Minden, amit tudnia kell a melaszról
Olyan termékeket is tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A melasz édesítőszer. Egyes források szerint egészségesebb, mint a cukor.
Többféle melasz létezik, mindegyik kissé eltérő tulajdonságokkal rendelkezik.
Vannak, akik úgy gondolják, hogy a melasz előnyösebb a szervezet számára, mint a cukor, de mit mond a kutatás?
Ez a cikk alaposan szemügyre veszi a melaszt, beleértve annak típusát, felhasználását, táplálkozását és előnyeit.
Mi az a melasz?
A melasz egy vastag szirup, amelyet az emberek édesítőszerként használnak. A cukorgyártási folyamat mellékterméke, és zúzott cukornádból vagy cukorrépából származik.
Először a gyártók cukornádat vagy cukorrépát törnek össze a lé kivonása érdekében. Ezután leforrázzák a levet, hogy cukorkristályokat képezzenek. A melasz az a vastag, barna szirup, amely utána marad, miután eltávolítják a kristályokat a levéből.
A gyártók ezt a folyamatot többször megismételik, és minden alkalommal más típusú melaszt állítanak elő.
A melasz megvásárolható az egészséges élelmiszerboltokban és az interneten.
Lényeg: A melasz a cukorgyártási folyamat terméke, és cukornádból vagy cukorrépából származik.
Típusok
A melasz különféle fajtái színében, állagában, ízében és cukortartalmában különböznek.
Könnyű melasz
Ez az első forrásnál előállított szirup. A legfényesebb színű és a legédesebb ízű. Az emberek általában sütésnél használják.
Sötét melasz
Ezt a második forrásig állítják elő. Vastagabb, sötétebb és kevésbé édes. Az emberek használhatják sütésnél, de az ételeknek külön színük és ízük van.
Blackstrap melasz
Ezt a szirupot a harmadik forrásig állítják elő. A melasz legvastagabb és legsötétebb fajtája, és keserű ízű.
A blackstrap melasz is a legkoncentráltabb forma, és a legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmazza. Emiatt egyes források azt mondják, hogy a legtöbb egészségügyi előnye van.
Széntelen és kéntelen melasz
A „kénezett” feliratú melasz hozzáadott kén-dioxidot tartalmaz, amely tartósítószerként működik, megakadályozva a melasz romlását.
A kénezett fajták általában kevésbé édesek, mint a kéntelen fajták.
Egyéb típusok
A gyártók melaszt is készíthetnek cirokból, gránátalmából, szentjánoskenyérből és datolyából.
Lényeg: A melasznak több típusa létezik, beleértve a világos, a sötét és a fekete szalagot. Mindegyiknek más tulajdonságai vannak.
Táplálás
A finomított cukortól eltérően a melasz tartalmaz néhány vitamint és ásványi anyagot.
Egy evőkanál - 20 gramm (g) melasz a következő mennyiségeket tartalmazza az egyes tápanyagok napi értékéből:
- mangán: 13%
- magnézium: 12%
- réz: 11%
- B-6 vitamin: 8%
- szelén: 6%
- kálium: 6%
- vas: 5%
- kalcium: 3%
Egy evőkanál körülbelül 58 kalóriát is tartalmaz, amelyek mindegyike szénhidrátból származik - főleg cukorból.
A vitaminok és ásványi anyagok mellett a melasz nagyon magas cukortartalmú. A cukor feleslegben nagyon káros lehet az egészségére.
A túlzott cukorbevitel a világ egyik legnagyobb egészségügyi problémájához kapcsolódik, beleértve az elhízást, a 2-es típusú cukorbetegséget és a szívbetegségeket.
A táplálkozási szakemberek nem javasolják az embereknek, hogy melaszokat fogyasszanak a tápanyagok miatt, mert annak cukortartalma olyan magas. A tápanyagok megszerzésének legjobb módja teljes ételek fogyasztása.
Ha azonban úgyis cukrot fog enni, akkor a melasz valószínűleg egészségesebb alternatíva.
Alsó sor: A melasz több tápanyagot tartalmaz, és meglehetősen magas ásványi anyagokban van. Azonban nem ezeknek a tápanyagoknak a legegészségesebb forrása, mert annyi cukrot tartalmaz.
