Jó és rossz savas ételek
Egyes kutatók korábban azt állították, hogy a savas ételek károsak az egészségre. Ennek eredményeként sokan úgy döntöttek, hogy elkerülik vagy kiküszöbölik a savas ételeket az étrendjükből.
A következő cikk bemutatja az állításokat és megvizsgálja a bizonyítékokat, amelyek segítenek az embereknek eldönteni, hogy az alacsony savtartalmú vagy savmentes étrend a megfelelő választás-e számukra.
Háttér
Az embereknek ismerniük kell néhány háttérinformációt arról, hogy a savak és lúgos anyagok hogyan hatnak a testtel, mielőtt eldöntenék, hogy a savas ételek kerülése előnyös-e vagy sem:
Savasság és lúgosság mérése
Az ételek és italok pH-értékének mérésével az emberek meghatározzák azok savasságát vagy lúgosságát.
A pH-érték 7 és pH-értékű desztillált víz mellett semleges lehet. A szennyeződéseket vagy ásványi anyagokat tartalmazó más típusú víz pH-értéke kissé eltérhet.
Bármi, ami a pH7 alatt van, savas, míg a ph7 felett minden lúgos.
pH-szint a testben
Az emberi test különböző részeinek pH-szintje eltérő. Az emésztőrendszerben a pH-értékek a rendkívül savasaktól az enyhén lúgosig terjednek.
A különböző szervek és testnedvek pH-szintjének különbségei lehetővé teszik számukra, hogy teljesítsék sajátos funkciójukat:
Az emberi vérnek enyhén lúgosnak kell lennie, pH-ja 7,35 - 7,45 között van.
Az a pH-érték a vérben, amely bármelyik irányban meghaladja ezeket a határokat, drasztikusan rontja az anyagcsere folyamatokat a testen belül.
A sav-hamu hipotézis
A sav-hamu hipotézis azt sugallja, hogy a túl savas étrend káros az általános egészségre.
A kutatók arra a feltételezésre alapozták a hipotézist, hogy a szervezet által metabolizált ételek „hamu” néven ismert kémiai maradványokat hagynak maguk után.
Testnedvekkel kombinálva ez a „hamu” lehet savképző vagy lúgképző, ami reakciót válthat ki a szervezetben.
A hipotézis szerint a savképző anyagokat tartalmazó ételek csökkentik a vér pH-szintjét, savfelhalmozódást okozva.
A test ezt követően kompenzálja ezt a veszteséget azáltal, hogy alkáli ásványi anyagokat, elsősorban kalciumot csepegtet a csontokból, és kiválasztja azokat a vizelettel.
A savas-hamu hipotézis támogatói azt állítják, hogy a savképző ételek rendszeres és tartós fogyasztása növeli az ásványi anyag csontvesztését, ezáltal növeli az olyan állapotok kockázatát, mint például az oszteoporózis.
A savképző anyagokat tartalmazó élelmiszerek a következők:
- hús
- gabonafélék
- tejtermék
- csírázatlan bab
- napraforgó és tökmag
- diófélék
- szénsavas italok
- alkohol
- kávé és más koffeintartalmú italok
- édesítőszerek
- finomított konyhasó
- dohány
A lúgosságot elősegítő ételek, vagy az „alapképző” ételek úgy gondolják, hogy megakadályozzák vagy ellensúlyozzák a szervezetben lévő savfelesleg hatásait. Ezek az ételek tartalmazzák a legtöbb gyümölcsöt és zöldséget.
Még a kezdetben savas citrusfélék is elősegítik a lúgosságot, ha metabolizálódnak.
A savas-hamu hipotézis hívei a vizelet rendszeres pH-tesztelését ösztönzik a test pH-szintjének monitorozásának eszközeként.
Ezeket az információkat azután felhasználják, hogy tájékoztassák az ember étrendi döntéseit.
Mit mondanak a bizonyítékok?
Az emberi fiziológia ismerete és a klinikai vizsgálatokból származó bizonyítékok egyaránt hasznosak a savas ételek vér pH-jára és általános egészségi állapotára gyakorolt hatásainak megértésében.
Sav-bázis homeosztázis
A sav-hamu hipotézis támogatói azt állítják, hogy az étrend befolyásolja a vér pH-szintjét.
A test pufferrendszere azonban szorosan szabályozza a vér pH-ját a sav-bázis homeosztázis néven ismert folyamatban.
A pufferek példái közé tartozik a csontban, fehérjékben vagy más olyan mechanizmusokban tárolt kalcium, amelyek révén a test ellenáll a véráramlás pH-változásának.
