A feldolgozott hús és a rák kapcsolata a nitrit tartalomtól függ
2015-ben az Egészségügyi Világszervezet (WHO) a feldolgozott húsokat az 1. csoportba tartozó rákkeltő anyagok közé sorolta, elegendő bizonyítékra hivatkozva arra, hogy ezek emberben rákot okoznak. Most egy új felülvizsgálat megkérdőjelezi ezt az általános besorolást, miután megállapította, hogy a bizonyítékok erőssége attól függően változik, hogy a hús tartalmaz-e nitriteket.
A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC), amely a WHO egyik ága, a feldolgozott húst úgy határozza meg, hogy az megkeményedett, sózott, dohányzott, erjedt, vagy valamilyen más módszerrel megőrizte és fokozta az ízeket.
Ilyen például a péksütemény, a szalonna, a sonka, a kolbász, a sózott marhahús, a marhahús rántása és a konzerv hús.
Egyes élelmiszer-gyártók nátrium-nitritet használnak a feldolgozott hús gyógyítására, a szín fokozására vagy tartósítószerként az eltarthatóság növelésére.
Azonban nem minden feldolgozott hús tartalmaz nitriteket. A brit és az ír kolbász például nitritmentes, míg az Egyesült Államokból és a kontinentális Európából származó frankfurti, chorizo és pepperoni nem.
Emellett az elmúlt években egyre több nitritmentes feldolgozott hús vált elérhetővé a fogyasztók számára. Ide tartoznak a sonka és a szalonna típusai.
A nitritekre való összpontosítás megerősíti a bizonyítékokat
Az Egyesült Királyságban, a Queen's University Belfast (QUB) globális élelmezésbiztonsági intézetének kutatói áttekintették a feldolgozott húsfogyasztás, valamint a vastagbél, a végbél és a belek rákos megbetegedéseinek összefüggéseivel kapcsolatos legújabb tanulmányokat.
Megállapították, hogy a vizsgálatoknak csak körülbelül a fele arra a következtetésre jutott, hogy bizonyíték van a vastagbélrákkal való kapcsolatra.
Ez az arány azonban csaknem kétharmadára (65%) ugrott, amikor elemzésüket csak embereken végzett vizsgálatokra korlátozták, amelyek csak a nitriteket tartalmazó feldolgozott húsok hatásainak vizsgálatát jelentették.
Nemrégiben számoltak be módszereikről és eredményeikről Tápanyagok tanulmányi tanulmány.
A csapat azt javasolja, hogy eredményeik magyarázzák a médiában a feldolgozott húsokról és a rák kockázatáról szóló ellentmondásos jelentéseket.
"Amikor a nitrittartalmú feldolgozott húst elkülönítve néztük, ez az első alkalom, hogy ezt egy átfogó tanulmányban elvégezték, az eredmények sokkal egyértelműbbek voltak" - mondja William Crowe, az első tanulmány szerzője, a School of Biológiai tudományok a QUB-nál: „A tanulmányok csaknem kétharmada talált kapcsolatot a rákkal.”
Az IARC-nak pontosítania kell az osztályozást
A kutatók úgy vélik, hogy metaanalízisük feltárja az IARC osztályozásának szükségességét, hogy megkülönböztesse a nitriteket tartalmazó és a nem tartalmazott feldolgozott húsokat. Az egészségügyi kockázatokat külön kell értékelni, állítják.
Társszerző, Christopher T. Elliott, a QUB Biológiai Tudományok Iskolájának professzora azt mondja, hogy a felülvizsgálat időszerű, és hogy "nagyon szükséges szigorúságot és egyértelműséget hoz, és utat mutat a további kutatásokra ezen a területen."
Időközben a kutatók azt javasolják, hogy az emberek tartsák be az egészséges, kiegyensúlyozott étrendet a kormányzati ajánlásokkal összhangban.
Az Egyesült Királyságban a kormány azt javasolja az embereknek, hogy a feldolgozott hús fogyasztását napi 70 grammra korlátozzák, ami nagyjából az országban az egy főre jutó átlagos napi fogyasztás.
A World Cancer Research Fund és az American Institute for Cancer Research 2019-es jelentése azt ajánlja, hogy azok az emberek, akik vörös húst esznek, legfeljebb 3 mérsékelt adagot korlátozzanak hetente, és „nagyon keveset, ha van ilyen, feldolgozott húst”.
A feldolgozott hús egyes típusainak értékelése
A tanulmány vezető szerzője, Brian D. Green, Ph.D., szintén a QUB Biológiai Tudományok Iskolájának munkatársa szerint, a csapat reméli, hogy a feldolgozott húsok és a vastagbélrák közötti kapcsolat jövőbeni tanulmányai az egyes húsfajtákat külön kezelik, nem pedig egy csoportként. .
Arra is rámutat, hogy további kutatásokra van szükség annak megvizsgálására, hogy a feldolgozott hús közvetlenül okoz-e rákot.
"Nagyon sok változó van az emberek étrendjéről" - folytatja, hozzátéve: "De tanulmányunk alapján, amely véleményünk szerint a nitritekre vonatkozó eddigi legátfogóbb áttekintést nyújtja, mi magabiztosan mondhatjuk, hogy szoros kapcsolat áll fenn a nitrittartalmú feldolgozott hús, például a sült hús és a [vastagbélrák] között. "
Az olvasóknak figyelembe kell venniük, hogy az IARC nem javasolja, hogy a feldolgozott húsokat az 1. csoportba sorolják, amely ugyanolyan csoportba tartozik, mint a dohány és az azbeszt, hogy a feldolgozott húsok a csoport többi tagjával azonos szintű kockázatot hordoznak.
Ennek kontextusba helyezése érdekében rámutatnak, hogy világszerte körülbelül 34 000 kolorektális rákos halálesetet okozhat a feldolgozott hús magas fogyasztása, szemben a dohányzási dohánytermékek évente egymillió rákos halálozásával.
"Megállapításaink egyértelműen azt mutatják, hogy például nem minden feldolgozott húsnak van egyforma kockázata."
Brian D. Green, Ph.D.
