Kókuszcukor: Ez jó neked?
A kókuszcukor népszerűségének fellendülésének köszönhető, részben annak köszönhetően, hogy egyesek azt állítják, hogy ez egészséges alternatíva a többi cukortípushoz képest. Az igazság kevésbé egyértelmű, és a cukor túl sok fogyasztása hozzájárulhat az egészségügyi problémákhoz.
Alapvető fontosságú, hogy az emberek megértsék a kókuszcukor használatának előnyeit és kockázatait. Ez igaz, mivel sokan alternatív édesítőszerekhez fordulhatnak, például kókuszcukorhoz, hogy megpróbálják bűntudat nélkül teljesíteni vágyaikat.
A kókuszcukor a kókuszpálmából származik. Az emberek kókuszpálma-cukornak vagy folyékony kókuszvirág-nektárnak is nevezték.
Mi az a kókuszcukor és hogyan készül?
A kókuszcukor természetes forrásból származik, a kókuszpálma nedvéből. Ez a nedv a juharsziruphoz hasonló módon kering a fán.
A kókuszpálma nedvének betakarításához a gazdák a fa virágrügyszárába vágnak, hogy a nektár kifolyhasson. A kókuszvirág-nektár elkészítéséhez a levet vízzel összekeverik, és szirupvá forralják.
A termelők granulált kókuszcukrot készítenek úgy, hogy a nektárt száradni és kristályosodni hagyják. Ezután széttöri a szárított darabokat, hogy létrehozzák a szemcséket, amelyeket a legtöbb ember felismer.
A kókuszcukor megjelenése és tapintása hasonló a feldolgozatlan nyerscukoréhoz, de természetesebb változatai is lehetnek, például világos vagy sötét szemcsék vagy a szemcseméret ingadozása.
Vannak, akik összekeverik a kókuszcukrot a pálmacukorral. Míg hasonló termelési folyamatuk van, a pálma cukor más fáról származik.
Kókuszcukor a többi cukorral szemben
Két általános cukor, amelyet a legtöbb ember ismer és rendszeresen fogyaszt: a fehér asztali cukor és a kukoricaszirup vagy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup. Mindkét cukor alig vagy egyáltalán nem tartalmaz nélkülözhetetlen tápanyagokat.
Minden 100 gramm (g) granulált cukorra 99,98 g szénhidrát tartozik, amelyből 99,80 g tiszta cukor, a fennmaradó perc mennyiség ásványi anyag, beleértve nátriumot és kalciumot.
Minden 100 g magas fruktóztartalmú kukoricasziruphoz 76 g szénhidrát tartozik, ebből 75,65 g cukor. A maradék 24 g víz. A megmaradt apró frakció megint többnyire olyan vegyületek nyomaiból áll, mint a nátrium és a vas.
Minden 100 g kókuszcukor esetében 100 g szénhidrát van, ebből 75 g cukor. A nyomelemeket tekintve 100 g 625 milligramm (mg) káliumot és 125 mg nátriumot tartalmaz.
A granulált cukorhoz és a magas fruktóztartalmú kukoricasziruphoz képest a kókuszcukor magasabb vas-, cink- és kalciumszintet tartalmaz a Fülöp-szigetek kormányának kutatása szerint Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet.
A kókuszcukor nyomokban tartalmaz fitonutrienseket és antioxidánsokat is, például polifenolokat, flavonoidokat és antocianidint.
Mit kell még tudni a kókuszcukorról?
A kókuszpálma nedv fenti elemzése szerint a kókuszcukor tartalmaz némi inulint, míg az asztali cukor és a kukoricaszirup nem.
Az inulin egy olyan speciális rost, amely hasznos lehet a szervezet számára, elősegítve a bél egészségének javulását és lelassítva a glükóz felszívódását.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a hasznos vegyületek mennyisége kicsi lehet, és az embernek sok kókuszcukrot kellene ennie ahhoz, hogy egészséges adagot kapjon belőlük.
Továbbá, mivel a kókuszcukor továbbra is magas kalóriatartalmú és cukros, a sok evés jelentős többlet energiafogyasztást jelentene, ami potenciális súlygyarapodáshoz vezetne.
A kókuszcukor befolyásolja a vércukorszintet?
Az emberek bizonyos élelmiszerek glikémiás indexét vagy GI-jét használják a vércukorszintre gyakorolt hatásuk mérésére. A magasabb GI-pontszámmal rendelkező ételek gyorsabban emelik a vércukorszintet, mint az alacsony GI-pontszámú ételek.
