A hús grillezése megnövelheti a vérnyomást?
Egy új tanulmány óvatosságra int a főzés során, miután megállapította, hogy a grillezett és jól elkészített hús vagy hal rendszeres bevitele növelheti a magas vérnyomás kockázatát.
Az új kutatást Gang Liu, Ph.D. vezette, a Harvard T.H. Chan Közegészségügyi Iskola Bostonban, MA.
Magas vérnyomás vagy magas vérnyomás akkor jelentkezik, amikor az artériák falához nyomja a vér ereje. Ez növelheti a stroke, a szívroham és a szívbetegség kockázatát.
Mivel az Egyesült Államokban tavaly életbe léptek a frissített vérnyomás-irányelvek, most becslések szerint az egész országban a felnőttek majdnem fele hipertóniás.
Az egészségtelen étrend köztudottan a magas vérnyomás fő kockázati tényezője. Az új tanulmány azonban azt sugallja, hogy nemcsak a táplálék típusa befolyásolja a vérnyomást; az ételünk elkészítésének is közrejátszhat.
Korábbi tanulmányok dokumentálták a magas hőmérsékleten főzött húsok fogyasztásának számos lehetséges kárát. Egy tanulmány szerint Orvosi hírek ma tavaly például a grillezett, füstölt vagy grillezett húsok magas bevitelét az emlőrákban túlélők 23 százalékkal nagyobb halálozási kockázatával kapcsolta össze.
A kutatás a magas hőmérsékleten főzött ételeket a szívbetegségek nagyobb kockázatával is társította.
Ehhez a legújabb tanulmányhoz Liu és munkatársai arra keresték a választ, hogy a hús és a hal főzési hőmérséklete vagy hajlékonysága - vagyis mennyire jól főzik - befolyásolhatja-e a vérnyomást.
Főzési módszerek és vérnyomás
Megállapításaik elérése érdekében a kutatók 32 925 nő, az Ápolói Egészségügyi Tanulmány részesei, 53 852 nő, akik részt vettek az Ápolók Egészségügyi II. Tanulmányában, és 17 104 férfi, akik részt vettek az egészségügyi szakemberek utólagos vizsgálatában, elemezték az adatokat .
Minden vizsgálathoz információkat gyűjtöttek arról, hogy az alanyok mennyi húst és halat fogyasztanak havonta, valamint arról, hogy ezeket az ételeket miként főzték meg, és mennyire hajlandóak.
A kiinduláskor egyik résztvevő sem szenvedett magas vérnyomást, cukorbetegséget, szív- és érrendszeri betegségeket vagy rákot. Egy átlagos 12–16 éves követési időszak alatt összesen 37 123 résztvevőnél alakult ki magas vérnyomás.
A csapat megállapította, hogy azok az alanyok, akik grillezett, roston sült vagy sült marhahúst, csirkét vagy halat fogyasztottak havonta legalább 15-ször, 17 százalékkal nagyobb valószínűséggel fejlődtek magas vérnyomásban, mint azok, akik ezeket az ételeket havonta kevesebb mint négyszer fogyasztották.
Azok a résztvevők között, akik azt állították, hogy a húsukat jól készítik el, a magas vérnyomás kockázata 15 százalékkal nőtt, szemben azzal, aki ritkábban részesítette előnyben húsát.
HAA-k és magas vérnyomás
A tudósok becsülték az egyes alanyok által elfogyasztott heterociklusos aromás aminok (HAA) szintjét is. A HAA potenciálisan káros vegyületek, amelyek akkor alakulnak ki, amikor a húsokat magas hőmérsékleten főzik.
A tanulmányból kiderül, hogy azoknak a résztvevőknek, akik magasabb HAA-szintet fogyasztottak, 17 százalékkal nagyobb volt a magas vérnyomás kockázata, mint azoknál, akik alacsonyabb szintű vegyületeket fogyasztottak.
A tanulmány feltárta, hogy a magas vérnyomás, a főzési módszer és a főzés hőmérséklete, valamint a hús adottsága közötti összefüggések függetlenek az alanyok által fogyasztott ételek típusától és mennyit ettek.
A megállapítások mögött álló lehetséges mechanizmusokat elmagyarázva Liu azt mondja, hogy a magas hőmérsékletű főzés során keletkező HAA-k és más vegyi anyagok oxidatív stresszhez, gyulladáshoz és inzulinrezisztenciához vezethetnek, ami növelheti a magas vérnyomás kockázatát.
Noha ez a kutatás nem bizonyíthatja okát és okát, a csapat szerint a vérnyomás csökkentése érdekében érdemes lehet felülvizsgálni a húsra és a halra vonatkozó főzési módszereinket.
„Megállapításaink azt sugallják, hogy csökkentheti a magas vérnyomás kockázatát, ha nem fogyasztja ezeket az ételeket jól elkészítve, és elkerüli a nyílt láng és / vagy a magas hőmérsékletű főzési módszerek alkalmazását, beleértve a grillezést / grillezést és a sütést . ”
Gang Liu, Ph.D.
