Hogyan javíthatja a paradicsomszósz a bél egészségét
Ha hozzám hasonlóan élvezi az alkalmi tál tésztát friss paradicsommártással, akkor nagyszerű híreket kaptam az Ön számára. A serpenyőből frissen végzett kutatások azt találták, hogy a főtt paradicsomszósz javítja a probiotikumok aktivitását a bélben.
Az elmúlt néhány évben kutatók és fogyasztók egyaránt érdeklődtek abban, hogy az asztalunkhoz végül eljutó ételek „működőképesek-e”. De mik azok a funkcionális ételek?
"Minden étel bizonyos mértékig funkcionális, mert minden étel ízt, aromát és tápértéket biztosít" - magyarázza Clare Hasler kutató Journal of Nutrition cikk.
„Azonban - folytatja a tisztázást -„ az ételeket most intenzíven vizsgálják, hogy vannak-e hozzáadott fiziológiai előnyök, amelyek csökkenthetik a krónikus betegség kockázatát vagy más módon optimalizálhatják az egészséget. ” És azokat az ételeket, amelyekről bizonyos egészségügyi előnyök származnak, „funkcionálisnak” tekintik.
A probiotikus ételek - például bizonyos típusú joghurt, kefir vagy kimchi - ebbe a kategóriába tartoznak, mivel növelik a bélben lévő jó baktériumok populációját, amelyek sok szempontból hozzájárulnak általános egészségi állapotunkhoz.
Most azonban a spanyol Universète Politècnica de València kutatói azt vizsgálják, hogy a bélbaktériumok hogyan hatnak a bélben található antioxidánsokkal.
Ana Belén Heredia vezető kutató és csapata konkrétan arra volt kíváncsi, hogy az antioxidánsokban gazdag paradicsomszósz hogyan viselkedne a bélben lévő jó baktériumok jelenlétében.
És mivel a paradicsomszósz nyersen vagy főzve is tálalható, meg akarták érteni, hogy ez milyen hatással lesz az antioxidáns-bél baktériumok kölcsönhatására.
Antioxidánsok és probiotikumok
A paradicsomot egészséges tápláléknak tekintik, mert többek között tartalmazzák a likopin nevű pigmentet - antioxidánst, amely segít megvédeni a sejteket a káros tényezőktől. A jelenlegi kutatások azt is sugallják, hogy a paradicsom probiotikus tulajdonságokkal rendelkezik - vagyis fokozhatja az egészséges baktériumok aktivitását a bélben.
A jelenlegi tanulmányban a kutatócsoport in vitro kísérleteket végzett, hogy megtudja, hogyan Lactobacillus reuteri - az egyik fő baktériumfaj, amely hozzájárul a bél egészségéhez - kölcsönhatásba lépne a paradicsomszószból származó antioxidánsokkal, és a főzési folyamat hogyan befolyásolná ezt a kölcsönhatást.
Erre a célra a kutatók úgy döntöttek, hogy körte paradicsomot használnak, mivel ezek magasabb likopintartalommal rendelkeznek.
"Egyenként értékeltük a probiotikus törzs életképességét az emésztési folyamat mentén és a növényi eredetű antioxidánsok jelenlétét, valamint a probiotikus törzs hatását az antioxidáns vegyületek által elszenvedett változásokra és az ebből eredő biológiai hozzáférhetőségre" - magyarázza Heredia.
Főtt vagy nyers?
Kísérleteik eredményei - amelyeket most a Journal of Functional Foods - jelezze, hogy az emésztési folyamat antioxidáns-veszteséget eredményezett, mind a nyers, mind a főtt (sült) paradicsomszósz esetében.
Továbbá, a jelenléte L. reuteri úgy tűnt, hogy megakadályozza az antioxidánsok egy részének felszívódását a vérrendszerben.
Ugyanakkor a kutatócsoport megállapította, hogy a paradicsomszósz antioxidánsai fokozták a L. reuteri. Ebben az összefüggésben a főtt paradicsomszósz hatékonyabbnak tűnt, mint a nyers egyenérték.
A szósz főzése átalakította a paradicsomban lévő likopint is - ezt a folyamatot cisz-transz izomerizációnak nevezik -, amely az emésztési folyamat révén valóban hozzájárult ezen antioxidáns integritásának megőrzéséhez, lehetővé téve annak több felszívódását.
"Nyers és sült paradicsommal dolgoztunk a feldolgozás hatásának meghatározásában" - jegyzi meg Heredia.
„És az eredmények között azt tapasztaltuk, hogy a probiotikumokban gazdag ételek sült paradicsomszószban való felszolgálása fokozza probiotikus hatását; valamint a paradicsom likopinjának fokozatos izomerizációját okozza a cisz formától a transzig az egész emésztés során, ami pozitívan megnöveli ennek a karotinoidnak a végső biológiai hozzáférhetőségét. "
Ana Belén Heredia
Ezek az eredmények arra engednek következtetni, hogy az élelmiszerek egészségügyi előnyeinek értékelésekor nem csak azokat a hatásokat kell figyelembe venni, amelyeket a főzés rájuk gyakorolhat - összetevőik különféle kémiai átalakulásoknak kitéve -, hanem az emésztési folyamat ezen tápanyagokra gyakorolt hatását is .
A kutatók szerint mindkettő hatásának fokozott ismerete lehetővé tenné az élelmiszeripari vállalatok számára, hogy valóban „funkcionális” ételeket hozzanak létre, amelyek fellendíthetik egészségünket.
