Mit kell tudni a nyers tojás fogyasztásáról
Egyes receptek, például a cézár salátaöntet és a házi fagylalt, nyers vagy alul főtt tojást igényelnek, és sokan táplálkozási tulajdonságaik miatt is fogyasztanak nyers tojást. A nyers tojás fogyasztása azonban nem biztos, hogy biztonságos.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint senki ne fogyasszon pasztörizálatlan nyers tojást, mivel azok baktériumokat tartalmazhatnak, amelyek betegségeket okozhatnak.
Az utóbbi években azonban a fogyasztókban vágy mutatkozott a nyers, kezeletlen élelmiszerek iránt. Ez hozzájárult az élelmiszer-eredetű parazita fertőzések közelmúltbeli növekedéséhez.
Ebben a cikkben megvitatjuk, hogy biztonságos-e nyers tojást fogyasztani.
Biztonságos a nyers tojás fogyasztása?
A tojás tápanyagban sűrű étel, ha az ember szilárd zsírok, cukor, finomított keményítők vagy nátrium hozzáadása nélkül készíti el őket.
A tápanyagban sűrű élelmiszer kalória- és nátrium-határokon belül megfelel az élelmiszercsoportok ajánlásainak.
Az USDA nem javasolja, hogy az emberek nyers, pasztörizálatlan tojást fogyasszanak, de azt állítják, hogy az emberek ehetik a héjban lévő pasztörizált tojásokat anélkül, hogy főznék őket.
A 2015–2020 közötti étrendi irányelvek az amerikaiak számára ajánlják pasztőrözött tojás vagy tojástermékek használatát nyers tojást igénylő ételek elkészítésekor, például:
- tojáslikőr
- turmixokat és más italokat
- holland szósz
- jégkrém
- főzetlen sütitészta
Egyes élelmiszerek pasztörizált tojásokat árulnak. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) azt javasolja, hogy a pasztörizált tojásokat hűtőszekrényben tartsa.
A nyers tojás fogyasztásának kockázata
Vannak, akik inkább nyers vagy alul főtt tojást fogyasztanak. Az FDA becslése szerint azonban körülbelül 79 000 embernél alakulnak ki élelmiszer által okozott betegségek, és évente 30 ember hal meg azáltal, hogy Salmonella.
Néhány tyúk hord Salmonella typhimurium és Salmonella enteritidis reproduktív szerveikben.
Azok a tényezők, amelyek befolyásolják a csirke tojás szennyeződését Salmonella tartalmazza:
- hány csirke a nyájban
- a nyáj kora
- a madarak stresszszintje
- étrendjük
- oltások
- higiénia és tisztaság
Hogyan lehet megakadályozni a szennyeződést
Az ellenőrzés vagy a megelőzés módjai Salmonella pasztőrözés és besugárzás.
A pasztörizálás magában foglalja a tojások melegítését forró vízzel vagy forró levegővel egy nagyon meghatározott ideig.
Az USDA azt javasolja, hogy a tojásokat különféle hőmérsékleteken melegítsék a tojás egyes részeinek pasztörizálásához. Például a tojássárgáját minimum 60 ° C hőmérsékleten 6,2 percig kell melegíteni.
A pasztörizálás jelentősen csökkenti Salmonella szennyeződés, de nem befolyásolja a tojás tápértékét vagy ízét.
A besugárzás magában foglalja a peték sugárterhelésnek való kitételét, de ez a módszer befolyásolhatja a tojás minőségét.
A kapcsolat a szalmonella és a baromfi között
Az Egyesült Államokban egyre nagyobb az érdeklődés a háztáji csirkék nevelése iránt. Az USDA kutatói megkérdezték a csirketulajdonosokat, hogy kiderítsék, hogyan gondozzák és kezelik nyájaikat.
A kutatók becslése szerint a Miami és Los Angeles-i csirketulajdonosok kevesebb mint 50% -a, és a kérdőívre válaszoló denveri csirketulajdonosok csak 63,5% -a volt tisztában a Salmonella fertőzés és baromfi.
Az egyik Ausztráliában végzett tanulmány a résztvevőket a nyers tojás fogyasztásáról kérdezte. Míg az emberek 84% -a azt válaszolta, hogy nem fogyasztott nyers tojást, a résztvevők 86% -a elismerte, hogy a nyers tésztát tálakból, kanalakból és spatulákból nyalta.
A kutatók kiemelték, hogy sokan nincsenek tisztában azzal, hogy a nyers tojás fogyasztása betegséget okozhat.
