Melyek az ételmérgezés leggyakoribb okai?
Az ételmérgezés akkor fordul elő, amikor egy ember olyan ételeket eszik, amelyek baktériumokat, vírusokat vagy más kórokozókat tartalmaznak, amelyek megbetegíthetik az embereket.
A mikrobák tucatja ételmérgezést okozhat. Azonban a leggyakoribbak közé tartozik a norovírus és Salmonella.
Escherichia coli (E. coli) ritkábban fordul elő, és jellemzően súlyosabb tüneteket okoz.
Bármely szennyezett étel ételmérgezést okozhat, bár egyes ételek sebezhetőbbek, mint mások.
Ebben a cikkben megtudhatja, mely élelmiszerek okozhatnak nagyobb valószínűséggel ételmérgezést, valamint arról, hogyan tegyen lépéseket annak megelőzésére.
6 olyan étel, amelyeknél nagy az ételmérgezés kockázata
A kutatók több mint 250 élelmiszer-eredetű betegséget azonosítottak.
Az ilyen betegségeket okozó baktériumok egy része könnyebben növekszik bizonyos ételeken.
Bizonyos ételkészítési gyakorlatok szintén növelhetik az ételmérgezés kockázatát, például amikor egy személy mosatlan vágódeszkán készít zöldségeket, ahol korábban húst készített.
Néhány olyan élelmiszer, amely nagyobb ételmérgezés kockázatát hordozza magában:
1. Tojás
Salmonella, az egyik csíra, amely általában ételmérgezést okoz, szennyezheti a petesejteket. A szennyeződés kockázata sokkal nagyobb, ha az ember nyers vagy alul főtt tojást eszik.
Salmonella megfertőzheti a petesejteket, amikor az őket tojó madarak fertőzöttek. A fertőzés megfertőzheti a peték belsejét, amikor a madár testében kialakulnak.
A fertőzött madár szennyezett ürülékei a tojást is befolyásolhatják.
Staphylococcus aureus (Staph aureus) olyan baktérium, amely mérgeket termel az ételekben, amelyek túl sokáig nem voltak hűtve. Bár az étel főzése elpusztíthatja a baktériumok többségét, a Staph aureus a toxinok megmaradnak, és még mindig betegséget okozhatnak.
A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében tartsa a tojásokat 4,4 ° C (40 ° F) vagy alacsonyabb hőmérsékleten. Ne használjon repedt vagy sérült tojásokat, és alaposan főzze meg a tojásokat, amíg a sárgája meg nem szilárd. A részben főzetlen tojást igénylő ételekhez csak pasztörizált tojást használjon.
Minden olyan ételt, amely tojást vagy tojásalapú majonézt tartalmaz, az elkészítéstől számított 2 órán belül hűtőszekrénybe kell helyezni.
2. Hús
A hús, különösen a nem főtt vagy a kevéssé főtt hús, sokféle étellel járó betegséget hordozhat, mint pl Salmonella, E. coli, Clostridium perfringens, és Yersinia.
A szennyezett hús keresztszennyeződés útján más ételeket is megfertőzhet. A keresztszennyeződés kockázatának csökkentése érdekében az embereknek:
- mossa meg a kezét a nyers vagy alul főtt hús kezelése után
- ne tároljon nyers húst más ételek közelében vagy együtt
- alaposan mossa le a hús elkészítéséhez használt edényeket
- főzze meg teljesen a húst főzési hőmérővel
- hűtsük le a maradékot
A hús magas belső hőmérsékletre történő főzése a legtöbb kórokozót elpusztítja, de a szükséges hőmérséklet a hús típusától függ. Az emberek ellenőrizhetik az egyes ételtípusok irányelveit.
Az elkészítéstől számított 2 órán belül feltétlenül hűtőszekrényben kell tartani a húst, és különös gondot kell fordítani arra, hogy a hús és a húsételek hűtöttek maradjanak, ha kint étkezik. Ez segít megelőzni Staph aureus fertőzések.
3. Termelj
Az ételmérgezési esetek csaknem fele fertőzött termékből származik. A leveles zöldek, gyümölcsök és hajtások megfertőzhetik az embert Listeria, E. coli, Salmonellaés egyéb kórokozók.
A hajtások gyakori bűnösök, mert meleg, párás körülményekre van szükségük a növekedéshez. Ezek a körülmények ideális táptalajt nyújtanak a baktériumok és más baktériumok számára is.
A terhes nők és az ételmérgezéssel összefüggő súlyos betegség kockázatának kitett emberek nem ehetnek csírát.
A termékből származó betegség kockázatának csökkentése érdekében az embereknek:
- mosson meg minden gyümölcsöt és zöldséget
- tegye hűtőbe hámozott vagy apróra vágott termékeket 2 órán belül, vagy 1 órán belül, ha a külső hőmérséklet 32,2 ° C vagy magasabb
- különítse el a gyümölcsöket és zöldségeket más nyers ételektől, különösen a húsoktól
4. Erjesztett étel
Az erjesztett és konzerv élelmiszerek egészséges baktériumokat használnak az ételek ízének megadásához. A megfelelően erjesztett és konzerv élelmiszerek biztonságosak, de ha az erjesztési folyamatban valami baj történik, veszélyes baktériumok kerülhetnek az ételbe.
Az erjesztett ételek egyik legnagyobb kockázata a botulizmus fertőzése. A botulizmus károsítja az idegrendszert és bénulást okoz. Végzetes lehet, ha egy személy nem kap gyors kezelést.