Sokan hallják, hogy a kókuszcukor alacsonyabb földrajzi jelzésű étel, mint a többi cukor, de ez félrevezető lehet.
Az asztali cukor vagy szacharóz GI-pontszáma körülbelül 65, derül ki a GI értékeinek kutatásából American Diabetes Association. De a Journal of Functional Foods a Fülöp-szigeteken általában elfogyasztott élelmiszereknél a kókuszcukor GI-értéke alacsonyabb volt, a pontszám körülbelül 35–42.
Ezenkívül a kókuszcukorban lévő inulin szerepet játszhat a GI-pontszámának csökkentésében. De még mindig nem világos, hogy ettől válik-e kókuszcukor egészségesebbé azok számára, akiknek alacsony hatású édesítőszerekre van szükségük.
Sok ember számára a cukor és a kókuszcukor közötti különbség csekély lehet.
Melyik rosszabb a fogainak?
Noha az asztali cukor és a kókuszcukor különböző forrásokból származik, maguk a cukrok kémiai összetétele is hasonló.
Egy cikk, amely szájegészségügyi tanácsokat ad a British Dental Journal a kókuszcukor szacharóztartalma 70-80 százalék közé esik, ahol az asztali cukor több mint 99 százalékos szacharóz.
A cikk kimondja, hogy bár a kókuszcukor kevésbé finomított és több tápanyagot tartalmaz, az embereknek ugyanúgy kell bánniuk vele, mint az asztali cukorral, és takarékosan használniuk. Azt is megjegyzi, hogy ugyanúgy káros a fogakra, mint az asztali cukor.
Kókuszcukor és fruktóz
A kókuszcukor magas szintű fruktózt tartalmaz. A szacharóz ugyanis fél fruktózból áll. Tehát a kókuszcukor, 70–80 százalékos szacharóztartalommal, 35–40 százalékos fruktóz-tartalommal bírna.
A fruktózt alacsony GI-tartalmú ételnek tekintik, mivel a test nem tudja azonnal energiává alakítani. Ez azonban nem teszi jobb cukorrá a fruktózt.
A túl sok fruktóz fogyasztása, különösen cukorral édesített italokból, még mindig veszélyeztetheti az embert az egészségügyi rendellenességek, köztük a cukorbetegség, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek szempontjából - derül ki a Az American College of Cardiology folyóirata.
Alternatív cukorként jó-e a fogyás támogatására?
Egyesek azt gondolhatják, hogy a kókuszcukor tökéletes alternatíva, amelyet bűntudatmentesen és korlátozás nélkül adhatnak a receptekhez.
Sajnos a kókuszcukor nem fogyás vagy táplálkozási csoda. A cukorhoz képest további tápanyagokat tartalmaz, de a különbség kicsi.
Kritikus megérteni azt is, hogy a kókuszcukor továbbra is magas szénhidráttartalmú és kalóriát tartalmaz, két dolgot korlátozni akarnak sokan, akik fogyni próbálnak.
Tehát 100 g kókuszcukor még mindig 100 g szénhidrát, bár ezek közül csak 75 g cukor. Körülbelül 375 kalóriát tartalmaz. Bár ezek a számok valamivel alacsonyabbak, mint az asztali cukor, mégsem teszik a kókuszcukrot bűntudatmentessé.
Nőknek és férfiaknak naponta legfeljebb 6 vagy 9 teáskanál hozzáadott cukrot kell fogyasztani. Ez függetlenül attól, hogy kókuszcukorból, asztali cukorból vagy bármilyen más típusú hozzáadott cukorból származik-e.
Elvitel
Azok számára, akik a cukor helyett alternatív édesítőszert keresnek, a kókuszcukor hasonló, természetesebb lehetőség lehet.
Fontos megjegyezni, hogy ez nem táplálkozási szuperétel, hanem csak kissé egészségesebb változata a cukornak. A kókuszcukor továbbra is befolyásolja a vércukorszintet, és negatív hatással lehet az egészségre, hasonlóan bármely más hozzáadott cukorhoz. Rengeteg kalóriát és szénhidrátot is tartalmaz.
Bár sok vállalat szerint nem ez a bűntudat nélküli szuperélelmiszer, a kókuszcukor alkalmas lehet azok számára, akik a cukor természetesebb formáit keresik. Mint minden cukor esetében, az embereknek is mértékkel kell élvezniük.
