Rák: Az „ultra-feldolgozott” ételek fokozhatják a kockázatot
Egy nagy tanulmány azt sugallja, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek - például szódás és cukros italok, instant tészta, csomagolt snack és néhány elkészített hús - növekvő fogyasztása összefüggésbe hozható a rák kockázatának arányos növekedésével.
A nemrégiben 2006 - ban közzétett eredményekről szóló jelentésükben azonban A BMJ, A francia párizsi egyetemek és a brazíliai São Paulo egyetemek tudósai arra figyelmeztetnek, hogy a megállapítás egy megfigyelési tanulmányból származik, és ennek megerősítésére most további kutatásokat kell végezni.
A megfigyelési tanulmányokat nem az ok és az ok bizonyítására tervezték, de betekintést nyújthatnak a változók, például az étrend és a betegség közötti kapcsolatokba.
Ebben az esetben a kutatók 105 000 középkorú személy étrendjét és egészségét elemezték a NutriNet-Santé kohorsz vizsgálatban. A résztvevők tájékoztatást adtak arról, hogy több ezer különféle ételt szoktak bevenni.
Megállapították, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek arányának minden 10 százalékos növekedése esetén 12 százalékkal magasabb a rák kockázata.
További elemzés feltárta az emlőrák kockázatának 11 százalékos növekedését, de nincs szignifikáns kapcsolat a prosztatarák vagy a vastagbélrák megnövekedett kockázatával.
"A magasan feldolgozott élelmiszerek globális fogyasztásának növekedésével" - számolt be Martin Lajous és Adriana Monge, a mexikói Nemzeti Közegészségügyi Intézet kapcsolt szerkesztőségében -, hogy ezeknek az élelmiszereknek az egészségre gyakorolt hatásának megértése releváns és időszerű téma lett. ”
Az új eredmények közül megfigyelik, hogy bár „kezdeti betekintést nyújtanak az ultra-feldolgozott élelmiszerek és a rák közötti lehetséges kapcsolatba […], még messze vagyunk attól, hogy megértsük az élelmiszer-feldolgozás egészségre és jólétre gyakorolt teljes következményeit”.
Magas rákos megbetegedések és ultra-feldolgozott ételek
A világméretű adatok legfrissebb becslése szerint 2012-ben 14,1 millió új rákos eset fordult elő, és ez a szám 2035-re várhatóan 24 millióra emelkedik.
Az Amerikai Egyesült Államokban - ahol a rák a második leggyakoribb halálok - az American Cancer Society (ACS) becslései szerint 2018-ban körülbelül 1,7 millió újonnan diagnosztizált rákos eset és több mint 609 000 haláleset lesz a betegségben.
Az ACS szerint az újonnan diagnosztizált rákos esetek legalább 42 százaléka megelőzhető. Ide tartozik 19 százalék, amelyben a dohányzás a fő ok, és 18 százalék, amely számos tényező kombinációjából ered, beleértve a „rossz táplálkozást”.
Új tanulmányukban a kutatók bizonyítékokra hivatkoznak, amelyek arra utalnak, hogy sok ország az „ultra-feldolgozott élelmiszerek” vagy több olyan „fizikai, biológiai és / vagy kémiai folyamaton átesett élelmiszer” fogyasztása felé áll át.
Számos felmérés - köztük néhány az Egyesült Államokban, Európában, Brazíliában, Kanadában és Új-Zélandon - kimutatta, hogy a napi energiafogyasztás 25–50 százaléka ultraszerkezetű élelmiszerekből származik, mint például szénsavas italok, csomagolt snackek és pékáruk, készételek, cukros gabonafélék és elkészített húsok.
Meg kell vizsgálni a linket
A kutatók javasolják, hogy tanulmányozzák ennek a tendenciának az egészségügyi következményeit, mert az ultraszerkezetű élelmiszerek számos olyan tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek betegségeket okozhatnak.
Például magasabb a hozzáadott cukor és só, valamint az összes zsír és a telített zsír tartalma, alacsonyabb a rost és a vitamin mennyisége.
További aggodalomra ad okot, hogy a csomagolt anyagokkal való érintkezés miatt az ultra-feldolgozott élelmiszerek potenciálisan káros anyagokkal szennyeződhetnek.
