Milyen gyakran egyek tonhalat?
A tonhal széles körben elfogyasztott halfaj. A tonhalkonzerv azonban gyakran az étrendben a leggyakoribb higanyforrás.
A tonhal kifejezés számos halfajt magában foglal, beleértve a skipjackot, a germon, a sárgaúszójú és a nagyszeműeket. A skipjack a leggyakrabban fogyasztott faj.
A higany olyan vegyszer, amelyet gyakran használnak hőmérőkben, termosztátokban és autóipari fénykapcsolókban, valamint ipari létesítményekben, például erőművekben, cementgyárakban és egyes vegyipari gyártókban használják.
A higany a környezetbe kerülve közegészségügyi kérdéssé válhat, amikor az óceánjainkba és a vízi utakba települ.
A természetes baktériumok elnyelik a higanyt, és átalakítják metil-higanygá, bevezetve az élelmiszerláncba. A kishalak elfogyasztják vagy elnyelik a metilhiganyot, és nagyobb halak megeszik őket. Bomlás vagy feloldás helyett azonban a higany az élelmiszerlánc minden szintjén felhalmozódik.
A nagy halak - például a tonhal - testében a higany koncentrációja 10 000-szer nagyobb, mint a környező élőhelyüké.
A tonhal azonban továbbra is biztonságos bizonyos mennyiségekben. Ez a cikk elmagyarázza, mennyit kell enni anélkül, hogy ez befolyásolná az egészséget, és tisztázza a túl sok fogyasztás kockázatát.
Kockázatok
A higany szagtalan és láthatatlan az emberek számára. A testbe kerülve azonban neurotoxinként működhet, és zavarhatja az agyat és az idegrendszert.
A higanynak való kitettség különösen káros lehet a kisgyermekekre és a terhes nőkre.
Míg a gyermek agya fejlődik, gyorsan felszívja a tápanyagokat. A higany befolyásolhatja ezt a felszívódást, okozhat tanulási zavarokat és késlelteti a fejlődést. Csecsemőknél és magzatoknál a nagy dózis kognitív nehézségekhez, agyi bénuláshoz, süketséghez és vaksághoz vezethet.
Felnőtteknél a higanymérgezés befolyásolhatja a termékenységet és a vérnyomás szabályozását.
A higanymérgezés a következő tüneteket is okozhatja:
- emlékezet kiesés
- remegés
- látásvesztés
- végtagok zsibbadása
Milyen gyakran kell enni tonhalkonzervet?
A tonhalkonzerveknek két fő típusa van: fehér germon és darabos fény.
A darabfényt leginkább skipjack tonhalból, egy kisebb tonhalfajból készítik. A germon tonhal nagyobb faj, és magasabb higanyt tartalmaz.
A fehér germonkonzervek konzerválása általában körülbelül 0,32 millió higanyt tartalmaz. A könnyű tonhalkonzerv körülbelül 0,12 ppm higanyot tartalmaz.
Az alábbi táblázat tartalmazza az ajánlott mennyiségű tonhalkonzervet, amelyet az egyénnek testsúlyának megfelelően kell megennie:
A fenti táblázat adatai az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóságának (FDA) higanyra és halra vonatkozó vizsgálati eredményeiből és a Környezetvédelmi Ügynökség (EPA) biztonságos higanyszintjének meghatározásából származnak.
Az FDA azt javasolja, hogy terhesség alatt kerüljék a friss germon tonhalat és a tonhal steaket. Csak egy heti 170 g-nál kevesebb adag fogyasztása biztonságos. A tonhalkonzervek azonban terhesség alatt is fogyaszthatók.
Ha még mindig a fehérje és az omega-3 zsírsavak fellendülését keresi, amelyeket a halak képesek biztosítani, próbálja meg az étrendben a germon tonhalat és az esetleges nagy, ragadozó halakat lazacra, heringre, szardínira vagy szardellára cserélni. Ezek kevesebb higanyt tartalmaznak, mivel alacsonyabban vannak az élelmiszerláncban.
Emberekben, ha magasnak találják a vér higanyszintjét, akár 6 hónapig vagy tovább is eltarthat, amíg biztonságos szintre csökken.
