Mi a stevia?
Olyan termékeket is tartalmazunk, amelyekről azt gondoljuk, hogy olvasóink számára hasznosak. Ha ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, akkor kis jutalékot kaphatunk. Itt van a folyamatunk.
A Stevia intenzíven édes ízű növény, amelyet italok édesítésére és tea készítésére használnak a 16. század óta.
A növény eredetileg Paraguayban és Brazíliában honos, de ma Japánban és Kínában is termesztik. Nem tápláló édesítőszerként és növényi kiegészítőként használják.
A nem tápláló édesítőszer olyan, amely kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz kalóriát. A Stevia-t a hozzáadott cukor egészséges alternatívájaként használják sok ételben és italban.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) 1987-ben betiltotta a stevia élelmiszer-adalékanyagként való forgalmazását. A stevia azonban 1995-ben visszanyerte édes, fenntartható étrend-összetevői státuszát. Az édesítőszer azóta népszerűvé vált, 58% -kal. lendületet adni a sztíviát tartalmazó új termékeknek.
Ez a bontás megvizsgálja a stevia jellemzőit, felhasználását, egészségügyi előnyeit és mellékhatásait, valamint az általános biztonságát.
Gyors tények a stevia-ról
- A Stevia-t elsősorban Brazíliában, Paraguayban, Japánban és Kínában termesztik.
- A természetes édesítőszer íze 200-300-szor édesebb, mint az asztali cukoré.
- A Stevia a „nulla kalóriatartalmú” kategóriába sorolható, mert az adagonkénti kalória annyira alacsony.
- Megmutatta a lehetséges egészségügyi előnyöket, mint egészséges cukor alternatívát a cukorbetegek számára.
- A Stevia és az eritrit, amelyeket az Egyesült Államokban (USA) engedélyeztek használatra, és úgy tűnik, hogy nem jelentenek egészségügyi kockázatot, ha mértékletesen használják őket.
Mi a stevia?
A Stevia, más néven Stevia rebaudiana Bertoni, egy bokros cserje, amely a napraforgó család része. 150 steviafaj létezik, amelyek mindegyike Észak- és Dél-Amerikában őshonos.
Kína a stevia termékek jelenlegi vezető exportőre. A sztíviát azonban ma már számos országban gyártják. A növény gyakran kertészeti központokban vásárolható meg otthoni termesztés céljából.
Mivel a stevia 200-300-szor édesebb, mint az asztali cukor. Jellemzően a föld mintegy 20% -ára és jóval kevesebb vízre van szükség ahhoz, hogy ugyanolyan édességet biztosítson, mint a többi mainstream édesítőszer.
A Stevia nyolc glikozidot tartalmaz. Ezek a stevia leveleiből izolált és megtisztított édes komponensek. Ezek a glikozidok a következők:
- stevioside
- rebaudiosidok A, C, D, E és F
- szteviolbioszid
- dulcoside A
A komponensek közül a legtöbb a steviosid és az rebaudiosid A (reb A).
A „stevia” kifejezés a cikkben a szteviol-glikozidokra és a reb A-ra utal.
Ezeket a levelek betakarításával, majd szárítással, vízkivonással és tisztítással extrahálják. A nyers stevia, a feldolgozott termék tisztítása előtt gyakran keserű ízt és bűzös szagot hordoz, amíg kifehéredik vagy elszíneződik. Nagyjából 40 lépésre van szükség a végső stevia-kivonat feldolgozásához.
A stevia levelek szteviózidot tartalmaznak, körülbelül 18 százalékos koncentrációban.
A stevia édesítőszerek néhány általános kereskedelmi neve:
- Enliten
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Szteviacán
- Stevia kivonat a nyers
- Édes levél
Lehetséges egészségügyi előnyök
A szacharóz vagy az asztali cukor alternatívájaként a stevia édesítőszerként történő alkalmazása jelentős egészségügyi előnyökkel jár.
A Stevia az „FoodData Central” (FDC) „kalóriatartalmának” minősül. A Stevia szigorúan nem tartalmaz nulla kalóriát, de lényegesen kevésbé fűtőértékű, mint a szacharóz, és elég alacsony ahhoz, hogy ilyennek minősítsék.
A stevia édesítőszerekben található édes ízű komponensek természetesen előfordulnak. Ez a jellemző azoknak az embereknek kedvezhet, akik a természetes eredetű ételeket és italokat részesítik előnyben. Az alacsony kalóriatartalom alapján a Stevia egészséges alternatíva a cukorbetegség szabályozásában vagy a fogyásban.
Íme néhány a stevia lehetséges egészségügyi előnyeiről.
