacsos textúrája érdekes és ízletes adalék lehet sok ételhez.
Próbálja ki a következő recepteket:
- Ropogósra sült padlizsán
- Japán miso mázas padlizsán hamburgerek
- Sült padlizsán tahinivel, fenyőmaggal és lencsével
- Fűszeres garnélarák és padlizsán keverjük
- Padlizsán spirál görög joghurttal, paradicsommal és uborkával
- Padlizsánpörkölt
Több módja a padlizsán fogyasztásának
További ötleteket találhat alább.
Padlizsán pizza kéreg: Cserélje ki a pizza kéregét szeletelt padlizsánra, és adjon hozzá paradicsommártást, sajtot és egyéb öntvényeket a gluténmentes, alacsony kalóriatartalmú csemegéhez.
Padlizsán köret: A padlizsán darabokat olívaolajon megdinszteljük vagy megsütjük, és mellé tálaljuk.
Burger köret: Vágjon egy padlizsánt hosszában vastag szeletekre, és grillezze meg. Tálalja őket egyedül vagy hamburgerben.
Sütőben sült padlizsánkrumpli: A padlizsánt csíkokra vagy ékekre szeleteljük és megsütjük.
Padlizsán tészta öntet: Vágjon egy padlizsánt vastag szeletekre, majd kenyerezze meg és süsse meg, vagy pirítsa meg, majd tegye a csíkokat egy tésztához. A szeleteket parmezán sajttal töltsük fel a padlizsán parmezán készítéséhez.
Ratatouille: A padlizsánt, a hagymát, a fokhagymát, a cukkini, a paprikát és a paradicsomot kevés olívaolajon megsütjük, hogy ratatouille-t készítsünk, párolt zöldséges étel.
Növényi lasagna: Használja a fenti ratatouille-t a hús rétegének helyettesítésére a lasagna-ban.
Baba ghanoush: Ez egy népszerű közel-keleti mártás grillezett padlizsánból, tahiniből, citromléből, fokhagymából és fűszerekből. Vannak, akik joghurtot adnak hozzá.
Maghluba: Ez egy “fejjel lefelé fordított” rizsétel csirkével és padlizsánnal.
Kockázatok
Néhány ember nem fogyaszthat túl sok padlizsánt.
Nasunin és vas felszívódása
A nasunin, a padlizsánokban alkalmazott fitokémiai anyag, megköti a vasat és eltávolítja a sejtekből. Ez a vas-kelátként ismert folyamat hasznos lehet azok számára, akiknek a testében túl sok a vas.
Eközben az alacsony vasszinttel rendelkező emberek nem fogyaszthatnak nagy mennyiségű nasunint tartalmazó ételeket.
Szolanin mérgezés
A padlizsán a éjjeli madárcsalád része. Az éjszakai árnyékok alkaloidokat tartalmaznak, beleértve a szolanint is, amelyek mérgezőek lehetnek. A szolanin megvédi ezeket a növényeket, amíg még fejlődnek.
E növények leveleinek vagy gumóinak elfogyasztása olyan tünetekhez vezethet, mint a torok égése, hányinger és hányás, valamint szívritmuszavarok. A reakció végzetes lehet.
Az embereket általában annak veszélye fenyegeti, hogy a legtöbb szolanint elfogyasztja, ha zöld színű burgonyát fogyaszt. A padlizsán kis mennyiségben tartalmaz szolanint, és az alacsony vagy közepes mennyiség elfogyasztása valószínűleg nem lesz jelentõs hatással.
Padlizsán allergia
Ritka esetekben egy vagy több vegyület allergiás reakciót vált ki. Az elsődleges ok a növény lipidtranszfer fehérjéjének tűnik.
A reakció tünetei lehetnek csalánkiütés, duzzanat és nehézlégzés. Bárki, aki ezeket a tüneteket tapasztalja, sürgős orvosi segítséget kapjon, mivel anafilaxiában, életveszélyes allergiás reakcióban szenvedhet.
Tudjon meg többet az anafilaxiáról.
Oxalátok és vesekövek
A padlizsán oxalátokat tartalmaz, bár kevesebb gyümölcsük és zöldségük van. Az oxalátok hozzájárulhatnak a vesekő kialakulásához olyan embereknél, akik hajlamosabbak az oxalátok felszívódására. Kezelés nélkül a vesekövek akut vesekárosodáshoz vagy vesehalálhoz vezethetnek.
Az oxalátokat tartalmazó ételek, például a padlizsán, nem alkalmasak vesekőre hajlamos emberek számára. Bárki, aki ilyen állapotban van, korlátozza az oxaláttartalmú ételek fogyasztását.
Tudjon meg többet a vesekövek okairól és kezeléséről.
Elvitel
A padlizsán egészséges kiegészítője lehet a sok gyümölcsöt és zöldséget tartalmazó változatos étrendnek.
Polifenoljai keserű ízt adhatnak a padlizsánnak, amelyet egyesek nem szeretnek. Segíthet a padlizsán izzadása, a különféle fűszerek és főzési módszerek. Sok ember élvezi a padlizsánt, fogyasztása kevés kockázattal jár.
Olvassa el a cikket spanyolul.
