Mandulatej és szójatej: Melyik a jobb?
A mandulatej és a szójatej a két legnépszerűbb növényi tejfajta a piacon. Melyek a különbségek, és az egyik jobb a másiknál?
Az olyan kérdések, mint a laktóz-intolerancia, a tejallergia, valamint a vegetáriánus, vegán és alacsony koleszterinszintű étrend növekvő népszerűsége arra késztették az élelmiszeripart, hogy a növényi alternatívák sorát vezessék be a tehéntejhez.
A mandula- és a szójatej egyaránt vegán, természetesen laktózmentes és alacsony koleszterinszintű, de az egészségre gyakorolt előnyök, a tápanyagtartalom és a környezeti hatások között különbségek vannak.
Ebben a cikkben a mandula- és a szójatej különféle előnyeit és hátrányait vizsgáljuk.
Egészségügyi előnyök
A mandulatej és a szójatej különféle módon egészséges lehetőség. Különböző tápanyagokat tartalmaznak, és eltérő előnyökkel járhatnak az emberek egészségére nézve, amint azt alább tárgyaljuk.
Mandulatej
A nyers mandula kiváló egészségügyi előnyökkel rendelkezik, mivel fehérjeforrás, kulcsfontosságú vitaminok, rostok és antioxidánsok. A nyers mandula egészségügyi előnyei elősegítették a mandulatej népszerűségének növelését.
A mandulatej magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalommal rendelkezik.Ez a fajta egészséges zsír segíthet a fogyásban és a testsúly kezelésében.
A kutatás azt is sugallja, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavak hozzájárulhatnak az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) - amelyeket az orvosok rossz koleszterinnek is neveznek - csökkentésére a szervezetben. A kutatók ezeket a zsírokat összekapcsolják a szívbetegségekkel, az elhízással és a rákkal.
Szójatej
A mandulatejhez hasonlóan a szójatejben is több egyszeresen és többszörösen telítetlen zsír van, mint a telített zsírokban. A telített zsírok, amelyek tehéntejben vannak, hozzájárulnak a magas koleszterinszinthez és a szívproblémákhoz.
Az egészséges zsírok mellett a szójatej az egyetlen tejtermék-alternatíva, amely hasonló mennyiségű fehérjét kínál, mint a tehéntej. A szójatej tápanyagtartalma összehasonlítható a tehéntejével.
Természetesen koleszterinmentes és vegán tulajdonságain kívül a szójatej izoflavonokat tartalmaz. A kutatások szerint az izoflavonok antioxidánsok, csökkenthetik a szervezet gyulladását, és rákellenes hatásokkal is járhatnak.
Az Országos Kiegészítő és Integratív Egészségügyi Központ szerint a szójafehérje napi fogyasztása csökkentheti az LDL-koleszterint.
Táplálás
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának következő táblázata 240 milliliter (ml) mandula- és szójatej tápértékét hasonlítja össze grammban (g), milligrammban (mg) vagy nemzetközi egységben (NE):
A különböző márkájú mandula- és szójatej tápanyagtartalma eltér. Néhányan cukrot, sót és tartósítószert adtak hozzá. Ezek a kiegészítések megváltoztathatják a tej szénhidráttartalmát és kalóriáit.
A legtöbb növényi tej alternatíva márka kalciumot és D-vitamint is tartalmaz, hogy utánozza a tehéntej tartalmát.
Mandula- és szójatej felhasználása
Az emberek hasonló módon használhatják a szója- és mandulatejet. Sokan közvetlenül a tejtej helyett használják gabonafélékben, zabpehelyben, kávéban, teában és turmixokban. Helyettesíthetnek egy egyszerű pohár tehéntejet is.
Sokak számára a mandula tej íze kellemesebbnek tűnik, mint a szója tejé. Bizonyos esetekben a szójatej íze erősebben megjelenhet a gabonafélékben, italokban vagy főzésben, mint a mandulatej.
Az emberek a mandula tejet és a szójatejet használhatják a tej helyettesítésére a sütés során. Ezeknek a tejfajtáknak a tehéntejhez képest alacsonyabb zsírszintje megkönnyítheti a sütemény receptjét anélkül, hogy megváltoztatná az ízét.
A növényi tej megváltoztathatja a desszertek konzisztenciáját is, és előfordulhat, hogy az embereknek nagyobb mennyiségű tejet kell adniuk a receptekhez.
