További bizonyíték arra, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek károsíthatják az egészséget
Korábbi kutatások szerint az ultrafeldolgozott élelmiszerek, például a csomagolt snackek és a szóda magas szintű fogyasztása árthat az egészségnek. Két új tanulmány megerősíti ezt a felfogást, és több bizonyítékot szolgáltat a kapcsolódó kardiovaszkuláris és minden okból eredő halálozási kockázatokról.
Számos tanulmány összefüggésbe hozta az ultrafeldolgozott élelmiszerek magas fogyasztását a krónikus állapotok fokozott kockázatával.
A rák, a 2-es típusú cukorbetegség, a lisztérzékenység és a sclerosis multiplex csak néhány a feldolgozott élelmiszerek fogyasztásával összefüggő eredmények közül.
Egyes tanulmányok azt is sugallják, hogy a feldolgozott hús fogyasztása növelheti az idő előtti halál kockázatát.
Most két tanulmány jelenik meg a BMJ erősítse azt az elképzelést, hogy a feldolgozott élelmiszerek károsak lehetnek az egészségére.
Az egyik tanulmány a káros kardiovaszkuláris események kockázatára összpontosított, míg a másik a minden okból bekövetkező halálozás kockázatát vizsgálta.
A feldolgozott élelmiszerek kardiovaszkuláris kockázatai
Bernard Srour, a franciaországi Sorbonne Paris Cité Járványügyi és Statisztikai Kutatóközpontjának vezetője az első tanulmány vezető szerzője.
Srour és munkatársai megvizsgálták az összefüggést az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata között.
A kutatók 105 159 felnőtt adatait vizsgálták, akik beiratkoztak a NutriNet-Santé tanulmányba, amely a világ egyik legnagyobb táplálkozási és egészségügyi tanulmánya.
A résztvevők átlagosan 43 évesek voltak, többnyire nők (79%). Hat kérdőívet töltöttek ki, amelyek 24 órán át vizsgálták táplálkozási szokásaikat, és 3300 tételből álló ételeket választottak.
A csapat az ételeket a feldolgozás mértéke szerint osztályozta. Srour és munkatársai úgy határozják meg, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek sok olyan összetevőt tartalmaznak, amelyeket a gyártók kizárólag ipari célokra használnak, de amelyeket a fogyasztók „biztonságosnak, kényelmesnek és ízletesnek” tartanak.
Az ultra-feldolgozott élelmiszerekben „gyakran magasabb az összes zsír-, telített zsír-, hozzáadott cukor-, energiasűrűség- és sótartalom, alacsonyabb a rost- és vitamin-sűrűség” - magyarázzák a tanulmány szerzői.
Sütemények, rágcsálnivalók, cukros üdítők, készételek étel-adalékokkal és dehidratált zöldséglevesek néhány példa az ultra-feldolgozott élelmiszerekre.
A vizsgálat során Srour és csapata egy évtizeden keresztül, 2009 és 2018 között klinikailag követte a résztvevőket.
Az eredmények azt mutatták, hogy a résztvevők által elfogyasztott ultra-feldolgozott élelmiszerek mennyiségének minden 10% -os növekedése esetén a következők kockázata áll fenn:
- a szív- és érrendszeri betegségek 12% -kal nőttek
- koszorúér-betegség 13% -kal nőtt
- az agyi érrendszeri betegségek 11% -kal nőttek
Ezzel szemben azoknál, akik minimálisan feldolgozott vagy feldolgozatlan ételeket fogyasztottak, kisebb volt a kockázata ezen szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának.
A tudósok a kardiovaszkuláris kockázatot relatív értelemben számolták, vagyis összehasonlították azok kardiovaszkuláris kockázatát, akik több feldolgozott ételt fogyasztottak, és azokéval, akik kevesebbet fogyasztottak.
"A feldolgozás különféle tényezői, mint például a végtermék tápanyag-összetétele, adalékanyagok, kontaktanyagok és neoformált szennyeződések szerepet játszhatnak ezekben az asszociációkban" - javasolják, hozzátéve, hogy további kutatásokra van szükség.
Az American Heart Association (AHA) szerint az Egyesült Államokban minden harmadik haláleset szív- és érrendszeri betegségek következménye.
Az ultra-feldolgozott ételek halálozási kockázatot jelenthetnek
Anaïs Rico-Campà, a spanyol Pamplonai Navarra Egyetem Prevenciós Orvostudományi és Közegészségügyi Tanszékéről vezette a második tanulmányt.
Rico-Campà és munkatársai arra vállalkoztak, hogy megvizsgálják az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a bármilyen okból bekövetkező halálozás kockázatának összefüggéseit.
Összesen 19 899 felnőttet vizsgáltak, akik közül 12 113 nő volt. A résztvevők átlagosan 38 évesek voltak, és regisztrálták magukat a Seguimiento Universidad de Navarra tanulmányba.
E tanulmány részeként a résztvevők egy 136 kérdést tartalmazó élelmiszer kérdőívet töltöttek ki. A tudósok 10 évig követték őket, és az elfogyasztott ételeket a feldolgozásuk szerint csoportosították.
A tanulmány megállapította, hogy azok az emberek, akik naponta több mint négy adag ultra-feldolgozott ételt fogyasztottak, 62% -kal nagyobb valószínűséggel haltak meg bármilyen okból, mint azok, akik két vagy kevesebb adagot fogyasztottak.
A korai halálozás relatív kockázata 18% -kal nőtt az ultrakészen feldolgozott élelmiszerek minden további adagolásával.
„A döntéshozóknak át kell váltaniuk prioritásaikat”
Bár a tanulmányok pusztán megfigyelés alatt állnak, a kutatók arra ösztönzik a közegészségügyi tisztviselőket, hogy tegyenek intézkedéseket a feldolgozatlan élelmiszerek fogyasztásának elősegítése érdekében.
Összekapcsolt szerkesztőségben az ausztráliai Geelong-i Deakin Egyetem Fizikai Aktivitási és Táplálkozási Intézetének kutatói is támogatják ezeket a nézeteket és kommentálják a két tanulmányt.
Azt mondják: "A szerzők jól megtervezték tanulmányaikat, különféle érzékenységi és másodlagos elemzéseket hajtottak végre, igazodva a jól ismert szociodemográfiai és antropometriai kockázati tényezőkhöz és az étrend minőségének megállapított markereihez."
Nagyobb tanulmányokra van szükség, állítják a szerzők, de megjegyzik, hogy a döntéshozóknak el kell kezdenie mérlegelni néhány változás végrehajtását. Megállapítják:
"A döntéshozóknak át kell helyezniük prioritásaikat az élelmiszer-újrafogalmazás elől - ami megkockáztatja az ultra-feldolgozott élelmiszerek elhelyezését az étkezési problémák megoldásaként - a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott élelmiszerek elérhetőségének, megfizethetőségének és hozzáférhetőségének előmozdításának nagyobb hangsúlyára."
