Mindent tudunk az ízlésről - vagy mi? A tanulmány új mechanizmust talál
Bár azt gondolhatjuk, hogy már mindent tudunk az ízlelőbimbóink működéséről, a tudomány ismét bebizonyította, hogy tévedünk. A New York-i Buffalo Egyetem kutatói azonosítottak egy új darabot az íz puzzle-ból, amely lehetővé teszi számunkra, hogy különbséget tegyünk az ízek között.
Édes, sós, sós, savanyú és keserű - ez az öt íz, amely lehetővé teszi számunkra, hogy élvezzük a napi ételeket, motiváljon minket a legjobb éttermek és piacok keresésére, és ötletes ételeket főzzenek.
Faj evolúciónkhoz kapcsolódó gyakorlati szerepük is van - vagyis megóvnak minket a károktól azáltal, hogy nyomokat adnak arról, hogy mely növények lehetnek mérgezőek, valamint mely összetevők károsak vagy valószínűleg nem biztosítják a szükséges tápanyagokat. .
Bár sokat tudunk ízlésünk működéséről, minden új tanulmány úgy tűnik, hogy friss és korábban nem sejtett felismeréseket tár fel erről a döntő mechanizmusról.
Az egyik ilyen felfedezés összekapcsolódik azzal a képességünkkel, hogy meg tudjuk különböztetni az édes, keserű és sós, vagy umami ízeket. Eddig úgy gondolták, hogy egy fehérje - az úgynevezett tranziens receptor-potenciál 5 (TRPM5) - elsősorban az édes, az umami (aminosav) és a keserű ízérzet kódolásáért felelős.
Kathryn Medler - a New York-i Buffalo Művészeti és Tudományos Főiskolán - a nemzetközi intézmények munkatársaival együttműködve olyan egereken végzett kutatásokat végzett, amelyek feltárták egy másik fehérje szerepét az édes, sós és keserű íz érzékelésében. trió.
„Kutatásunk azt mutatja, hogy redundancia van az ízrendszerben. Ez azért fontos, mert az ízlés valójában túlélésünk központi eleme. Ha nem tudsz megkóstolni valami keserűet, akkor zabálhatsz valamit, ami mérgező, anélkül, hogy valaha is tudnád, hogy káros lehet. "
Kathryn Medler
Megjegyzi azt is, hogy „[a] aste általában az egyik alulértékelt érzékünk”, ami még fontosabbá teszi, hogy nagyobb figyelmet fordítsunk ennek a mechanizmusnak az alapjaira.
Medler és munkatársai eredményeit a A Nemzeti Tudományos Akadémia korai kiadványának közleménye.
„A tanulmány kihívást jelent a központi dogma számára”
Olyan egerekkel dolgozva, amelyeknél a TRPM5 termelődését elnyomták, a kutatók megjegyezték, hogy az állatok még mindig képesek észlelni a sós, édes és keserű ízeket egy másik fehérje jelenlétében, amelyet eddig nagyrészt figyelmen kívül hagytak: a TRPM4-et.
Az egerek élvezhették a cukorvizet és az umami csemegéket, és kerülgették a keserű ízű kinint. Ugyanakkor az állatoknak, akiknek hiányoztak mind a TRPM4, mind a TRPM5 fehérjék, sokkal nehezebb volt megkülönböztetni ezt a három ízt.
"Vizsgálatunk megváltoztatja a terület központi dogmáját - hogy a keserű, édes és umami ingerek kimutatása csak a TRPM5 jelenlététől függ" - mondja Debarghya Dutta Banik, a Buffalo Egyetem doktori kutatója.
"Ez a kutatás segít megérteni az ízrendszer működését" - teszi hozzá.
A TRPM4 és a TRPM5 egyaránt kémiai csatornákat alkot, amelyek elősegítik a specifikus ízekről szóló információk továbbítását az agyban, ahol azokat dekódolni és feldolgozni lehet.
A jelenlegi tanulmányban végzett kísérletek arra a következtetésre vezették a kutatókat, hogy az egerek leginkább akkor fogadják el a keserű, édes és sós ízeket, amikor mind a TRPM4, mind a TRPM5 jelen van, hangsúlyozva a fehérjék azonos jelentőségét az ízérzékelés szempontjából.
Ez a megállapítás - magyarázza Medler - valószínűleg az emberekre is alkalmazható; Megállapították, hogy a TRPM5 kulcsfontosságú szerepet játszik az ízben mind az emberek, mind az egerek esetében. Ezenkívül mind az emberek, mind az egerek ízléssejtjeiben általában TRPM5 és TRPM4 található.
Miért kellene megértenünk az ízlés működését?
Az egyik ok, amiért Medler és munkatársai érdeklődnek az ízléshez kapcsolódó mechanizmusok tanulmányozása iránt, abból adódik, hogy relevánsak az étvágyszabályozás szempontjából, és befolyásolja általános egészségi állapotunkat.
Egy 2013-ból származó tanulmányban Medler és csapata akkor észrevette, hogy a túlsúlyos egereknek csökkent érzékenységük van az étvágyat kiváltó íz-ingerekre, beleértve az édességet is.
A kutató azt feltételezi, hogy a normál hangsúlyos ingerek iránti érzékenység hiánya arra késztetheti a túlsúlyos állatokat, hogy folytassák a túlevést annak érdekében, hogy elérjék azt a kellemes jutalomérzetet, amelyet a normál testsúlyú egerek könnyebben elérnek.
Az íz, az étvágy és az elhízás közötti lehetséges kapcsolat mellett a kutatók az étvágycsökkenés problémáját is megjegyzik az idősek körében. Idősebb felnőtteknél az ízsejtek is hajlamosak elveszíteni az érzékenységet a különféle ízek iránt.
Ha az idősebb felnőttek nem ugyanolyan kellemes érzéseket kapnak az ételektől, mint a fiatalabbak, ez kevesebb étkezést okozhat, ami befolyásolhatja az egészséget és esetleg alultápláltságot okozhat.
Így Medler azt mondja: "Fontos megértenünk az ízrendszer működését", mert "annál többet tudunk, annál könnyebb megoldásokat találni a problémákra, amikor a rendszer nem működik megfelelően."