Hátrányok
A szója- és mandulatej előnyei mellett az emberek figyelembe vehetik hátrányaikat is, amint azt alább tárgyaljuk.
Mandulatej
A mandulatej alacsony kalóriatartalmú és fehérjetartalmú a tehéntejhez és a szójatejhez képest. Amikor a tehéntejet mandula tejjel helyettesítik, az embereknek pótolniuk kell a hiányzó kalóriákat, fehérjét és vitaminokat más táplálékból.
Egyes gyártók sűrítőszerként adják a karragént a zsírmentes ételekhez és a tejpótlókhoz, beleértve a mandulatejet is. A karragénnak számos mellékhatása van, a leggyakoribbak az emésztési zavarok, fekélyek és gyulladások.
A mandulatejben lévő adalékanyagok elkerülése érdekében próbáljon otthon mandulatejet készíteni. Az emberek online kereshetnek diótej-recepteket, köztük regisztrált dietetikusok receptjeit.
A tehéntejben található fehérje által okozott allergiás reakciókhoz hasonlóan egyesek allergiásak a mandulára, és kerülniük kell a mandulatej fogyasztását.
Szójatej
Bár a szójatej fehérjét tartalmaz, egyes márkáknál hiányzik a nélkülözhetetlen aminosav metionin, mivel a gyártók a szójatejet készítik. Előfordulhat, hogy az embereknek étrendjük más területeiről kell megszerezniük ezt az aminosavat.
Ha egy személy nem kap elegendő további metionint, kalciumot és D-vitamint, a szójatej rosszul helyettesítheti a tehéntejet.
A mandulatejhez hasonlóan egyesek allergiásak lehetnek a szójababra, és kerülniük kell a szójatejet.
A szójatej olyan vegyületeket tartalmaz, amelyeket egyesek antinutriensként neveznek. Ezek a természetes antinutriensek csökkenthetik a test azon képességét, hogy felszívja az alapvető tápanyagokat, és ronthatja a fehérje és a szénhidrátok emésztését.
A szójababban található antinutriensek a következők:
- tripszin inhibitorok
- lektinek
- fitinsavak
- emészthetetlen oligoszacharidok
A különböző gyártási eljárások csökkenthetik az antinutriensek jelenlétét és növelhetik a szójabab tápértékét. Ezek a folyamatok további munkaerőt, munkát és költségeket igényelnek.
Környezeti hatás
A mandulatejtermelés ronthatja a környezetet.
A mandula nagyon vízigényes növény. A San Francisco-i Kaliforniai Egyetem Fenntarthatósági Hivatala szerint a gyártók 15 liter vizet használnak csak 16 mandula előállításához.
A gazdálkodók a világ mandulájának becsült 80 százalékát Kaliforniában termelik. Ezeknek a gazdaságoknak a megnövekedett öntözési igényei hosszan tartó hatással lehetnek a környezetre ebben az aszály sújtotta régióban.
A gazdák rovarirtókat használnak mandula és szójabab előállításához. A 2017. évi mezőgazdasági vegyipari felhasználási felmérés kiemeli a különféle növényvédő szerek alkalmazását a szójababnövényeken. Ezek a peszticidek szennyezhetik a vízellátást, és mérgezőbbé tehetik az ivóvizet.
Milyen egyéb vegán alternatívák vannak a tehéntejjel szemben?
Manapság a fogyasztók a tejmentes alternatívák közül választhatnak. A mandula és a szójatej mellett egyéb vegán ételek, amelyekből az emberek természetesen laktózmentes italokat készíthetnek:
- rizs
- kesudió
- kókuszdió
- kendermag
- zab
- lenmag
- mogyoró
- makadámiadió
Összegzés
A mandula- és a szójatej két népszerű vegán alternatívája a tejtejnek. Különböző táplálkozási profilokkal és előnyökkel jár az emberek egészsége szempontjából.
A szójatej hozzáadott vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Az alternatívák között a szójatej sok szempontból a legjobban utánozza a tejtejet, de nem mindenki élvezi az ízét.
A házi növényi tejfajták készítése fenntartható alternatívát kínálhat, ha egy személy növényvédőszer-mentes összetevőket használ.
A növényi tejtermékeket használó embereknek tisztában kell lenniük a hiányzó kalóriákkal, makrotápanyagokkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal, amelyek bőségesen vannak a tehéntejben, és feltétlenül pótolják ezeket a tápanyagokat az étrend más területein.