Az alacsony savtartalmú ételek nagyobb valószínűséggel okoznak botulizmust az otthoni konzervekből. Ilyen ételek a következők:
- zöldbab
- spárga
- kukorica
- cékla
- krumpli
Alaszkában az erjesztett hal és a tenger gyümölcsei jelentik a botulizmus elsődleges okát.
Ezeknek az erjesztett ételeknek a kerülése csökkentheti az ételmérgezés kockázatát. Az embereknek hűteniük kell az otthoni konzervgyártásban használt olajokat is, és a konzerveket hűtés után fel kell hűteniük.
5. Tenger gyümölcsei
A tenger gyümölcsei, különösen a nyers és alultáplált ételek, mint például a kagylók, sokféle ételmérgezést okoznak, beleértve a betegségeket is Listeria és Salmonella.
A tenger gyümölcsei úgynevezett fertőzést is okozhatnak Vibrió baktérium, vagy vibriózis. Vibrio vulnificus veszélyes és életveszélyes sebfertőzéseket okozhat.
Sokan hívnak Vibrio vulnificus „Húsevő baktériumok”, mivel a seb körüli hús elpusztul.
A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében az embereknek mossanak kezet a tenger gyümölcseinek elkészítésekor. Az élelmiszer-eredetű megbetegedések kockázatának kitett embereknek teljesen el kell kerülniük a nyers vagy alul főtt tengeri ételeket.
A legjobb elkerülni a tenger gyümölcseinek fogyasztását olyan területekről, amelyek nemrégiben kitörtek Vibrio vulnificus.
Noha a nyers osztriga fogyasztása az év bármely szakában vibriózist okozhat, úgy tűnik, hogy a legtöbb eset a májustól októberig tartó nyári hónapokban fordul elő, amikor az óceán vize melegebb.
6. Pasztőrözetlen tej és sajtok
A lágy sajtok, a nyerstej és a pasztörizálatlan tej mind a baktériumok szaporodási területe, beleértve a Listeria. A terhes nőknek és az élelmiszer-eredetű megbetegedések magas kockázatának kitett más csoportoknak fontolóra kell venniük ezeknek az ételeknek a teljes kerülését.
A kézmosás a pasztörizálatlan ételek fogyasztása előtt és után csökkentheti a fertőzés kockázatát, csakúgy, mint csak a pasztőrözött tejből készült lágy sajtok fogyasztása.
A házi étkezési műveletek, például a mezőgazdasági termelők piacain értékesítő kiskereskedők, nem pasztörizálhatják vagy megfelelően tárolhatják termékeiket. Ezért mindig óvatosan járjon el ezeknek a cikkeknek a megvásárlásakor, és fontolja meg az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos kérdéseket.
Szobahőmérsékleten hagyott tejtermékek és tejtermékeket tartalmazó ételek szintén lehetővé tehetik Staph aureus hogy növekedjen és étel által okozott betegségeket okozzon.
Ügyeljen arra, hogy az ételeket és a tejtermékeket tartalmazó ételeket az elkészítéstől számított 2 órán belül hűtőszekrényben tárolják 1,6–4,4 ° C-on (35–40 ° F).
Kezelés
Az ételmérgezés kezelése az ember fertőzésének típusától függ.
Enyhe esetekben az ételmérgezés önmagában is kitisztulhat, különösen az egyébként egészséges felnőtteknél. A gyermekek, az idősebb felnőttek és a terhes nők hajlamosabbak lehetnek súlyos betegségekre, és ételmérgezés gyanúja miatt mindig orvoshoz kell fordulniuk.
A legtöbb esetben a kezelés a tünetek kezelésére és a kiszáradás megelőzésére összpontosít. A kórházban az orvos intravénás folyadékokat vagy vényköteles antinausea gyógyszereket javasolhat.
Az otthoni kezelés általában magában foglalja az elektrolit italok fogyasztását, sok víz fogyasztását és a pihenést. Ne feledje, hogy a sportitalok, mint például a Gatorade, nem képesek helyesen pótolni az elveszett elektrolitokat, ezért az ember nem fogyaszthatja őket ételmérgezés kezelésére.
Megelőzés
A biztonságos élelmiszer-kezelés kulcsfontosságú az ételmérgezés megelőzésében. A kockázat csökkentése érdekében az embereknek:
- alaposan főzzen olyan ételeket, amelyek nagy veszélyt jelentenek az ételmérgezésre, ha valaki nyersen fogyasztja őket
- kerülje az olyan ételeket, amelyeknél nagy az ételmérgezés kockázata (ha a személynek gyenge az immunrendszere vagy a betegség kockázata áll fenn)
- kerülje a keresztszennyeződést különböző ételek különböző felületeken történő elkészítésével
- használat után alaposan tisztítsa meg és fertőtlenítse az egyes felületeket
- mossa meg a kezét az étel elkészítése előtt, étkezés előtt, és amikor áttér az egyik étel elkészítéséről a másikra
- az ételeket az elkészítéstől számított 2 órán belül hűtsük le 35–40 ° F-on (1,6–4,4 ° C)
- kerülje az ételek elkészítését követő 2 óránál hosszabb ideig hűtő nélküli hűtést
Összegzés
Az ételmérgezés általában egy kisebb betegség, amely miatt az embernek néhány nap szabadságot kell hagynia a munkából vagy az iskolából. Súlyosabb esetek azonban kórházi tartózkodást igényelhetnek, vagy akár életveszélyesek is lehetnek.
A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok (CDC) szerint évente mintegy 128 000 ember megy kórházba ételmérgezés miatt, és körülbelül 3000 ember hal meg.
Az embereknek orvoshoz kell fordulniuk az étel által okozott betegségek bármely tünete miatt. Azonnali kezelés segíthet csökkenteni a súlyos szövődmények kockázatát.
