Lehet-e a helyi ételek fogyasztása csökkenteni a vérnyomást és a cukorbetegség kockázatát?
Egy nemrégiben készült kísérleti tanulmány megállapítja, hogy kevesebb adalékanyaggal rendelkező helyi ételek fogyasztása csökkentheti a hasi zsír, a vérnyomás és a cukorbetegség kockázatát. A tanulmány kicsi, de az eredmények érdekesek.
Az elfogyasztott ételek óriási hatást gyakorolnak általános egészségi állapotunkra - ez rengeteg egyértelmű.
A 2-es típusú cukorbetegség és az elhízás elterjedtsége egyértelmű jele annak, hogy összességében az Egyesült Államokban élők étkezési szokásaira van szükség.
Az emberek határozott, cselekvőképes útmutatásra vágynak étrendjükre.
Ez az igény a tökéletes étrendi beavatkozás véget nem érő vadászatában nyilvánul meg: olyan étrend, amely minden bajt gyógyít, javítja a közérzetet és növeli az élettartamot.
Az étrend, amely e dobozok közül legalább néhányat ketyeg, valószínűleg gyümölcsöt, zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, valamint korlátozott mennyiségű cukrot, sót és zsírt tartalmaz.
Mivel azonban sokan túlságosan is tudatában vagyunk, a táplálkozási étrend betartása kihívást jelent. És ahogy az egyik szerző megfogalmazza: „A táplálkozás és a politikatudomány gyorsan fejlődött, zavart keltve.”
A népszerű diétás lehetőségek közé tartozik a mediterrán, az alacsony szénhidráttartalmú, a szénhidrát nélküli, az Atkins, a ketogén és az időszakos böjt, amelyek mind a közméletben elfoglalt helyüket lökik.
Egy nemrégiben készült tanulmány azt vizsgálja, hogy a vásárlási szokásaink kis változtatása jelentősen megváltoztathatja-e egészségünket.
A hangsúly az ultra-feldolgozott élelmiszerekre
Az elmúlt hónapokban Orvosi hírek ma több olyan tanulmányra terjedt ki, amelyek az úgynevezett ultraszerkezetű élelmiszerekre összpontosítottak. Összességében a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy rossz hír az egészségre nézve.
A leggyakoribb magyarázat erre az ultra-feldolgozott élelmiszerek magas zsír-, cukor- és sószintje.
Egy friss kísérleti tanulmány, amely a folyóiratban szerepel Cukorbetegség és anyagcsere, más megközelítést alkalmazott, ehelyett a feldolgozott élelmiszerekben található élelmiszer-adalékokra összpontosított.
A szerzők szerint ezek az adalékanyagok olyan vegyi anyagokat tartalmaznak, amelyeket az élelmiszeripar arra használ, hogy az ételeket „ízletes, tartós és nagy távolságokon szállítható” legyen.
Az Olaszországban végzett tanulmányukhoz a kutatók meg akarták érteni a helyben előállított ételek fogyasztásának hatását. Ahelyett, hogy a zsír- és cukortartalomra koncentráltak volna, kizárólag az adalékanyagok érdekelték őket.
Különösen a sajtra, kolbászra, tésztára, süteményekre, kekszekre és csokoládéra összpontosítottak, amelyek előállítása távoli helyeken történik. Ahelyett, hogy megkérte volna a résztvevőket, hogy vágják ki ezeket a termékeket az étrendjükből, a csapat arra kérte őket, hogy az ételeket helyben szerezzék be.
Adalékanyagok vizsgálata
Összesen 159 egészséges résztvevő fejezte be a 6 hónapos vizsgálatot. A tudósok számos paramétert értékeltek, beleértve a magasságot, a súlyt, a szisztolés vérnyomást (az artériákban a szív összehúzódásakor fellépő nyomást) és a diasztolés vérnyomást (az artériákban levő nyomást, amikor a szív nyugszik az ütések között).
Többek között megmérték a résztvevők teljes zsír- és hasi zsírját, valamint szorongásuk és depressziójuk szintjét. A depresszió értékeléséhez a Beck Depresszió Leltár elnevezésű szokásos kérdőívet használták.