A folyamatban elsősorban a következő két mechanizmus vesz részt:
- Légzéskompenzáció: Magas savszint esetén a légzési arány növekszik. Ez lebontja a vérben lévő szénsavat vízzé és szén-dioxiddá vagy CO2-vé. A folyamat, beleértve a CO2 kilégzését is, a vér pH-értékét normális szintre állítja vissza.
- Vesekompenzáció: A vesék hidrogén-karbonát-ionokat termelnek, amelyek semlegesítik a savat a vérben.
Ez a két mechanizmus annyira hatékony a savak és bázisok kiegyensúlyozásában, hogy szinte lehetetlen, hogy az ember étrendje befolyásolja a vér pH-ját.
A vér pH-értéke, amely 7,35 alá esik, a tüdő vagy a vese működésének súlyos problémáját jelzi.
Ez az állapot, amelyet acidózisnak neveznek, sav felhalmozódását idézi elő a szövetekben és a folyadékokban, és kezelés nélkül halálos kimenetelű lehet.
Klinikai vizsgálatok
A savas-hamu hipotézis egyik fő előrejelzése az, hogy a lúgosító sók fogyasztása közvetlenül csökkenti a vér savasságát.
Ez a csökkentés megakadályozná a test igényét a kalcium kimosására a csontokból, vagyis kevesebbet választana ki a vizelettel. Számos tanulmány vizsgálta ezt az állítást annak mérésével, hogy a lúgosító sók csökkentik-e a vizelet kalcium kiválasztását.
Egy 2013-as áttekintés szerint az első vizsgálatok valóban azt mutatták, hogy a lúgosító só kálium bevétele csökkentette a vizeletben lévő kalcium mennyiségét. A kutatók ezt ezt követően a savas-hamu hipotézis alátámasztásaként értelmezték.
Később azonban rájöttek, hogy a csontokból kimosódott kalcium mennyiségének csökkenése nem felelős a vizelet kalciumának e csökkenéséért. Ehelyett ez azért volt, mert a kálium blokkolja a felesleges kalcium felszívódását a vérben.
Minél alacsonyabb a vér kalciumszintje, annál kevesebb kalcium szűrhető ki a vizeletbe.
A felülvizsgálatban idézett más klinikai vizsgálatok közvetlenül azt vizsgálták, hogy a lúgosító sók szedése elősegíti-e a csontok egészségét. Kezdetben két rövid tanulmány azt sugallta, hogy ezek a sók valóban fenntarthatják az egészséges csontokat és csökkenthetik az oszteoporózis kockázatát.
A szigorúbb, hosszabb távú, randomizált, kontrollált vizsgálatok (RCT) azonban nem mutatták ki a lúgosító sók előnyeit. Ennek eredményeként a tudományos konszenzus az, hogy az alkáli étrend nem tesz jót a csontok egészségének, mivel a kezdeti pozitív eredmények valószínűleg véletlenszerű véletlen vagy placebohatás miatt következnek be.
Savas ételek és gyomorrontás
Egy másik ok, amiért az emberek a savanyú ételek elkerülését választják, annak az aggodalomnak tudható be, hogy bizonyos emésztési rendellenességeket okozhatnak, vagy súlyosbíthatnak, például savas reflux gastrooesophagealis reflux betegség, más néven GERD.
Míg a savas gyümölcsök és zöldségek, például a citrusfélék, irritálhatják a felső gyomor rendellenességeit, ezeket a feltételeket valószínűleg a zsírtartalmú ételek is súlyosbítják.
A következő ételek ismert kiváltói a savas refluxnak és a GERD-nek:
Elvitel
A savas-hamu hipotézissel ellentétben nincs bizonyíték arra, hogy a savas ételek károsak lennének az egészségre. Egyszerűen nem lehet megváltoztatni a vér pH-ját kizárólag diétával. A túlzottan savas vagy lúgos vér pH-ja komoly orvosi problémát jelez.
Ennek ellenére az úgynevezett lúgosító diéták, amelyek főleg gyümölcsökből és zöldségekből állnak, bőségesen tartalmaznak vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat. Az emberek számos előnyt érhetnek el egészségi állapotuk számára, ha növelik ezeknek az élelmiszereknek a bevitelét. Ezek az előnyök azonban nem kapcsolódnak a vér pH-értékének változásához.
A csökkentett savtartalmú étrend leginkább azok számára előnyös, akik számára a savas ételek feltételezik, hogy a gyomor felső részének rendellenességét vagy tüneteit váltják ki.
