Miért szeretjük a kávét, amikor annyira keserű?
Új eredmények azt mutatják, hogy az emberek genetikailag hajlamosak lehetnek bizonyos italok ízének megszerettetésére. Ezenkívül ennek a biológiai felfedezésnek messzemenő egészségügyi következményei lehetnek.
Úgy gondolják, hogy az evolúció olyan embereket részesített előnyben, akik képesek voltak érzékelni a keserűséget.
Végül is az éles és kellemetlen ízek gyakran olyan mérgező anyagokból származhatnak, mint például a mérgező növényekben jelen lévő alkaloidok.
De a tudósokat egy ideje zavarja a kávé népszerűsége.
A kávé keserű ízének elméletileg negatív választ kell kiváltania az emberekből, és az ital mégis az egyik legszélesebb körben fogyasztott ital a világon.
Az új tanulmány mögött álló kutatók úgy vélik, rájöttek, hogy az emberek miért élvezik a kávéfogyasztást, annak keserűsége ellenére.
Az északnyugati egyetem Feinberg Orvostudományi Karának Chicagóban (IL) és az ausztrál QIMR Berghofer Orvosi Kutatóintézet tudósai összefogva megvizsgálták az ember keserű anyagok iránti genetikai érzékenysége és az általuk fogyasztott keserű italok szintje közötti kapcsolatot.
Hogyan működik az ízlésünk
"Az ízlést sokáig tanulmányozták, de ennek teljes mechanikáját nem ismerjük" - mondja Marilyn Cornelis, az Északnyugati Egyetem megelőző orvoslás adjunktusa. „Az íz az egyik érzék. Biológiai szempontból szeretnénk megérteni. ”
Cornelis és munkatársai tanulmánya két adatsort használ, és közzétették a folyóiratban Tudományos jelentések. Az első adatkészlet az ausztrál ikrek nagyszabású vizsgálatából származott, amely összefüggést mutatott ki a genetikai változatok és az emberek különböző ízlésének felfogása között.
A kutatók kiemelték azokat a konkrét variánsokat, amelyekről úgy vélték, hogy felelősek a keserűség fokozottabb észleléséért három anyagban: koffein, kinin, amely a tonikus víz összetevője, és a PROP, amely egy másik keserű vegyület, amely jelen van néhány zöldségben.
A második adatkészlet az Egyesült Királyság Biobank nevű kutatóintézetéből származik, amely emberek százezreinek vér-, vizelet- és nyálmintáit tárolja. A kutatócsoport több mint 400 000 férfi és női mintát használt fel, valamint az italfogyasztással kapcsolatos kérdőív saját jelentése szerint.
A tanulmány egy természetes kísérleti módszert, az úgynevezett Mendeli randomizációt használt, hogy összehasonlítsa az emberek génjeinek variánsait azzal, hogy ugyanazok az emberek milyen gyakran ittak kávét, teát és alkoholt.
A nagy kávéfogyasztó definíciója az volt, aki naponta több mint 4 csészét ivott, míg a súlyos teaivás napi 5 csészénél több volt. Nehéz alkoholfogyasztóknak azokat tekintették, akik hetente háromszor vagy négyszer többet fogyasztottak.
A koffein ereje
A tudósok megállapították, hogy egy személy, aki érzékenyebb a koffein keserű ízére, több kávét ivott. Azok azonban, akiknek nagyobb volt az érzékenységük a PROP és a kinin iránt, kevesebb kávé fogyasztásáról számoltak be.
A teának ellentétes eredményei voltak, míg a PROP volt az egyetlen olyan anyag, amely egyértelműen befolyásolta az alkoholfogyasztást. Azok, akik könnyen észlelték a vegyszert, kevesebb alkoholt fogyasztottak.
Zavarosnak tűnhet, hogy azok az emberek, akik érzékenyebbek a koffein keserű ízére, nagyobb valószínűséggel erős kávéfogyasztók, de a tanulmány kutatói tudhatják, miért.
A tudósok jól dokumentálták a koffein agyra gyakorolt stimuláló hatását, ami arra késztette őket, hogy azt higgyék, hogy ez a válasz egyfajta pozitív megerősítésként működik. Tehát lehetséges, hogy a rendszeres kávéfogyasztók fejlesztik a koffein kimutatásának képességét, vagy csak ízlést szereznek benne.
"Ez a tanulmány néhány választ ad arra vonatkozóan, hogy egyes emberek miért vannak nagyobb kockázattal e keserű italok erős fogyasztása miatt" - mondja az első szerző, Jue Sheng Ong, megjegyezve, hogy a tanulmány a kávé mellett érdekes érdekes megállapításokkal is szolgál.
- Ha genetikailag hajlamos volt megkóstolni a kelbimbó keserűségét, akkor inkább egy csésze teát részesített előnyben a kávé helyett. Ugyanez volt a helyzet a vörösborral is, azok az emberek, akik nem szerették a PROP-ban gazdag ételeket, kevésbé valószínű, hogy öntenek maguknak egy pohár vöröset. "
Mi történik ezután?
Ezeknek a megállapításoknak vannak korlátai. További kutatásokra van szükség annak igazolásához, hogy valóban van-e oksági kapcsolat a gének és a specifikus ízérzékelés között.
További vizsgálatoknak is meg kell vizsgálniuk, hogy azonos eredményeket találnak-e az Európán kívüli populációkban.
Ez a tanulmány azonban megmagyarázhatja, hogy egyes emberek miért nem tudnak ellenállni bizonyos italoknak, bármilyen negatív egészségügyi következmény ellenére, amelyek kísérhetik őket. Ezért a tanulmányt vezető tudósok további elmélyülést terveznek az ízérzékelés és az egészség között.
"Most arra törekszünk, hogy kiterjesszük a tanulmányt annak felmérésére, hogy a keserű íz gének kihatással vannak-e a betegség kockázataira, és megpróbáljuk feltárni más ízprofilok, például az édes és sós genetikai alapjait is."
Stuart MacGregor, a QIMR Berghofer docense
