Még a vörös és a feldolgozott hús alacsony fogyasztása is halálozási kockázatot jelenthet
A nagy mennyiségű vörös vagy feldolgozott hús fogyasztása és bizonyos betegségek közötti összefüggés jól ismert, de egy új tanulmány azt sugallja, hogy ezeknek az ételeknek akár kis mennyiségének fogyasztása is kockázatos lehet.
A világ több húst eszik. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint az elmúlt 50 évben a fejlett és a fejlődő országokban egyaránt nőtt a hús- és baromfifogyasztás.
A vörös hús a legnépszerűbb húsfajta az Egyesült Államokban. Egy 2011-es tanulmány szerint az amerikai húsfogyasztás 22 százaléka az olyan hús, amelyet pácoláson, dohányzáson vagy sózáson át változtattak az ízén.
A kutatások mind a vörös, mind a feldolgozott húst összekapcsolják bizonyos egészségügyi állapotok, például a cukorbetegség, a szívkoszorúér-betegség, sőt egyes rákos megbetegedések nagyobb kockázatával.
Korábbi tanulmányok megvizsgálták a közepes-nagy mennyiségű hús fogyasztásának a halálozásra gyakorolt hatását. A kis mennyiség elfogyasztásának hatása azonban nagyrészt nem tesztelt.
A tökéletes minta megtalálása
A kaliforniai Loma Linda Egyetem Egészségügyi Kutatói ennek az egyensúlyhiánynak a kezelését tűzték ki célul egy új tanulmányban.
"Közelebbről meg akartuk vizsgálni a vörös és a feldolgozott hús alacsony bevitelének összefüggését az összes ok, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a rákos halálozással azokhoz képest, akik egyáltalán nem ettek húst" - állítja Saeed Mastour Alshahrani vezető szerző.
A csapat eredményei arra utalnak, hogy kis mennyiségű vörös és feldolgozott hús elfogyasztása növelheti az ember halálának kockázatát.
A kutatók olyan emberek adatait használták fel, akik részt vettek az Adventista Egészségügyi Tanulmány-2-ben (AHS-2). 2002 és 2007 között ez a kohorszvizsgálat közel 96 ezer, az Egyesült Államokban és Kanadában élő hetednapi adventistát toborzott.
Az adventisták egy érdekes csoport a tudósok számára, akik az étrenddel kapcsolatos tényezőket vizsgálják. Ezeknek a hívőknek körülbelül a fele vegetáriánus, és akik mégis húst fogyasztanak, nagyon keveset fogyasztanak belőle.
Annak megállapítására, hogy a húsfogyasztásnak van-e hatása a halálozásra, a kutatók két tényezőt elemeztek. Az első több mint 7900 adventista halálát okozta 11 éves időszak alatt. A második ugyanazon személyek étrendi értékelése volt az élelmiszer-gyakoriság kérdőívek felhasználásával.
Nagyobb a halál kockázata
A kutatók megjegyezték, hogy a húsbevitel alacsony volt. A húsfogyasztásról beszámoló emberek 90 százaléka napi 2 uncia vagy kevesebb vörös húst evett.
A halálesetek kiértékelésekor a kutatók megállapították, hogy közülük csaknem 2600-nál a szív- és érrendszeri megbetegedések felelősek, míg több mint 1800 haláleset a rák miatt.
Az eredmények, amelyek szerepelnek a folyóiratban Tápanyagok, kimutatta, hogy összefüggés van a vörös és a feldolgozott hús kombinációjának fogyasztása és a teljes, valamint a szív- és érrendszeri betegségek halálozásának magasabb kockázata között. Önmagában a feldolgozott hús nem mutatott hasonló tendenciát.
Bizonyos csoportok érzékenyebbek voltak bizonyos húsfajtákra. Például a feldolgozatlan vörös hús „szignifikánsan” összefüggött a fehérek, de a feketék nem minden okozta halálozás kockázatával. Amikor a kutatók külön megvizsgálták a szív- és érrendszeri betegségek halálozásának kockázatát, megállapították, hogy ez csak a nők és a fekete emberek körében volt jelentős.
A fekete embereknek és a nőknek is megnőtt a minden okból fakadó halálozás kockázata a feldolgozott hús fogyasztása miatt. A csapat azonban csak a feldolgozott húsfogyasztás és a nők szív- és érrendszeri betegségei között talált kapcsolatot.
A kutatók nem számoltak be a rákkal kapcsolatos jelentős megállapításokról, de megjegyezték, hogy más vizsgálatok bizonyítékokat találtak a húsbevitel és ez a betegség közötti kapcsolatra. Ennek eredményeként azt javasolják, hogy ez az összefüggés csak nagyobb húsfogyasztás esetén nyilvánulhat meg.
Új következtetés
Az új tanulmány szerzői úgy vélik, hogy munkájuk alátámasztja a korábbi következtetéseket. "Megállapításaink további súlyt adnak azoknak a bizonyítékoknak, amelyek már arra utalnak, hogy a vörös és a feldolgozott hús fogyasztása negatívan befolyásolhatja az egészséget és az élettartamot" - kommentálja Ph.D. Michael Orlich, a tanulmány társszerzője és az AHS-2 társigazgatója.
A tanulmány valami újat is mutat, bemutatva, hogy akár kis mennyiségű vörös és feldolgozott hús elfogyasztása is egészségre károsabb lehet, mint a senki fogyasztása.
A tanulmánynak vannak erősségei és korlátai is. A kutatók az eredményeket különféle tényezőkhöz igazították, beleértve az elhízást, a fizikai aktivitást, valamint az alacsony gyümölcs- és zöldségfogyasztást.
Az eredmények megerősítése érdekében figyelembe vettek olyan speciális étrendi tényezőket is, mint a tejtermékek, a teljes kiőrlésű gabonák és a hüvelyesek fogyasztása. Az is segített, hogy a résztvevők közül viszonylag kevesen dohányoztak vagy fogyasztottak alkoholt.
A tanulmány azonban kérdőívekre támaszkodott, amelyek kétségbe vonhatják az eredményeket, mert az emberek nem feltétlenül emlékeznek arra, hogy olyan ételeket fogyasztottak volna, amelyeket nagyon keveset fogyasztanak, vagy szabálytalanul fogyasztanak.
További kutatásokra lesz szükség a tanulmány megállapításainak alátámasztására. Az sem világos, hogy pontosan mi okozza a vörös és a feldolgozott hús káros egészségügyi következményeit.
