Fenntartható étrend: Minden, amit tudnia kell

A fenntartható étrend általában egészséges és alacsony hatással van a környezetre és az élelmiszerellátásra.

A fenntartható étrend elfogadása elősegítheti az egyén egészségének megőrzését, ugyanakkor biztosíthatja, hogy a bolygó elegendő erőforrással rendelkezzen az emberek jövő generációinak táplálására.

Ez egy összetett ötlet, de a legegyszerűbben kifejezve a fenntartható étrend pozitív hatással van az egyénre és a környezetre, mind most, mind a jövőben.

Nincsenek meghatározott szabályok arra vonatkozóan, hogy mitől lehet fenntartható az étrend. Egyes étrendek és élelmiszerek azonban fenntarthatóbbak lehetnek, mint mások, és ezek megválasztása segíthet az embernek csökkenteni környezeti hatásukat.

Ebben a cikkben többet megtudhat az élelmiszerekről és a fenntarthatóságról, valamint a fenntartható étrend egészségügyi hatásairól.

Mi a legtartósabb étrend?

A fenntartható étrend főként növényi eredetű élelmiszerekből áll.

Az EAT-Gerely A Bizottság, 16 különböző ország tudóscsoportja foglalkozott a bolygó élelmiszerigényével, pazarlásával és az általános étrenddel kapcsolatos meglévő bizonyítékokkal.

A Bizottság szerint az élelmiszer-termelés a világ legnagyobb oka a környezeti változásoknak. Megjegyzik, hogy a vegán és a vegetáriánus étrendben csökken a legnagyobb mértékben a földhasználat és az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása, és hogy a vegetáriánus étrend használja a legkevesebb vizet.

Kutatásaik megjegyzik, hogy az általánosan egészséges referencia-étrend magában foglalja az alábbiak növekvő fogyasztását:

• zöldségek
• gyümölcsök
• teljes kiőrlésű gabonák
• diófélék
• hüvelyesek

Eközben az a személy, aki fenntarthatóan étkezik, alacsony mennyiséget eszik, vagy sem:

• finomított gabona
• hozzáadott cukrok
• vörös hús
• feldolgozott ételek

Az élelmiszer-termelés a talajtisztítás és egyéb gazdálkodási gyakorlatok mellett megváltoztatja a környezetet, és jelentős hatással van az üvegházhatású gázokra.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint az élelmiszer-termelés az üvegházhatást okozó gázok globális kibocsátásának 20–30% -át, a vízfelhasználás pedig akár 66% -át teszi ki.

Bár a változatos étrend alapvető fontosságú az emberi egészség szempontjából, a valóban fenntartható étrend a környezet egészségére is összpontosít.

A fenntartható étrend figyelembe veszi a környezetre, az egyénre és az élelmiszerlánc egészére gyakorolt ​​hatását. Azok a tényezők, amelyek meghatározzák, hogy egy bizonyos étrend mennyire fenntartható:

• táplálkozási elérhetőség
• relatív költség
• biodiverzitás
• az ökoszisztéma védelme
• Általános egészség

Mindezen tényezők figyelembevétele elősegíti, hogy a bolygó továbbra is elegendő élelmet és forrást biztosítson a növekvő népesség és a jövő generációi számára.

Egyes étkezési tervek már jobban betartják ezeket az irányelveket, mint mások, ezért ezek betartása egyszerű módszer lehet az étrend fenntarthatóbbá tételére. A szokásos nyugati étrendnél fenntarthatóbb étrendek a következők:

Vegetáriánus és növényi étrend

Az EAT-Gerely A Bizottság megjegyzi, hogy a vegetáriánus és növényi vagy vegán étrend fenntarthatóbb, mint a húst és más állati termékeket tartalmazó étrend. A Bizottság megjegyzi, hogy az állati termékek növényi eredetű termékekre történő váltása környezeti és egészségügyi előnyökkel járt.

Azt állítják, hogy:

"Összességében a tanulmányok egyetértenek abban, hogy a növényi eredetű élelmiszerek kevesebb káros környezeti hatást okoznak egységnyi tömegre, adagra, energiaegységre vagy fehérjetömegre, mint az állati eredetű élelmiszerek a különféle környezeti mutatókban."

A folyóirat tanulmányaként Globális környezeti politika jegyzetek, az állati termékek, például a hús, a tejtermékek és a tojás, a fenntartható étrend megfontolásakor gyakran elbeszélgetések.