Ezen élelmiszerek tartalmaznak olyan adalékanyagokat is, amelyek ugyan engedélyezettek az élelmiszer-használatra, de továbbra is ellentmondásosak, mivel egyes állat- és sejtvizsgálatok szerint rákot okozhatnak. Ezen adalékok közé tartozik a feldolgozott hús-adalék nátrium-nitrit és a fehér élelmiszer-pigment titán-dioxid.
Az ultrafeldolgozott élelmiszerek egészségügyi hatásainak vizsgálata viszonylag új terület. Egyes tanulmányok felvetették annak lehetőségét, hogy az elhízás, a magas vérnyomás és a magas koleszterinszint magasabb kockázatához köthetők, de a szilárd bizonyítékok „még mindig nagyon ritkák”.
A szerzők azt írják, hogy tudomásuk szerint megfigyelési tanulmányuk „az első, amely megvizsgálta és kiemelte az ultrafeldolgozott élelmiszer-bevitelhez kapcsolódó általános - és különösen az emlőrák - kockázatának növekedését”.
Részletes élelmiszer-osztályozás
Tanulmányukhoz a kutatók olyan emberek adatait elemezték, akik legalább két alkalommal kérdőíveket töltöttek fel azokról az élelmiszerekről, amelyeket 24 órán keresztül fogyasztottak. Az összegyűjtött részletek lehetővé tették számukra a 3300 különféle élelmiszer tipikus bevitelét.
A rák előfordulását átlagosan 5 év alatt mérték. Az adatokat a résztvevők jelentéseiben szereplő információkból vették, és összehasonlították az egészségügyi nyilvántartásokkal és a nemzeti adatbázisokkal.
A kutatók az élelmiszereket négy csoportba sorolták, az „ipari élelmiszer-feldolgozás mértéke és célja szerint”.
Az ultrafeldolgozott élelmiszerek azok, amelyek a tanulmányban alkalmazott osztályozási rendszer szerint a leginkább ipari élelmiszer-feldolgozáson mennek keresztül.
A tanulmány sok felsorolást tartalmaz az ultrafeldolgozott élelmiszerekről, beleértve: halrögöket; csomagolt édes és sós snackek; csomagolt kenyerek; húskészítmények, amelyeket nitritek vagy más nem sós tartósítószerek segítségével állítottak elő; és „többnyire vagy teljes egészében cukorból, olajokból és zsírokból készült” ételek.
Néhány példa az ipari feldolgozás során hozzáadott anyagokra: aromaanyagok, színezékek, nedvesítőszerek, emulgeálószerek és mesterséges édesítőszerek. Ezeket gyakran hozzáadják „érzéki tulajdonságok utánzásához” vagy „a nemkívánatos tulajdonságok leplezéséhez”.
Nincs rákkapcsolat a kevésbé feldolgozott ételekkel
A termékspektrum másik végén olyan alapvető élelmiszerek találhatók, mint a „gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek, rizs, tészta, tojás, hús”, amelyek feldolgozása minimális vagy egyáltalán nem történt meg. Általában „frissen vagy szárítva, őrölve, hűtve, fagyasztva, pasztőrözve vagy erjesztve”.
Között fekszik a kevésbé feldolgozott ételek, amelyek közé tartoznak a „zöldségkonzervek hozzáadott sóval, a cukorral bevont szárított gyümölcsök” és a „csak sózással konzervált hús”, valamint a „sajtok és frissen készített, csomagolatlan kenyerek”.
A tanulmány nem tárt fel szignifikáns kapcsolatot a rák és a kevésbé feldolgozott élelmiszerek fogyasztása között, és a teljes rák és az emlőrák kockázata alacsonyabb a friss és minimálisan feldolgozott élelmiszerek bevitelével.
Dicséretet mondva a kutatóknak az étrendről és a rákról elemzett és összegyűjtött részletes adatokért, valamint az általuk végzett többszörös statisztikai elemzésekért, Lajous és Monge mindazonáltal megjegyzik, hogy az „érdekes eredmények megismétlését és további finomítását igénylik”.
Kiemelik azt is, hogy bár a kutatásban használt élelmiszer-osztályozási rendszer „hasznos lehet leírási célokra és replikációra”, nem feltétlenül adja meg a fogyasztók és a döntéshozók számára hasznos részletek típusát.
Lajous és Monge arra következtetnek:
"Ügyelni kell arra, hogy a legutóbbi elemzés erősségeit és korlátait továbbítsák a nagyközönségnek, és hogy növeljék a nyilvánosság megértését a táplálkozási kutatás bonyolultságával a szabadon élő lakosság körében."
