A karragén biztonságos enni?
A karragén vörös hínárból kivont közös élelmiszer-adalékanyag. A gyártók gyakran sűrítőszerként használják.
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA) jóváhagyta az adalékanyag használatát, de továbbra is aggályok vannak a biztonságával kapcsolatban.
Egyes tudósok úgy vélik, hogy a karrageenin gyulladást, emésztési problémákat, például puffadást és irritábilis bélbetegséget (IBD), sőt vastagbélrákot is okozhat.
Ezen állítások érvényességéről azonban heves viták folynak, mert az egyetlen alátámasztó bizonyíték a sejteken és állatokon végzett vizsgálatokból származik.
Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk a carrageenan kockázatát és felhasználását.
Káros a karragenán neked?
A karrageenan különböző formáinak felhasználása és potenciális kockázata eltérő.
Az élelmiszeripari minőségű karragént vörös hínárból vonják ki és alkáli anyagokkal dolgozzák fel.
Ha a karragént savval dolgozzák fel, akkor lebomlott karragénnak vagy poligeenának nevezett anyagot hoznak létre, amely jelentős egészségügyi figyelmeztetéseket tartalmaz.
A poligeenan gyulladásos anyag. A kutatók gyakran használják új gyulladáscsökkentők laboratóriumi tesztelésére. A Poligeenan nem engedélyezett élelmiszer-adalékanyagként.
Mit mond a kutatás?
A lebomlott karragén vagy poligeen nem fogyasztható biztonságos. Az állatokon végzett kutatások azt mutatják, hogy béldaganatokat és fekélyeket okoz, sőt vastagbélrákot is kiválthat.
A lehetséges veszély miatt kevesebb tanulmány vizsgálta az emberre gyakorolt lehetséges hatásokat.
Az ilyen eredmények arra késztették a Nemzetközi Rákkutató Ügynökséget, hogy a poligeenant mint lehetséges emberi rákkeltőt felsorolja.
Ez azt jelenti, hogy az ügynökség megvizsgálta azokat a bizonyítékokat, amelyek szerint a poligeenan rákot okozhat állatokban, és arra a következtetésre jutott, hogy ennek ugyanolyan hatása lehet emberben is.
Egyes tudósok aggódnak amiatt, hogy az élelmiszeripari karragén is veszélyes. Ugyanis az 1960-as évekre visszanyúló különféle tanulmányok azt mutatják, hogy az anyag lebomlik és mérgezővé válhat, ha gyomorsavval keveredik.
Az orvosi közösség nem biztos abban, hogy a karragenán mennyire bomlik le az emésztőrendszerben. Ez azt jelenti, hogy nem tudjuk, hogy bármely mennyiség mérgező-e. Fontos megjegyezni, hogy egyetlen kapcsolódó tanulmány sem vont be emberi résztvevőket.
A 2017-es felülvizsgálat eredményei azt mutatták, hogy még a nem lebomlott karrageen is gyulladást és bél rendellenességeket okozhat, ami arra utal, hogy ez az anyag hozzájárulhat a fekélyekhez és az IBD-hez.
Egy 2018-as felülvizsgálat szerzői azonban arra a következtetésre jutottak, hogy nincs elegendő bizonyíték arra, hogy következtetéseket vonhassanak le a karrageen pontos egészségügyi hatásairól.
Anekdotikus bizonyítékok arra utalnak, hogy a karrageenán étrendből való kiküszöbölése enyhítheti az emésztési problémákat, például a puffadást és az IBD-t. Ezek a jelentések azonban nem tudományos kutatások eredményei.
Hogyan használják a karragént?
A karragén sokféle felhasználási lehetőséget kínál.
Noha nincs íze vagy tápértéke, hasznos sűrítőszer és stabilizátor. Egyes gyártók olyan termékekbe foglalják, mint a csokoládé tej, hogy megakadályozzák a tej szétválását.
Helyettesítheti a zsírokat a nem vagy alacsony zsírtartalmú élelmiszerekben és a vegán piacra szánt tejpótló termékekben is.