Ennek az az oka, hogy ezeknek az állati termékeknek néhány jelentős hatást kell figyelembe venniük, többek között:

• földhasználat
• vízhasználat
• üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának

2014-ben az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete megjegyezte, hogy az állatállomány általában az összes emberi eredetű kibocsátás 14,5% -át teszi ki. Az állatállomány hatásának csökkentése az igény szükségességének csökkentésével és a gazdálkodási gyakorlatok javításával segíthet csökkenteni ezt a hatást.

Néhány gazdaság jelenleg az állati hulladék műtrágya-felhasználásra történő komposztálásán és a metángáz befogásán dolgozik a gazdálkodás energiaigényének kielégítésére.

Az állati tápláléknak továbbra is helye lehet a fenntartható étrendben, bár nincs egyetértés abban, hogy egy ember mennyi ételt fogyaszthat és továbbra is fenntartható.

Általában a növényi táplálékban magasabb étrend fenntarthatóbb, mint az állati eredetű étrend.

A kérdés összetett, sok járulékos tényezővel, többek között:

• földhasználat
• túlhalászás
• metántermelés haszonállatokból
• vízfelhasználás növények termesztésére az állatok takarmányozására

Például egy hektár kukorica emberi fogyasztásra történő tenyésztése azt jelenti, hogy minden élelmiszer közvetlenül a növekvő emberi populáció táplálására szolgálhat.

Azok számára, akik állati eredetű termékeket fogyasztanak, ugyanaz a hektár kukorica jut az állatok takarmányozására. Az állatok azonban maguk is további földterületet és forrásokat vesznek fel. Tehát az állati élelmiszerek termesztése lényegesen több földterületet igényel.

Tudjon meg többet a növényi étrend egészségügyi előnyeiről ebben a cikkben.

Helyi táplálkozás

A helyi táplálkozási étrend arra a területre összpontosít, ahol az ember él.

Attól függően, hogy hol él egy személy, ezek a diéták jelentős tervezést igényelhetnek. Az északi régiókban élő embereknek, ahol kevesebb gyümölcs és zöldség nő, további lépéseket kell tenniük annak érdekében, hogy elegendő tápanyaghoz jussanak.

A helyi táplálkozási étrend mögött az az ötlet áll, hogy csökkentik a termékek és más élelmiszerek szupermarketekbe jutásához szükséges „élelmiszer-mérföldeket”.

Ez a fajta étrend hangsúlyozza a szezonális étkezést, és sokan dönthetnek úgy is, hogy a helyi ökológiai gazdaságokban vásárolnak.

Ennek ellenére eddig kevés tanulmány készült arról, hogy a helyi étkezés milyen hatással van a környezetre, és egyes kutatások azt is sugallják, hogy a helyi étkezésnek nincs környezeti vagy egészségügyi előnye a nem helyi étkezéshez képest.

Néhány lehetséges környezeti előny a következők:

• csökkentve az élelmiszerek nagy távolságok szállításának szükségességét
• az élelmiszer-csomagolások és a hulladék csökkentése, mivel a terméknek nem kell olyan sokáig kitartania
• a szezonon kívüli élelmiszerek termesztéséhez szükséges erőforrások csökkentése

Rugalmas étrend

A flexitárius étrend a növényi élelmiszerekre helyezi a hangsúlyt, ugyanakkor „rugalmas” is, ami azt jelenti, hogy az emberek takarékosan tartalmazhatnak állati termékeket.

Ennek a diétának az a célja, hogy csökkentse az egyén környezeti hatásait az alábbiak fogyasztásának csökkentésével:

• vörös hús
• hal
• tejtermék
• csomagolt ételek

A fenntartható flexitárius étrend továbbra is tartalmazhatja ezeket a termékeket, csak kisebb mennyiségben, miközben a teljes növényi élelmiszerekre összpontosít.

Nincs azonban egyetértés abban, hogy egy ember mennyi állati terméket fogyaszthat el egy adott idő alatt, miközben fenntartható.

A flexitív étrend valószínűleg jó választás az ember általános egészségi állapotához is. A fenntartható étrend kutatásával azt találták, hogy azok az emberek, akik vegetáriánus, vegán, pescatáriánus étrendet követnek (ezek olyan étrendeket tartalmaznak, amelyek halat tartalmaznak, de más húst nem tartalmaznak), és a félig vegetáriánus étrendet követnek, általában 12% -kal alacsonyabb a halálozási kockázat, mint a húst fogyasztóknál.

Tudjon meg többet a pescatárius étrendről, valamint a vegán és a vegetáriánus étrend közötti különbségekről itt.

Hogy kezdjed

Az étrendi változások többségéhez hasonlóan sok ember számára könnyebb a fenntarthatóbb étrendre váltás, ha lépésről lépésre közelítenek a folyamathoz.

