Milyen előnyei vannak a savanyúságoknak?
A pácolás ősi ételmegőrzési technika. Az emberek szinte minden ételből készíthetnek savanyúságot, de sok esetben a savanyúság szinonimája az ecetes uborka.
Az emberek néhány savanyúságot erjesztett sós lében tartósítanak, amely hasznos baktériumokat tartalmaz, ami azt jelenti, hogy jó kiegészítői lehetnek az egészséges étrendnek.
Az erjesztett savanyúság több egészségügyi előnyt kínál, mint más savanyúság. Még a nem erjesztett savanyúság is gazdag vitaminokban, például K-vitaminban és A-vitaminban.
Olvassa el, hogy többet megtudjon a savanyúságok egészségügyi előnyeiről, valamint arról, hogyan lehet otthon elkészíteni őket.
A savanyúság jó neked?
A savanyúság zsírmentes és alacsony kalóriatartalmú, de a legtöbb más tápanyagban is alacsony, kivéve a nátriumot.
100 gramm kenyér és vaj savanyúság 457 milligramm nátriumot tartalmaz, vagyis az ajánlott napi határérték közel 20% -át. A legtöbb savanyúság magas nátriumtartalmú, ezért fontos a fogyasztás korlátozása.
Magas vérnyomásban vagy szív- és érrendszeri problémákban szenvedők elkerülhetik a savanyúságokat.
A savanyúság fő előnye, hogy egyes savanyúságok hasznos baktériumokat tartalmaznak. Az emberek savanyúságok készítéséhez sós vizet használnak. A sóoldat sóval vagy savval kevert víz, például ecet.
Az erjesztett sóoldat tartalmaz jó baktériumokat, amelyek javíthatják az egészséget, de csak néhány sóoldat megy keresztül az erjesztési folyamaton.
Az erjesztett savanyúság probiotikumként működik, védi a test mikrobiomját és támogatja az egészséges baktériumok szaporodását a bélben.
A gyomor több millió baktériumot tartalmaz, amelyek segítik a szervezetet az élelmiszer emésztésében és felszívásában. Ezek a baktériumok megakadályozhatják az élesztőfertőzéseket, elősegíthetik a hasmenést és a székrekedést, és potenciálisan elősegíthetik a krónikus gyomor-egészségügyi problémák, például a Crohn-kór kezelését.
Az erjesztett savanyúság probiotikumokban gazdag, így segíthet az emésztés javításában és a kisebb gyomorproblémák megelőzésében.
Néhány korlátozott kutatás azt sugallja, hogy a probiotikumok más egészségügyi előnyöket kínálhatnak, beleértve:
- a depresszió és a szorongás tüneteinek csökkentése
- üregek és ínygyulladás kezelése
- a cukorbetegség kezelése
- az allergia megelőzése vagy kezelése
- a húgyúti fertőzések csökkentése
- egyes rákok, például a vastagbélrák kockázatának csökkentése
Ezeknek az előnyöknek a kutatása még a kezdeti szakaszban van. A kutatóknak több, nagyobb vizsgálatot kell végrehajtaniuk, mielőtt bármilyen bizonyosságra lehet szükség a probiotikumok hosszú távú egészségügyi hatásaival kapcsolatban.
A savanyúság előnyei
A probiotikumokat tartalmazó erjesztett savanyúságok mellett a savanyúságok ezen egyéb egészségügyi előnyöket is kínálhatják:
Az elektrolit egyensúly helyreállítása
Az elektrolitok olyan sók, amelyekre a testnek szüksége van az egészséges működéshez. Amikor egy személy kiszárad, az elektrolitokat is elveszítheti.
A savanyúságokban magas a nátriumtartalom, és így magas az elektrolitszint is. Elméletileg ez azt sugallja, hogy a savanyúságlé lehet egy lehetőség az elektrolitok helyreállítására azoknak az embereknek, akik lázasak, hánynak vagy dehidratáltak.
Egyes sportolók savanyú gyümölcslével esküsznek, hogy az edzés után helyreállítsák elektrolitjaikat. Nincs bizonyíték arra, hogy a savanyúság leve jobb választás, mint a víz vagy az elektrolit italok. Azonban annak, aki szereti a savanyúságot, egy kis mennyiség ízletes alternatíva lehet.
Izomgörcsök kezelése
Régebbi, 2010-es kutatások szerint a savanyúság segíthet az izomgörcsökben.
A kutatók egyszer, majd egy hét múlva elektromosan indukálták az izomgörcsöket a jól hidratált férfiaknál. Megállapították, hogy azok a résztvevők, akik savanyú levet ittak, gyorsan megkönnyebbültek görcsüktől.
Az ioncserélt víz nem kínálta ugyanazokat az előnyöket, ami azt jelenti, hogy az elektrolitok és a hidratációs állapot önmagában nem magyarázta az eredményt. Ez arra utal, hogy a savanyúságokról valami más segíthet az izomgörcsökben, nem pedig a víztartalom vagy az elektrolitok.
A vércukorszint szabályozása
Az ecetes alapú sóoldatot használó savanyúság segíthet a vércukorszint szabályozásában. A stabil vércukorszint segíthet megakadályozni az intenzív éhségérzetet. A vércukorszint-emelkedések megakadályozása kritikus fontosságú a cukorbetegek egészsége szempontjából is.