1) Cukorbetegség
Kutatások kimutatták, hogy a stevia édesítőszerek nem járulnak hozzá kalóriákhoz vagy szénhidrátokhoz az étrendhez. Azt sem bizonyították, hogy a vércukorszintre vagy az inzulinválaszra nincs hatásuk. Ez lehetővé teszi a cukorbetegek számára, hogy többféle ételt fogyasszanak, és betartsák az egészséges étkezési tervet.
Öt randomizált, kontrollált vizsgálat egy másik áttekintése összehasonlította a stevia metabolikus kimenetelére gyakorolt hatásait a placebók hatásával. A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a stevia minimális vagy semmilyen hatást nem mutatott a vércukorszintre, az inzulinszintre, a vérnyomásra és a testtömegre.
Ezen vizsgálatok egyikében a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő alanyok arról számoltak be, hogy a stevia étkezés után jelentősen csökkentette a vércukorszintet és a glükagonválaszt. A glükagon egy olyan hormon, amely szabályozza a vér glükózszintjét, és a glükagont kiválasztó mechanizmus sokszor hibás a cukorbetegeknél.
A glükagon leesik, amikor a vércukorszint felmászik. Ez szabályozza a glükózszintet.
2) Súlykontroll
A túlsúlynak és az elhízásnak számos oka van, mint például a fizikai inaktivitás és az energiatartalmú, magas zsír- és hozzáadott cukortartalmú ételek bevitele.
Kimutatták, hogy a hozzáadott cukrok bevitele az amerikai étrend összes kalóriájának átlagosan 16 százalékát teszi ki. Ez összekapcsolódott a súlygyarapodással és a vércukorszint csökkent kontrolljával.
A Stevia nem tartalmaz cukrot és nagyon kevés, ha van ilyen, kalóriát. A kiegyensúlyozott étrend része lehet, hogy csökkentse az energiafogyasztást ízlés feláldozása nélkül.
3) Hasnyálmirigyrák
A Stevia sok szterint és antioxidáns vegyületet tartalmaz, beleértve a kaempferolt is.
Tanulmányok szerint a kaempferol 23 százalékkal csökkentheti a hasnyálmirigyrák kockázatát.
4) Vérnyomás
A stevia kivonatban található bizonyos glikozidokról kiderült, hogy tágítják az ereket. Növelhetik a nátrium kiválasztását és a vizeletmennyiséget is.
Egy 2003-as tanulmány kimutatta, hogy a stevia potenciálisan segíthet a vérnyomás csökkentésében. A tanulmány azt sugallta, hogy a stevia növénynek kardiotonikus hatása lehet. A kardiotonikus tevékenységek normalizálják a vérnyomást és szabályozzák a szívverést.
Újabb tanulmányok azonban kimutatták, hogy a stevia úgy tűnik, hogy nem befolyásolja a vérnyomást. További kutatásokra van szükség a stevia ezen előnyének megerősítéséhez.
5) Gyermek étrend
A sztíviát tartalmazó ételek és italok fontos szerepet játszhatnak a nemkívánatos édesítőszerekből származó kalóriák csökkentésében a gyermekek étrendjében.
Ma már több ezer olyan termék található a piacon, amelyek természetes eredetű sztíviát tartalmaznak, a salátaöntetektől kezdve a snack bárokig. Ez a hozzáférhetőség lehetővé teszi a gyermekek számára, hogy édes ételeket és italokat fogyasszanak hozzáadott kalória nélkül, miközben alacsonyabb cukortartalmú étrendre térnek át.
A túlzott cukrok és kalóriák az elhízáshoz és a szív- és érrendszeri betegségekhez kapcsolódnak.
6) Allergia
2010-ben az Európai Élelmiszerbiztonsági Bizottság (EFSA) áttekintette a meglévő szakirodalmat annak megállapítása érdekében, hogy van-e ok aggodalomra a stevia allergiás reakcióinak lehetőségével kapcsolatban.
A bírálók arra a következtetésre jutottak, hogy „a szteviol-glikozidok nem reaktívak és nem metabolizálódnak reaktív vegyületekké, ezért nem valószínű, hogy az értékelés alatt álló szteviol-glikozidok önmagukban allergiás reakciókat okoznának, ha ételekben fogyasztják őket.”
Még a nagyon tisztított stevia-kivonat sem valószínű, hogy allergiás reakciót váltana ki. A stevia iránti allergiás reakciót 2008 óta nem regisztrálták.
A stevia mellékhatásai
Biztonsági tanulmányok szerint a stevia kivonat mellékhatásoktól mentes.
