Az alma baktériumok jók vagy rosszak? Az almától függ
A napi alma valóban távol tartja-e az orvost, a mondás szerint? Egy új tanulmány szerint ez nagyban függ attól, hogy az alma mely típusú baktériumokat hordozza.
Az alma a világ egyik legnépszerűbb gyümölcse. Egyes statisztikai jelentések szerint 2018-ban egyedül az Egyesült Államok körülbelül 5,13 millió tonna almát termelt.
2015-ben pedig a folyóiratban megjelent tanulmány Gyermekgyógyászat megállapította, hogy a gyermek teljes gyümölcsfogyasztásának 18,9% -a almából állt.
Ez a nagyon szeretett gyümölcs kiváló tápanyagforrás, C-vitamint, több B-komplex vitamint, természetes antioxidánsokat és számos ásványi anyagot tartalmaz. Az alma az étkezési rostok jó forrása is.
Azonban, mint minden más nyers ételnél, az alma is a bélbe jutó és megtelepedő mikroorganizmusok forrása. Bár általában átmeneti, ez a baktériumcsere hatással lehet az egészségre.
A közelmúltban az ausztriai Graz Műszaki Egyetem kutatócsoportja úgy döntött, hogy többet megtud a „napi almánkkal” járó baktériumokról.
Pontosabban arra voltak kíváncsiak, hogy van-e különbség az ökológiai, kézzel termesztett alma és a tipikus bolti almában található baktériumok között, amelyek gyakran nagyobb mértékben vannak kitéve vegyi műtrágyáknak és növényvédő szereknek.
A csapat eredményei, amelyek megjelennek a folyóiratban Határok a mikrobiológiában, emelje ki, hogy egy tipikus alma hány baktériumot hordoz. Megmutatják azt is, hogy a bio almában jelenlévő baktériumpopulációk hogyan befolyásolhatják a gyümölcs ízét és a fogyasztó egészségét.
Nem minden alma egyenlő
„Az ételünkben található baktériumok, gombák és vírusok átmenetileg megtelepítik a bélünket. A főzés megöli ezek nagy részét, ezért a nyers gyümölcs és a zöldség különösen fontos a bélmikrobák forrása ”- magyarázza a tanulmány vezető szerzője, Prof. Gabriele Berg.
Azonban "míg a legújabb tanulmányok feltérképezték az [alma] gombatartalmát", jegyzi meg Berg, "kevesebbet tudni az almában található baktériumokról", és ez volt a jelenlegi tanulmány középpontjában.
A kutatók elemezték az alma különböző összetevőinek, nevezetesen a szárának, a héjának, a gyümölcspépnek, a magoknak és a csészéknek a baktériumtartalmát. Ezt mind a bioalmák, mind a hagyományos bolti almák esetében megtették. Ezután összehasonlították a kétféle gyümölcsre vonatkozó eredményeiket.
A csoport megállapította, hogy mindkét típusú alma hasonló számú baktériumot tartalmaz. "Összeadva az egyes almakomponensek átlagát, becslésünk szerint egy tipikus 240 g [gramm] alma nagyjából 100 millió baktériumot tartalmaz" - mondja Berg professzor.
A csapat azt is megállapította, hogy a baktériumok nagy része az alma magjában volt, és a fennmaradó baktériumok többsége a pépben telepedett le.
Világos különbségek voltak az ökológiai és a szokásos bolti alma baktérium-populációi között.
"A frissen betakarított, organikusan kezelt almák a hagyományosakhoz képest lényegesen változatosabb, egyenletesebb és elkülönültebb baktériumközösséget hordoznak" - jegyzi meg Berg professzor.
"Ez a változatosság és egyensúly várhatóan korlátozni fogja bármely faj túlszaporodását, és korábbi tanulmányok negatív összefüggést jelentettek az emberi kórokozók bősége és a friss termékek mikrobiom sokfélesége között" - folytatja.
A szokásos bolti almákban a potenciálisan káros baktériumok nagyobb számban voltak. Ezzel ellentétben a bioalma jelentősebb számú egészséges baktériumot tartalmazott.
“Escherichia–Shigella - a baktériumok egy csoportja, amely ismert kórokozókat tartalmaz - a legtöbb almamintában megtalálható volt, de egyik sem szerves almából. Az előnyös Lactobacillusok - probiotikus hírnév - fordítva volt igaz ”- mondja az idősebb szerző.
Különböző baktériumpopulációk magyarázhatják azt is, hogy miért lehet az organikus alma íze jobb, mint a szokásosé, Berg professzor szerint:Methylobacterium, amelyről ismert, hogy fokozza az eper ízesítő vegyületeinek bioszintézisét, a szerves almában lényegesen több volt; különösen a héj- és húsmintákon, amelyek mikrobiotája általában változatosabb, mint a magvak, a szár vagy a csésze. "
"Eredményeink figyelemre méltóan egyetértenek az almagyümölcsökhöz kapcsolódó gombaközösséggel kapcsolatos nemrégiben készült tanulmánymal, amely feltárta a gombás fajták sajátosságait a különböző szövetek és kezelési gyakorlatok szempontjából" - teszi hozzá a tanulmány vezető szerzője, Birgit Wasserman, aki doktorandusz Prof. Berg laboratóriumában .
A jelenlegi eredményeket tekintve a tanulmány szerzői azt javasolják, hogy a kutatóknak ismételjék meg ezt az elemzést más gyümölcsfajtákra vonatkozóan, hogy kiderítsék, más táplálkozási alapanyagok is különböznek-e baktériumtartalmuk tekintetében a tenyésztési módszerek alapján.
"A friss termékek mikrobioma és antioxidáns profilja egy napon standard táplálkozási információkká válhat, amelyek makrotápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok mellett megjelennek a fogyasztók irányításához" - mondja Wasserman.
"Itt kulcsfontosságú lépés annak megerősítése, hogy az élelmiszer mikrobiómájának sokfélesége mennyiben jelenti a bél mikrobiális sokféleségét és javult egészségügyi eredményeket."
Birgit Wasserman
