A BBQ füstben található rákkeltők a bőrben jobban felszívódnak, mint a tüdőben
Kínai kutatók a barbecue-t élvezõ emberek csoportjának megfigyelésével felfedezik, hogy a barbecue füstben található rákkeltõ anyagok nagyobb eséllyel jutnak el testünkbe a bõrön keresztül, mint a tüdõnk.
A levegőszennyezés hatalmas globális probléma, de a legtöbbünk számára keveset tehetünk a rossz minőségű levegőnek való kitettség korlátozásáért.
A nyári szezonban azonban sokan szívesen állunk egy olyan eszköz mellett, amely kiszívja a káros kibocsátásokat: az alázatos grillezőt (BBQ).
Az Egyesült Államokban és távolabb a BBQ hihetetlenül népszerű szabadtéri rendezvény.
A család tagjai és barátai a tűz feltalálása óta grillezett ételeket fogyasztanak.
Például egy nemrégiben készült tanulmány készítői szerint 2016. július 4-én az Egyesült Államokban az emberek 87 százaléka használt szabadtéri grillt.
BBQ füst és a bőr
Népszerűsége ellenére a szabadtéri grillezés számos veszéllyel jár. A BBQ füst magas szintű policiklusos aromás szénhidrogéneket tartalmaz (PAH), amelyekről ismert, hogy DNS-mutációkat, légzőszervi betegségeket, sőt tüdőrákot is okoznak.
Sokan tisztában vannak azzal, hogy a BBQ füstjének belélegzése kevesebb, mint az ideális, és sokan azt is tudni fogjuk, hogy a grillezett ételek fogyasztása negatív következményekkel járhat egészségünk szempontjából.
A grillezett ételek belélegzése és fogyasztása egyaránt rengeteg kutatást kapott. Egy új tanulmány szerint azonban a PAH bőrön keresztüli felszívódása ugyanolyan jelentős kérdés lehet - és ezt többnyire figyelmen kívül hagyták.
A kínai Jinan Egyetem kutatói, Eddy Y. Zeng vezetésével, számszerűsíteni kezdték, hogy pontosan mennyi PAH halad át valakinek a bőrén egy BBQ-nál. Eredményeiket nemrégiben tették közzé a folyóiratban Környezettudomány és technológia.
Ennek kivizsgálása érdekében a kutatók grillezésen vettek részt a kínai Guangdong tartomány Guangzhou városában.
20 mulatozót három csoportba osztottak: az elsőt füstnek, ételnek és bőrrel érintkeztették; a második csak füstnek és bőrrel érintkezett; a harmadikba tartozók pedig csak a bőr expozícióját tapasztalták (csuklyát és maszkot viseltek, sűrített levegőt lélegeztek az esemény során).
A résztvevők négy vizeletmintát szolgáltattak: 17 órával a grill előtt, az esemény reggelén, közvetlenül annak megkezdése előtt, és 35 órával az esemény után.
Bőr mély
A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a grillezett ételek fogyasztása tette ki a szervezetben felszívódó PAH túlnyomó részét. A bőr a második, az inhaláció a harmadik lett. Úgy vélik, hogy a BBQ során előállított olajok megkönnyíthetik a PAH-k bőrön átjutását.
Tehát, még akkor is, ha egy személy védőálarcot viselt és elkerülte a grillezett BBQ ételeket, akkor is felszívhatja a magas PAH-szintet.
Érdemes megjegyezni azt is, hogy a ruházat nem feltétlenül védte meg a grillezőket. Noha a ruházat eleinte némi védelmet nyújt, ha a BBQ füstkémiai vegyületek teljesen átitatják, a ruházat valójában elősegítheti a PAH-k bőrön átjutását. A szerzők azt javasolják, hogy a lehető leghamarabb mossanak ruhákat az expozíció minimalizálása érdekében.
Nem valószínű, hogy hamarosan csökkentenénk a grillezési tevékenységünket. Tehát úgy tűnik, hogy a tanács: minimalizálja a grillezett ételek fogyasztását, cserélje és mossa le a füstnek kitett ruhákat, amint lehet, és ahol csak lehetséges, ne álljon túl közel a grillhez.