Míg a tisztított szteviol-glikozidok hozzáadhatók az élelmiszerekhez, és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal általánosságban biztonságosnak (GRAS) ismeri el, ugyanez kevésbé érvényes az egész levél sztíviájára. Magát a stevia növényt azonban otthon is lehet termeszteni, a leveleket pedig sokféleképpen lehet felhasználni.
Eredetileg azt gondolták, hogy a stevia veszélyt jelent a vesék egészségére. Azóta elvégzett patkányokon végzett vizsgálat arra utal, hogy a stevia levelek kiegészítő formában ehelyett olyan tulajdonságokkal bírnak, amelyek megvédik a vesét és csökkentik a cukorbetegség hatását.
A jelenlegi kutatások azt is sugallják, hogy terhesség alatt biztonságos az ajánlott vagy kevesebb cukorhelyettesítő mennyiség fogyasztása.
Egyes stevia termékek cukoralkoholt is tartalmaznak. A cukoralkoholra érzékeny emberek puffadást, hasi görcsöket, émelygést és hasmenést tapasztalhatnak, bár a cukoralkohol egyik fajtája, az eritrit, kevesebb tünetkockázatot jelent, mint mások.
Mindaddig, amíg a stevia nagymértékben tisztított és mértékletesen használható, nem okoz mellékhatásokat, és gondtalanul fogyasztható.
Hogyan használják a stevia-t?
Az Egyesült Államokban a stevia-édesítőszerek elsősorban az asztali cukortermékekben és a csökkentett kalóriatartalmú italokban találhatók cukorhelyettesítőként.
A stevia levél kivonatai az 1990-es évek közepe óta kaphatók étrend-kiegészítőként az Egyesült Államokban, és sokan tartalmazzák a stevia levél édes és nem édes összetevőinek keverékét is.
A stevia édesítőszerekben található édes komponensek természetesen előfordulnak. Ez további előnyöket jelenthet azoknak a fogyasztóknak, akik inkább az általuk természetesnek vélt ételeket és italokat részesítik előnyben.
Világszerte több mint 5000 élelmiszer- és italtermék használja a stevia-t összetevőként. A stevia édesítőszereket egész Ázsia és Dél-Amerika termékeinek összetevőjeként használják, például:
- jégkrém
- desszertek
- szószok
- joghurtok
- pácolt ételek
- kenyér
- alkoholmentes italok
- rágógumi
- cukorka
- tenger gyümölcsei
- elkészített zöldségek
Milyen kockázatokkal jár?
1991-ben az FDA megtagadta a stevia édesítőszerként történő jóváhagyását az élelmiszerek adalékanyagaként. Azonban 2008-ban, miután a tisztítási folyamatot a Coca-Cola kifejlesztette és szabadalmaztatta, az FDA GRAS-ként jóváhagyta a stevia kivonatokat.
Több globális szabályozó testület megállapította, hogy a nagy tisztaságú stevia-kivonat az ajánlott szinteken belül az általános lakosság számára biztonságos, beleértve a gyermekeket is. Az irányító testületek elfogadható napi bevitelt (ADI) állapítottak meg, amely 4 milligramm / kg (kg).
E szervezetek közé tartozik az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és az FDA.
Az akut toxicitási vizsgálatok során a szteviozid nem toxikus volt. Ezek a vizsgálatok különféle laboratóriumi állatokat használtak. Jelentős ellenjavallatokat, figyelmeztetéseket vagy mellékhatásokat nem dokumentáltak.
A sztíviában található szteviol-glikozidok megfelelnek az Élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó vegyes szakértői bizottság (JECFA) által megállapított tisztasági követelményeknek, jelezve, hogy a stevia-édesítőszerek biztonságosak cukorbetegek számára.
A stevia-val kapcsolatos tudományos kutatások többsége nagy tisztaságú stevia-kivonatokat használ. A múltbeli tanulmányokban nyers stevia-kivonatokat használtak nagy tisztaságú kivonatok helyett, amelyek torzították a pontos információk rendelkezésre állását.
A stevia üzemet nem az FDA, hanem az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szabályozza. Az FDA által a GRAS státusz hiánya nem jelenti azt, hogy a stevia növény eredendően veszélyes.
Valójában a növény az Egyesült Államokban számos kertészeti forrásból megvásárolható, otthon termeszthető, és sokféleképpen fogyasztható, mint más évszázadok óta.
A stevia lehetséges egészségügyi előnyei további tanulmányozást igényelnek, mielőtt megerősíthetnék őket. Legyen azonban biztos abban, hogy a stevia biztonságos fogyasztása, és ideális alternatíva a cukorral, amikor az édesség extra fokozását keresi.
A stevia termékek egy sorát online lehet megvásárolni.
