A fehér hús valóban egészségesebb, mint a vörös hús?
Új kutatások megkérdőjelezik azt a széles körben elterjedt hiedelmet, hogy a fehér hús, például a csirke, jobb a koleszterinszint szempontjából, mint a vörös hús, például a marhahús, a sertés vagy a bárány.
Egy új tanulmány rossz híreket jelent a húsevők számára, mivel a kutatók szerint a fehér hús ugyanolyan káros a koleszterinszintre, mint a vörös hús.
A lap megcáfolja azt a széles körben elterjedt hiedelmet, hogy a fehér hús egészségesebb, mint a vörös. Ez a meggyőződés különféle megfigyelési tanulmányokra támaszkodik, amelyek összefüggést találtak a vörös hús bevitele és a szív- és érrendszeri betegségek nagyobb kockázata között.
Az új kutatás szerzői azonban azzal érvelnek, hogy a fehér hús és a koleszterin közötti kapcsolat a szakirodalomban nem kapott kellő figyelmet.
Tehát egy kutatócsoport - amelynek vezetője Dr. Ronald Krauss vezető szerző, a tudós és az atherosclerosis kutatásának igazgatója volt a kaliforniai Oaklandi Gyermekkórház Kutatóintézetében - ennek a kapcsolatnak a részletesebb kivizsgálására vállalkozott.
Dr. Krauss és munkatársai tesztelték, hogy a különböző húsbevitel hogyan befolyásolta a lipidek és a lipoproteinek szintjét, amelyek zsíros lerakódásokat okozhatnak az artériákon. Megállapításukat a American Journal of Clinical Nutrition.
A hús és a nem húsbevitel összehasonlítása
A kutatók az egészséges férfiakat és nőket két csoportra osztották, aszerint, hogy rendszeresen fogyasztottak-e magas vagy telített zsírsavtartalmat.
A tanulmány ezen két ágán belül a kutatók véletlenszerűen egy vörös hús, egy fehér hús és egy nem húsfehérje étrend csoportba sorolták a résztvevőket.
Az egyes csoportokon belül a résztvevők - akik 21–65 évesek voltak és testtömeg-indexük 20–35 kg / négyzetméter között mozgott - 4 hétig fogyasztották a kiosztott ételeket.
A beavatkozás után a kutatók megmérték az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) koleszterin („rossz” koleszterin), az apolipoprotein B, a kis és közepes LDL részecskék, valamint az összes és nagy sűrűségű lipoprotein (HDL) koleszterin („jó”) szintjét. koleszterin).
A vörös és fehér húsnak „azonos” hatása van
A tanulmány megállapította, hogy a húsevéstől való tartózkodás teljes mértékben sokkal csökkentette a vér koleszterinszintjét, mint azt a kutatók korábban hitték.
A vörös és a fehér hús fogyasztása jobban megemelte a vér koleszterinszintjét, mint a növényi eredetű fehérjék egyenértékű szintjének fogyasztása. "Ennek oka elsősorban a nagy LDL-részecskék növekedése volt" - jegyzik meg a szerzők.
A megnövekedett koleszterinszint nem attól függ, hogy az étrendben magas a telített zsírtartalom is.
"Amikor ezt a tanulmányt terveztük, arra számítottunk, hogy a vörös húsnak kedvezőtlenebb hatása lesz a vér koleszterinszintjére, mint a fehér húsra, de meglepődtünk, hogy ez nem így volt - a koleszterinre gyakorolt hatása azonos, ha a telített zsírszint ekvivalens."
Dr. Ronald Krauss
A vezető szerző hozzáteszi, hogy a nem húsból származó fehérjeforrások, például zöldségek, tejtermékek és hüvelyesek a legkedvezőbb hatást gyakorolják a koleszterinszintre. A szerzők ugyanakkor megjegyzik azt is, hogy a tanulmány nem tartalmazott fűvel táplált marhahúst, halat vagy feldolgozott húst.
"Az eredmények összhangban vannak a növényi táplálék nagy arányú étrendjét népszerűsítő ajánlásokkal, de a lipid- és lipoprotein-hatások alapján nem nyújtanak bizonyítékot a fehér hús helyett a vörös hús kiválasztására a [szív- és érrendszeri betegségek] kockázatának csökkentése érdekében" - írják a kutatók .
Dr. Krauss és munkatársai arra a következtetésre jutnak, hogy "ez a tanulmány az első, amely megmutatja, hogy a húsfehérje mindkét kategóriája alacsonyabb LDL-koncentrációt eredményez, mint az egyébként összehasonlítható étrendben a növényi fehérjeforrásokból származó koncentráció."