A kutatók különféle emberek élelmiszer-kezelési gyakorlatát is megvizsgálták, és megállapították, hogy a környezetvédelmi egészségügyi tisztviselőknek és az élelmiszerkezelőknek biztonságosabb étkezési szokásaik vannak, mint más hivatásos embereknek. Ez azt jelezheti, hogy az embereknek az élelmiszerek biztonságos kezelésére való oktatása javíthatja az otthoni élelmiszerbiztonságot.
Kit fenyeget a fertőzés?
Azok, akik nyers vagy alul főtt tojást fogyasztanak, hozzájuthatnak Salmonella fertőzés, amelyet az orvosok szalmonellózisnak is neveznek. Az FDA szerint az a Salmonella a fertőzés a szennyezett étel elfogyasztása után 12–72 órán belül jelentkezik.
Olyan emberek, akiknek van Salmonella a fertőzés a következő tüneteket tapasztalhatja:
- hasmenés
- láz
- hasi görcsök
- hányás
Az FDA azt is megjegyzi, hogy a csecsemők, gyermekek, idősebb felnőttek és terhes nők nagyobb kockázatot jelentenek a megbetegedésre Salmonella fertőzés.
A károsodott immunrendszerrel rendelkező embereknek nagyobb a kockázata az étkezési betegségek kialakulásának. A cukorbetegségben, a rákban, a HIV-ben vagy az AIDS-ben szenvedőknek, illetve a szervátültetetteknek kerülniük kell a kezeletlen nyers tojások fogyasztását.
Az ilyen körülmények között élő emberek számára biztonságosabb a pasztörizált tojások fogyasztása.
Az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos aggályok mellett a nyers tojásfehérje fogyasztása megzavarja a szervezet biotin-felszívódási képességét. A biotin kritikus szerepet játszik a zsír- és szénhidrát-anyagcserében, a hiány pedig ronthatja az inzulin működését, ami ronthatja a vércukorszint-kezelést.
Hogyan kezeljük és főzzük a tojásokat
Az FDA az alábbi tippeket ajánlja az embereknek a tojások biztonságos kezeléséhez:
- A tojásoktól való megbetegedések elkerülése érdekében vásároljon hűtött tojásokat, és tárolja hűtőszekrényben 40 ° F alatt vagy alacsonyabb hőmérsékleten.
- Ha egy tojáshéj repedt vagy piszkos, ne használja.
- Alapvető fontosságú, hogy az emberek a nyers tojás kezelése előtt és után mossanak kezet, edényeket és konyhai pultokat forró, szappanos vízzel.
- Ellenőrizze a kartondobozt. Az FDA biztonságos kezelési utasításokat helyez a kezeletlen tojások dobozaira. A pasztörizált tojásokon fel lehet tüntetni, hogy a kartondoboz kezelt tojásokat tartalmaz.
Az USDA tippeket kínál a tojás főzéséhez:
- A főzési lehetőségek közé tartozik az orvvadászat, a kemény forrás, a keverés, a sütés és a sütés.
- Mindig alaposan főzzük meg a fehéreket, és győződjünk meg arról, hogy a sárgája szilárd.
- Sült ételekhez, például rakott ételekhez az embereknek étkezés előtt meg kell bizonyosodniuk arról, hogy a belső hőmérséklet legalább 160 ° F.
- Házi fagylalt és tojásgyümölcs készítésekor óvatosan melegítse a tojás-tej keveréket 160 ° F-ra.
Táplálás
A tojások táplálkozási információi kissé eltérnek attól függően, hogy az emberek hogyan készítik őket.
Az USDA következő táblázata 1 nagy egész nyers tojás tápértékét vázolja fel.
A tojássárgája rendkívül tápláló és biztosítja az ember számára szükséges esszenciális aminosavak nagy részét, valamint számos vitamint és egyéb mikroelemet, például kolint. Egy nagy tojás a kolin napi értékének körülbelül 27% -át adja.
A tojások nagy mennyiségben tartalmaznak zsírsavakat is, amelyek szintén segítik a szervezet anyagcseréjét.
Elvitel
A tojás tápláló, fehérjében gazdag étel, amelyet az emberek különféle módon főzhetnek. Egyes receptekhez nyers tojás szükséges.
Ezekben az esetekben azonban az FDA a pasztőrözött tojások használatát javasolja. Ha egy személy inkább pasztörizálatlan tojásokat használ, fontos, hogy kövesse az FDA biztonságos kezelési utasításait, amelyek a tojástartókon találhatók. Az optimális biotin felszívódás érdekében ne felejtse el főzni a tojásfehérjét.
Az emberek nagyon megbetegedhetnek, ha nyers tojást fogyasztanak Salmonella szennyeződés. Idősebb felnőtteknek, terhes nőknek, csecsemőknek és immunhiányos embereknek kerülniük kell a nyers tojás vagy a nyers tojást tartalmazó ételek fogyasztását.
