Rosszabbodott-e a gyorsétterem az egészségünk szempontjából az elmúlt 30 évben?
Üres kalóriákkal és ultra-feldolgozott gyorsétteremmel növelve növelheti az elhízás és a rák kockázatát. Míg a gyorsétteremláncok látszólag egészségesebb lehetőségeket próbáltak kínálni, egy új tanulmány szerint menük egészségének hatása nem javult - sőt, éppen ellenkezőleg.
A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) adatai azt mutatják, hogy 2013 és 2016 között az Egyesült Államokban a felnőttek 36,6 százaléka evett gyorséttermet az adott napon.
Sőt, a Connecticuti Egyetem kutatóinak 2018-ban végzett tanulmánya szerint a szülők körülbelül 74 százaléka vásárol egészségtelen ételeket gyermekei számára gyorséttermekben.
Ez a nyomozók megjegyezték, annak ellenére, hogy 2013-tól a legnépszerűbb gyorsétteremláncok elkötelezték magukat abban, hogy egészségesebb lehetőségeket kínáljanak gyermekeik menüjében.
Most egy új tanulmány azt sugallja, hogy a legtöbb gyorséttermi menü valójában nem vált egészségesebbé annak ellenére, hogy néhány vitathatatlanul egészségesebb választást tettek hozzá.
A kutatók nagyjából 3 évtized alatt elemezték az Egyesült Államok 10 legnépszerűbb gyorsétteremláncának kínálatát, az adagok méretét és a desszertek éttermét, adagjának méretét és táplálékát az általuk három ponton elérhető menük alapján. időben: 1986-ban, 1991-ben és 2016-ban.
A csapat elemezte a következő menüket: Arby's, Burger King, Carl's Jr., Dairy Queen, Hardee's, Jack in the Box, KFC, Long John Silver's, McDonald's és Wendy's.
A tanulmányban - amely a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia folyóirata - a kutatók elmagyarázzák fókuszukat, megjegyezve, hogy "Ezeket az éttermeket azért választották, mert az elemzett három év mindegyikében rendelkezésre álltak a táplálkozási információk az adagok méretének, energiájának és nátriumának legfontosabb táplálkozási változóiról."
„Tekintettel a gyorsétterem népszerűségére, tanulmányunk az étkezési környezetünk egyik változását emeli ki, amely valószínűleg az elhízás és a kapcsolódó krónikus állapotok elmúlt néhány évtizedes növekedésének oka, amely ma a halálozás egyik fő oka az Egyesült Államokban. ”- mondja Megan McCrory vezető nyomozó, Ph.D.
A gyorsétterem továbbra is táplálja a krónikus betegségeket
A kutatók megvizsgálták, hogyan változtak a fogások, az oldalak és a desszertek ezeken a gyorséttermek étlapjain a 30 év alatt.
Pontosabban a kalóriatartalom, az adagméret, az energiasűrűség, valamint a nátrium-, vas- és kalciumtartalom változásaira figyeltek fel.
McCrory, a Massachusetts-i Boston Egyetem docense és a csapat a releváns adatokhoz keresztül jutott el Gyorsétterem útmutató, amelyet 1986-ban és 1991-ben tettek közzé, és a 2016-os évre vonatkozóan online elérhető forrásokon keresztül.
Először is, a kutatók megfigyelték, hogy az ezen éttermek által kínált ételek sokfélesége évente 22,9 tételt, vagyis 226 százalékot tett ki.
A változatosság növekedésével azonban a kínált élelmiszerek kalóriatartalma, valamint az adagok nagysága is nőtt.
Így az enteriőrök, az oldalak és a desszertek között a kalória meredeken nőtt. A legnagyobb ilyen emelkedés a desszert kategóriában volt, 10 évente 62 kilokalória növekedéssel. Ezután jöttek a vállalkozók, amelyek évtizedenként 30 kilokalória-növekedést értek el.
A csapat kapcsolatot talált a magasabb kalóriatartalom és a nagyobb adagok között. Ezek vállalkozóknál évente 13 grammal, desszerteknél 24 grammal növekedtek évtizedenként. Ugyanakkor a nátrium (só) tartalma is emelkedett az egyes ételtípusok között.
"Tanulmányunk néhány betekintést nyújt abba, hogy a gyorsétterem hogyan segítheti az elhízás és a kapcsolódó krónikus állapotok folyamatos problémáját" - zárja a vezető kutató, hozzátéve:
"Annak ellenére, hogy a gyorséttermekben rengeteg választási lehetőség kínálkozik, amelyek némelyike egészségesebb, mint mások, a kalória, az adagméret és a nátriumtartalom az idő múlásával romlott (nőtt) és továbbra is magas."
Megan McCrory, Ph.D.
Hosszú utat kell megtenni a gyorsétteremláncok számára
McCrory és a csapat azt is megjegyzi, hogy a tíz gyorsétterem-lánc közül négy az elmúlt 3 évtizedben a menükben található tételek kalcium- és vas-tartalmáról is tájékoztatást adott.
A kutatók elismerik, hogy a két alapvető tápanyag - amelyek kulcsszerepet játszanak a csontok és a vér egészségében - sokkal inkább jelen vannak a gyorséttermekben, mint 30 évvel ezelőtt.
Pontosabban, az entrées és a desszertek ma már lényegesen magasabb kalciumtartalommal rendelkeznek, a desszertekben pedig több a vas.
McCrory azonban hangsúlyozza, hogy a gyorsétterem nem lehet az első kiindulópont azok számára, akik növelni akarják kalcium- és vasszintjüket, mivel ezek a tápanyagok feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerekben, például magvakban, tejtermékekben és halakban állnak rendelkezésre.
"Meg kell találnunk jobb módszereket arra, hogy az emberek kevesebb kalóriát és nátriumot fogyasszanak a gyorséttermekben" - mondja McCrory.
„Kezdésnek az a követelmény, hogy az éttermi éttermek kalóriákat jelenítsenek meg az étlapjukon. További változásokat szeretnénk látni, például az éttermek kisebb adagokat kínálnának […] arányos áron ”- teszi hozzá.