Hatalmas változás egyszerre nehéz lehet, és oda vezethet, hogy az ember visszatér a régi étrendjéhez, ha nem képes lépést tartani a változásokkal.

Azoknak az embereknek, akik csökkenteni akarják az állati eredetű termékek bevitelét, az egyik egyszerű módszer az, ha a hét egyik napját csak növényi termékek fogyasztására szánják, például a népszerű „húsmentes hétfő” kezdeményezést.

Alternatív megoldásként az emberek megpróbálhatják lassan megszüntetni az ételeket, kezdve a legkevésbé fenntarthatóval. A Környezetvédelmi Munkacsoport az állati termékekről és a fenntarthatóságról szóló jelentésben rangsorolta, hogy mely fehérjeforrások járulnak hozzá leginkább az üvegházhatású gázokhoz.

A legkevésbé fenntartható lehetőségek sorrendjében az első öt volt:

• Bárány
• marhahús
• sajt
• sertéshús
• tenyésztett lazac

Jelentésükbe a Környezetvédelmi Munkacsoport a gyártás utáni folyamatokból, például a közlekedésből származó kibocsátásokat tartalmazta.

A fenntarthatóság miatt aggódó emberek először a legtarthatatlanabb termékeket kívánják kivágni étrendjükből.

Itt tudhat meg többet a vegetáriánussá válásról.

Táplálás

Általánosságban elmondható, hogy a fenntartható étrendre való átállás alig vagy egyáltalán nem jelent kockázatot. Ha valaki tudatos lépéseket tesz annak biztosítására, hogy minden táplálkozási szükségletét kielégítse, az állati termékek bevitelének csökkentése és a növényi élelmiszerek bevitelének növelése továbbra is minden táplálkozási szükségletét kielégítheti.

Az alábbi szakaszok a fenntarthatóbb étrendre való áttérés sajátos táplálkozási elemeit taglalják.

Gyümölcsök és zöldségek

A gyümölcsök és zöldségek nagyon alacsony környezeti hatással bírnak, bár vannak kivételek.

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) szerint az Egyesült Államokban 10-ből csak 1 ember eszik elegendő gyümölcsöt és zöldséget. A teljes gyümölcs és zöldség bevitelének növelése egészséges döntés a legtöbb ember számára.

Hús

A húsnak általában nagy környezeti hatása van. Noha kalóriákban, fehérjékben, zsírokban és mikrotápanyagokban gazdag, a vörös hús feleslegének fogyasztása kockázati tényező lehet súlyos egészségügyi problémák, például szívbetegségek kialakulásában.

A kiegyensúlyozott étrend részeként kevesebb hús fogyasztása összhangban van az általános egészséggel.

Tejtermék

A tejnek és más tejtermékeknek is nagy a környezeti hatása. Ezek azonban a legfontosabb tápanyagok, például a kalcium és a D-vitamin fontos és megfizethető forrásai sok ember számára.

Ennek ellenére csökkenteni lehet a tejtermékek bevitelét és továbbra is fenntartani az egészséget. Az emberek beszélhetnek orvosával vagy dietetikusával arról, hogy elegendő tápanyagot kapnak-e, vagy olvashatnak a nem tejszerű kalciumforrásokról ebben a cikkben.

Hal

A halaknak általában nagy környezeti hatása is van, mivel a túlhalászat és más fenntarthatatlan gyakorlatok miatt sok halállomány kimerült.

A hal azonban a legfontosabb tápanyagok és egészséges zsírok forrása is. A halfogyasztás vagy a fenntartható forrásokból történő fogyasztás csökkentése hozzájárulhat a környezeti hatások csökkentéséhez.

Csomagolt ételek

A csomagolt élelmiszerek hozzájárulnak a hulladék és a műanyag felhasználásához. Sok csomagolt ételt is feldolgoznak, például cukros snackeket, és ennek eredményeként kevés étrendi táplálékkal szolgálhatnak.

A csomagolt élelmiszerek csökkentése vagy megszüntetése segíthet az emberben a hulladék csökkentésében és hozzájárulhat általános egészségi állapotához.

Összegzés

Az étrend fenntarthatósága nem egyértelmű. Az általános irányelvek tartalmazzák a hús, tejtermékek, halak és csomagolt élelmiszerek fogyasztásának csökkentését.

A fenntartható étrend a teljes növényi élelmiszerek nagyobb bevitelére összpontosít. Az emberek továbbra is úgy döntenek, hogy állati eredetű termékeket fogyasztanak, de sokkal kisebb mennyiségben.

Bárki, aki fontolóra veszi a fenntarthatóbb étrendre való átállást, fontolja meg, hogy milyen étrendhez tartaná magát, és először próbáljon meg apró lépéseket tenni.