Egyes gyártók a karragenánt kötőanyagként használják a feldolgozott deli húsokban. Mások előre megfőzött baromfiba fecskendezik, hogy a hús megpuhuljon és hosszabb ideig lédús maradjon.
A vállalatok gyakran használják a karragént a zselatin vegán alternatívájaként, például desszertekben. A konzerv-állateledel gyakori összetevője is.
A nem élelmiszeripari termékek, például a légfrissítő gélek és a fogkrémek is gyakran tartalmaznak karragenánt.
Az FDA megköveteli a gyártóktól, hogy a címkézésen tegyék meg, hogy a termékek tartalmaznak-e karragenánt.
A karrageenán lehetséges veszélyei és mellékhatásai
Némi vita folyik arról, hogy az állat- és sejtalapú vizsgálatok eredményei alkalmazhatók-e az emberekre.
Ha tehetik, a karrageenan fogyasztásának lehetséges mellékhatásai a következők:
- gyulladás
- puffadás
- irritábilis bél szindróma és IBD
- glükóz intolerancia
- vastagbél rák
- ételallergiák
Karragént tartalmazó élelmiszerek
Mivel a karragén sokféle felhasználási lehetőséget kínál, a termékek széles választékában szerepel.
A következő ételek általában karragént tartalmaznak:
- Tejtermék: tejszínhab, csokoládé tej, fagylalt, tejföl, túró és gyermekek számára sajtolható joghurt termékek
- Tejipari alternatívák: szójatej, mandulatej, kendertej, kókusztej, szójapudingok és egyéb desszertek
- Húsok: szeletelt pulyka, elkészített csirke és deli húsok
- Készételek: konzerv levesek és húslevesek, mikrohullámú vacsorák és fagyasztott pizzák
Egyes táplálkozási vagy diétás italok karragént tartalmaznak, csakúgy, mint egyes kiegészítők, beleértve a rágható vitaminokat is.
Mivel zselatin alternatívaként alkalmazható, egyes gyártók karragént használnak zselés alapú termékekben, beleértve a vegán zselés desszerteket is.
A karragén alternatívái
Az Egyesült Államokban minden olyan termékben, amely karragént tartalmaz, összetevőként kell feltüntetni. Egy személynek képesnek kell lennie arra, hogy a címkézés alapos ellenőrzésével elkerülje a karragént.
A carrageenan textúráját javító tulajdonságait például meg lehet ismételni:
- szentjánoskenyér babgumi
- gumiarábikum
- alginát
- guargumi
- xantán gumi
Amikor egy szétválni hajlamos ital, például csokoládétej, nem tartalmaz stabilizátort, előfordulhat, hogy az embernek meg kell ráznia az üveget. Ez nem befolyásolja a termék minőségét vagy biztonságát.
Következtetés
Régóta aggodalom és vita folyik a karrageen fogyasztásának biztonságosságáról. Ezt az élelmiszer-adalékot úgy állítják elő, hogy egy tengeri moszat-kivonatot lúgos anyagokkal kevernek össze.
A tudósok széles körben elfogadják, hogy a lebomlott karrageenan vagy poligeenan kiválthatja a rákot és más egészségügyi problémákat. A poligeenan-t ugyanazt a tengeri moszat-kivonatot savval keverjük. Ez egy erős gyulladásos anyag, amelyet laboratóriumokban használnak.
Állatkísérletek azt mutatják, hogy egyes élelmiszeripari minőségű karragenánok gyomorsav hatásának hatására lebomlanak és poligeenekké válhatnak.
Ezek a tanulmányok nem bizonyították meggyőzően, hogy a lebontott karragenán mennyisége veszélyes-e. A potenciális kockázat miatt azonban egyetlen kutató sem végzett emberekkel kapcsolatos vizsgálatokat.
Az Egyesült Államokban az FDA engedélyezte a karragenán használatát élelmiszer-adalékanyagként.
Vannak, akik arról számolnak be, hogy a karrageenán étrendből való kiküszöbölése segített enyhíteni a gyomorpanaszok tüneteit, például a puffadást és az IBD-t. Ugyanakkor egyetlen tudományos kutatás sem támasztja alá ezeket az állításokat.