A tudósok vérmintákat vettek a nyugalmi vércukorszint és a kálium-, nátrium-, inzulin-, kreatin- és C-peptidszint mérésére (annak mértéke, hogy valaki mennyi inzulint termel).
A tudósok kiszámították a homeosztázis modell értékelésének (HOMA) eredményeit is. Az orvosi közösség a HOMA-pontszámokat az inzulinrezisztencia és a béta-sejt (a hasnyálmirigy inzulint választó sejtjei) működésének indikátorának tekinti.
A vizsgálat kezdetekor nem volt szignifikáns különbség a két csoport között.
Helyi vásárlás
A kutatók véletlenszerűen két csoportra osztották a résztvevőket. Arra kérték az első csoport tagjait, hogy vásároljanak sajtot, kolbászt, friss tésztát, süteményeket, kekszeket és csokoládét a helyi termelőktől.
Mint a szerzők kifejtik, a tanulmány előtt ezeket a termelőket „az élelmiszer-ipari ipar szakértője ellenőrizte annak biztosítása érdekében, hogy az adalékanyagokat ne használják”, és hogy az összes termelés helyi volt.
Például a sajtok csak tejet, sót és oltót tartalmaztak, míg a péksütemények nem tartalmaztak kémiai aromákat, antioxidánsokat vagy monoglicerideket és diglicerideket, amelyeket a gyártók gyakran használnak a termék mennyiségének és állagának javítására.
A második csoport résztvevői inkább szupermarketekben vásárolták ezeket a termékeket. A kutatók mindkét csoport résztvevőit arra kérték, hogy kövessék a mediterrán étrendet, és vezessenek részletes étkezési naplót.
Összességében mindkét csoport hasonló számú kalóriát fogyasztott.
6 hónap elteltével a kutatók megismételték a teszt kezdetén elvégzett teszteket.
Számos különbség
Mindkét csoportban a testtömeg-index (BMI) és a vér sószintje alacsonyabb volt, mint a kiindulási érték. A csoportok között is voltak különbségek.
A kutatók azt találták, hogy a 6 hónapos határidőnél az első csoport résztvevőinek szignifikánsan jobb HOMA-pontszáma és alacsonyabb éhomi glükózszintje volt, mint a második csoportban. Ezenkívül, a kiindulási méréseikkel összehasonlítva, a helyi táplálékcsoportba tartozók alacsonyabb zsigeri zsírszintet, alacsonyabb szisztolés vérnyomást és jobb depressziós pontszámot kaptak.
A második csoportba tartozóknál azonban megnőtt az éhomi glükózszint, a diasztolés vérnyomás és a C-peptid az alapértékekhez viszonyítva.
Amint a szerzők kifejtik, a tanulmánynak vannak jelentős hiányosságai. Például csak kísérleti tanulmányként tervezték meg, ezért a kutatóknak hosszabb időn keresztül meg kell ismételniük a megállapításokat a résztvevők nagyobb csoportjával.
A vizsgálat méretén és hosszán kívül más kérdések is felmerültek. Például nem lehetett „megvakítani” a résztvevőket. Más szavakkal, tisztában voltak a beavatkozással, mert az különféle üzletek használatát és étrendjük megváltoztatását vonta maga után.
A jövőbeni tanulmányok elkerülhetik ezt a kérdést azáltal, hogy kekszet, húst és más termékeket biztosítanak a résztvevőknek, így továbbra sem ismerik összetevőiket vagy eredetüket.
A javult depressziós pontszámokkal kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy a csoport tapasztalatai közötti különbségek szerepet játszhattak a vizsgálat során.
Lehet vitatni, hogy a független helyi eladók felkeresése pozitívabb élmény lehet, mint egy szupermarket látogatása. Ezenkívül a helyi, friss, adalékanyagok nélküli ételek elméletileg jobban ízelhetnek, mint az adalékokkal töltött ételek, és mivel az elfogyasztott ételek befolyásolhatják a hangulatunkat, talán önmagában ez a különbség magyarázhatja a jelentett hangulat változását.
Még akkor is, ha a fentieket figyelembe vesszük, ha csupán néhány hónappal a maroknyi termék adalékmentes verzióinak kiválasztása javíthatja a betegség kockázatával összefüggő anyagcsere tényezőket, akkor ezt a vizsgálati sort érdemes követni.