Egy 2013-ban készült kisméretű tanulmány 14 egészséges, 2-es típusú cukorbetegség kockázatának kitett felnőttet követett. Azoknak a résztvevőknek, akik étkezés közben ecetet fogyasztottak, alacsonyabb volt az éhomi vércukorszint, mint azoknál, akik nem.
További kutatásokra van szükség az előnyök mértékének és a legbiztonságosabb fogyasztandó ecetmennyiség meghatározásához. Azok az emberek azonban, akiket viszonylag egyszerű módszer érdekel a vércukorszint szabályozásában, megfontolhatják a savanyúságok vagy más ecetben gazdag ételek étkezés közbeni fogyasztását.
Antioxidánsok biztosítása
Az összes gyümölcshöz és zöldséghez hasonlóan a savanyúság is tartalmaz antioxidánsokat. Laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy az antioxidánsok képesek ellensúlyozni a szabad gyökök hatását.
A szabad gyökök olyan vegyi anyagok a szervezetben, amelyek szerepet játszhatnak a legkülönbözőbb egészségügyi problémák kialakulásában. Ezek a kérdések magukban foglalják a rákot, a gyulladást, a szívbetegségeket és a különféle krónikus betegségeket. A szabad gyökök is hozzájárulhatnak az öregedéshez.
Számos tanulmány kapcsolta össze az antioxidánsokat a jobb egészséggel. Például egy 2017-es Cochrane-felülvizsgálat megállapította, hogy az antioxidáns kiegészítők lassíthatják az életkorral összefüggő makula degenerációt, amely a vakság egyik fő oka.
A címkék olvasása
Ahhoz, hogy a savanyúságokból a lehető legtöbb hasznot tudja hozni, fontos tudni, hogy mi van bennük. Az emberek figyelmesen olvassák el a tápértékjelölést, miközben a következőket kérdezik:
- Ez erjesztett étel? Csak az erjesztett savanyúságok kínálnak probiotikus előnyöket, például csökkentik az élesztőfertőzések kockázatát és javítják a bél egészségét.
- A savanyúság ecetet tartalmaz? Az ecet segíthet a vércukorszint szabályozásában.
- Mekkora ezeknek a savanyúságoknak a nátriumtartalma? Az alacsonyabb nátriumtartalmú ételek szinte mindenki számára jobb választás. Az alacsonyabb nátriumtartalom azt is jelenti, hogy biztonságosabb több savanyúságot enni.
Hogyan pácoljuk az ételeket
Sokféle módon készíthetünk savanyúságot, hogy az emberek különböző módszerekkel kísérletezhessenek. A fűszerek és fűszerek megfelelő kombinációja nagy változást hozhat, akárcsak a megfelelő uborka kiválasztása.
Néhány ember például szereti a kis uborkát pácolni, hogy mexikói savanyú uborkát készítsen. Mások inkább a hosszú uborka szeletelését és a savanyúságok készítését szendvicsekbe töltik.
Ez az egyszerű recept remek kiindulópont:
- Adjon 3-4 gerezd fokhagymát és ¼ - 1/2 csésze kaporhoz egy befőttesüvegbe.
- Helyezzen 8–12 kis uborkát az üvegbe, halmozza őket, hogy minimálisra csökkentse az uborka közötti helyet.
- Addig adj vizet, amíg az összes uborka teljesen el nem fed.
- Öntse vissza a vizet az edényből egy mérőpohárba, majd adjon hozzá ¾ evőkanál tengeri sót minden csésze vízhez. Keverje addig, amíg a só fel nem oldódik, majd öntse vissza a keveréket az üvegbe.
- Szorosan zárja le az üveget, és tárolja valahol állandó szobahőmérsékleten. A savanyúságnak víz alatt kell maradnia. Ha nem, próbáljon meg egy másik zöldséget a tetejére tenni, hogy a víz alatt maradjon. Ha a savanyúság nem marad víz alatt, penészesedni fog.
- 3 nap elteltével vigye az üveget hűtőszekrénybe. A savanyúságnak készen kell lennie a fogyasztásra.
Azok az emberek, akik terhesek vagy akiknek gyengült az immunrendszere a kemoterápia, az immunszuppresszáns gyógyszerek vagy a HIV miatt, nem fogyaszthatnak házi savanyúságot.
A házi savanyúság veszélyes baktériumokat tartalmazhat, amelyek növelik a betegség kockázatát. Bárki, akit veszélyeztet a betegség, fontolja meg, hogy csak jó hírű, szabályozott forrásból élvezheti a savanyúságokat.
Összegzés
Egyetlen étel sem gyógyíthatja meg a betegséget, sem pedig több egészségügyi problémát sem orvosolhat. A savanyúság nem csodaélelem. De azok számára, akik élvezik az ízt, kiváló kiegészítői lehetnek a tápláló étrendnek.
Azoknál az embereknél, akik egészségi állapotukban, például cukorbetegségben, anyagcserezavarokban vagy táplálkozási egyensúlyhiányban szenvednek, beszélniük kell orvosukkal vagy dietetikusukkal, mielőtt jelentősen megváltoztatnák étrendüket.