Potenciális előnyök
Korlátozott kutatások állnak rendelkezésre a melasz egészségre gyakorolt hatásairól. A kutatók azonban a szirupban található tápanyagokat számos egészségügyi előnyhöz kapcsolták.
A csontok egészsége
A melasz jó vas-, szelén- és rézforrás, amelyek mind hozzájárulnak az egészséges csontok megőrzéséhez.
A szirup tartalmaz némi kalciumot is, amely fontos szerepet játszik a csontok egészségében és az oszteoporózis megelőzésében.
Ezen ásványi anyagok más, egészséges táplálékforrások azonban széles körben elérhetőek. Ide tartoznak a diófélék, a magvak és a tejtermékek. Az embereknek nem szabad támaszkodniuk a melaszra, mint ezen tápanyagok forrására.
Szív Egészség
A melasz egy tisztességes káliumforrás, amely elősegíti az egészséges vérnyomást és segít fenntartani a szív egészségét.
Bár a kutatók nem vizsgálták a melasz szívre gyakorolt hatását emberekben, az állatokon végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az étrend melassával történő kiegészítése hozzájárulhat a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) vagy a „jó” koleszterin szintjének növeléséhez.
A HDL-koleszterin egészséges szintje megvédheti a szívbetegségeket és agyvérzéseket.
Nincs azonban bizonyíték arra, hogy a melasznak ugyanolyan előnyei lennének az emberben.
Vércukor
A rossz vércukorszint-szabályozással rendelkezőknek korlátozniuk kell a cukor minden formájának, beleértve a melasz bevitelét is. Ennek ellenére a melasz segíthet stabilizálni a vércukorszintet egészséges felnőtteknél, magas szénhidráttartalmú étrend mellett.
Egy tanulmány megállapította, hogy szénhidrátot tartalmazó ételek melletti fogyasztása alacsonyabb vércukorszintet és inzulinszintet eredményezett, mint egyszerűen önmagában fogyasztani az ételeket.
Ennek ellenére a melasz glikémiás indexe hasonló a finomított cukoréhoz. A glikémiás index azt méri, hogy az egyes ételek milyen gyorsan emelik a vércukorszintet.
A cukorbetegek számára előnyös lehet az alacsony kalóriatartalmú édesítőszer, például a stevia vagy az eritrit használata.
Antioxidánsok
Kutatások szerint a blackstrap melasz több antioxidánst tartalmaz, mint a méz és más természetes édesítőszerek, beleértve a juharszirupot és az agave nektárt.
A tanulmányok azt is kimutatták, hogy ezek az antioxidánsok segíthetnek megvédeni a sejteket a rákkal és más betegségekkel járó oxidatív stressztől.
Alsó sor: A melasz több olyan tápanyagot tartalmaz, amelyek egészségre gyakorolnak előnyöket. Ez több antioxidánst is tartalmaz, mint más közönséges édesítőszerek.
Mellékhatások
A melasz a legtöbb ember számára biztonságos, ha mértékkel fogyasztja.
Míg a melasz jó alternatíva lehet a finomított cukorral szemben, a hozzáadott cukor túl sok fogyasztása káros hatásokkal járhat. A hatások különösen károsak lehetnek a cukorbetegek számára.
Emellett a melasz emésztési problémákat okozhat. Nagy mennyiség fogyasztása laza székletet vagy hasmenést okozhat.
Az irritábilis bél szindrómában vagy az emésztési kényelmetlenség egyéb formáiban szenvedő emberek elkerülhetik ezt a szirupot.
Lényeg: A melasz általában biztonságos, de mértékkel fogyasztja. Cukorbetegségben szenvedő vagy emésztőrendszeri problémákkal küzdő emberek számára jó ötlet lehet elkerülni.
Melasz vs. cukor
A melasz több fontos tápanyagot és antioxidánst tartalmaz, így egészségesebb lehetőség, mint a finomított cukor.
Ugyanakkor továbbra is magas szintű cukrot tartalmaz, amely felesleges fogyasztása esetén káros lehet.
Összegzés
A melasz több tápanyagot tartalmaz, mint a finomított cukor.
Mindent figyelembe véve: Bár a melasz a cukor kissé kevésbé káros változatának tűnik, ennek ellenére negatív egészségügyi hatásai lehetnek.
Bárki, aki melaszt fogyaszt, mértékkel tegye, szem előtt tartva, hogy egy adag 1 evőkanál vagy 20 g.
