Az ultrafeldolgozott élelmiszerek növelhetik a halál kockázatát
Egy nagy új tanulmány szerint több ultrafeldolgozott étel - például cukros italok és készételek - fogyasztása növeli a minden okból bekövetkező halálozás kockázatát.
Soha nem figyelték meg jobban az emberek átlagos étrendjét az Egyesült Államokban, mint manapság.
Az elhízás és a cukorbetegség arányának emelkedése dühös kutatásokat indított el a „nyugati étrend” pontos szerepével kapcsolatban.
Már tudjuk, hogy a magas cukor- és zsírszint káros hatással lehet a test különböző rendszereire.
A kár teljes mértéke azonban csak most kerül a középpontba.
Az étrend egészségre és hosszú élettartamra gyakorolt hatásainak vizsgálatára irányuló új lendület részeként francia tudósok egy csoportja az ultrafeldolgozott élelmiszerekre összpontosított.
Az „ultrafeldolgozott” kifejezés olyan élelmiszerekre vonatkozik, amelyeket a gyártók ipari folyamatok során hoztak létre, és számos összetevőt tartalmaznak. Néhány példa cukros italok, kenyerek, készételek, cukrászda és feldolgozott hús.
Az ultrafeldolgozott élelmiszerek veszélyei
A legfrissebb tanulmány készítői szerint a tudósok már számos állapothoz kapcsolták az ultrafeldolgozott termékeket, beleértve az „elhízást, a magas vérnyomást és a rákot”.
Általában magas az energia-, a zsír-, valamint a cukor- vagy só-tartalmuk, és alacsony a rosttartalmuk, ami segít megmagyarázni kapcsolatukat a betegség kockázatával. Ráadásul általában tartalmaznak olyan mesterséges összetevőket, amelyek bizonyos körülmények között szerepet játszhatnak.
Az ilyen termékek előállítása általában olcsó és megfizethető a fogyasztók számára; és egyes kutatások szerint az ultrakészen feldolgozott élelmiszerek „uralják a magas jövedelmű országok élelmiszer-ellátását”.
Valójában az ultrafeldolgozott élelmiszerek az Egyesült Államok energiafogyasztásának körülbelül 57,9 százalékát teszik ki
Habár a tudósok korábban már összefüggésbe hozták az ultrafeldolgozott élelmiszereket számos egészségi állapottal, mindeddig egyikük sem vizsgálta azok hatását az általános halálozásra.
Egy új tanulmány, amely most jelenik meg JAMA Belgyógyászat, elindult ennek a hiánynak a pótlására.
Az élettartamra gyakorolt hatás
Ennek kivizsgálásához a tudósok adatokat vettek a francia NutriNet-Santé tanulmányból. Összesen 44 551 45 éves vagy annál idősebb személyt követtek átlagosan 7,1 éven keresztül.
Minden önkéntes kitöltött egy webalapú űrlapot, amely az étkezésükről kérdezett, és információt szolgáltatott életmódjáról, súlyáról, testmagasságáról, fizikai aktivitásának szintjéről és társadalmi-gazdasági helyzetéről.
A tudósok úgy látták, hogy a magasabb feldolgozott ételek magasabb szintjének fogyasztása fiatalabb korhoz, kevesebb keresethez, alacsonyabb iskolai végzettséghez, egyedül éléshez, kevesebb testmozgáshoz és magasabb testtömeg-indexhez (BMI) jár.
Amint arra számítottak, még egy sor tényező kiigazítása után is, az étrendben az ultrafeldolgozott élelmiszerek magasabb szintje az összes okból bekövetkező halálozás fokozott kockázatával jár.
Összességében a feldolgozott élelmiszer mennyiségének 10 százalékos növekedése egyenlő a halálozási kockázat 14 százalékos növekedésével.
A szerzők megállapítják:
"A nagy francia kohorsz prospektív vizsgálatának eredményei tudomásunk szerint először azt sugallják, hogy az étrendben az ultrafeldolgozott élelmiszerek megnövekedett aránya az általános halálozás magasabb kockázatával jár."
Miért a kockázat?
A tudósok úgy vélik, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek negatív hatása a hosszú élettartamra valószínűleg a fent említett tényezőknek köszönhető - nevezetesen a magas nátrium-, zsír-, cukor- és sótartalomnak, alacsony rosttartalomnak és számos mesterséges adalékanyagnak.
Ezek az adalékok általában emulgeálószereket tartalmaznak, amelyek egyes tanulmányok szerint metabolikus szindrómához és elhízáshoz kapcsolódhatnak.
Ezenkívül szerepet játszhatnak azok a vegyi anyagok is, amelyek ezen élelmiszerek gyártása során keletkeznek. Például, amikor az emberek magas hőmérsékleten főznek egyes ételeket, az akrilamidot állíthat elő, amely egyes szakértők szerint rákkeltő lehet.
A szerzők a tanulmány néhány hiányosságát is megjegyzik. Például a NutriNet-Santé tanulmány résztvevői általában egészségtudatosabbak, mint a lakosság általában.
Megemlítik a fordított okozati összefüggés kockázatát is - más szóval, ha valakinek krónikus betegség alakul ki, akkor az étrendje megváltozhat. Például, ha valakinek olyan állapota alakul ki, amely megnehezíti a konyhában való mozgást, akkor nagyobb mértékben támaszkodhat a kész ételekre.
Mint mindig, további kutatásokra van szükség ahhoz, hogy ki lehessen csúsztatni ezeket az adatokat. Ez azt jelenti, hogy ez a legnagyobb ilyen típusú tanulmány, és megerősítik az egészséggel kapcsolatos kérdéseket vizsgáló korábbi tanulmányok.
Ahogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek kora előrehalad, az ilyen típusú kutatásra minden eddiginél nagyobb szükség van.
