A gluténmentes étrend jót tesz az egészségének?
A gluténmentes étrend a lisztérzékenységben szenvedők fő kezelése. Sok ilyen állapot nélküli ember gluténmentessé válik állítólagos egészségügyi előnyei miatt is.
A glutén a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje. Ez a fehérje segít az élelmiszereknek megtartani formájukat. A legtöbb gabonafélék, kenyér és tészta glutént tartalmaz.
Vannak, akik intoleranciát mutatnak a gluténnel szemben. A lisztérzékenység olyan autoimmun állapot, amelyben a glutén károsítja a vékonybelet, a nem glutén lisztérzékenység pedig egy élelmiszer-intolerancia, amely kényelmetlenséghez vezet a glutén fogyasztása után.
Egy piackutató cég felmérése szerint azonban az Egyesült Államokban a felnőttek 30% -a próbálja csökkenteni vagy kiküszöbölni a glutént étrendjéből. Közülük sokan nem szenvednek lisztérzékenységben.
A glutén intolerancia nélküli emberek számára a gluténmentes étrendnek vannak-e egészségügyi előnyei vagy kockázatai?
Mikor káros a glutén?
Amikor a lisztérzékenységben szenvedők glutént fogyasztanak, immunrendszerük megtámadja és károsítja a vékonybél nyálkahártyáját. Ismételt glutén-expozíció esetén a test kevésbé képes felszívni a tápanyagokat a véráramba.
Komplikációk merülhetnek fel, ha a lisztérzékenységben szenvedő személy továbbra is glutént eszik, például:
- tápanyaghiány
- anémia
- fogyás
- csontritkulás
- meddőség
- sclerosis multiplex (MS)
- neurológiai állapotok
A lisztérzékenység az Egyesült Államokban az emberek körülbelül 1% -át, vagy 133-ból 1-et érinti. A lisztérzékenységben szenvedők nagy százaléka nem tudja, hogy van-e nála.
A nonceliaci lisztérzékenység kevésbé súlyosnak tekinthető, mint a lisztérzékenység. A glutén fogyasztása nem károsítja a beleket, de az emberek kényelmetlenséget tapasztalhatnak a glutén evése után.
A lisztérzékenység tünetei gyakran az emésztőrendszeren kívül jelentkeznek, és a következők lehetnek:
- fejfájás
- agy köd
- ízületi fájdalom
- zsibbadás a végtagokban
A kutatók úgy vélik, hogy többen vannak gluténérzékenységben, mint a lisztérzékenység. A becslések eltérnek, de ez az emberek 0,5-13% -át érintheti.
A szigorú gluténmentes étrend az egyetlen hatékony kezelés a lisztérzékenység és a lisztérzékenység ellen.
Valódi a lisztérzékenység?
Sok ország elismeri, hogy a nem glutén lisztérzékenység problémát jelent. Ez azonban egy új tanulmányi terület, és a kutatók még nem értik az állapotot, annak rizikófaktorait, illetve mennyire gyakoriak.
Egyes kutatók szerint az emberek az élelmiszerekben lévő gluténra reagálva érzékenyek a fermentálható oligoszacharidokra, diszacharidokra, monoszacharidokra és poliolokra (FODMAP), amelyek a búzában található egyéb nem glutén fehérjék.
A FODMAP-ok gluténtartalmú szemekben vannak jelen. Ez megmagyarázhatja, hogy az IBS-ben szenvedők miért javítják a tüneteket gluténmentes étrenden.
Noha számos dokumentált eset áll fenn a nem gluténmentes gluténérzékenység esetén, további kutatásokra van szükség, mielőtt a tudósok megértenék a gluténérzékenység okait, tüneteit és hatásait.
Milyen előnyei vannak a gluténmentes étrendnek?
Kevés tudományos bizonyíték áll rendelkezésre arra vonatkozóan, hogy a gluténmentes étrend egészségkárosító hatással lenne bárki számára, aki nem rendelkezik lisztérzékenységgel vagy nem gluténmentes gluténérzékenységgel.
Ennek ellenére a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálatok (NHANES) jelentése kimondja, hogy 2009 és 2014 között körülbelül 2,7 millió lisztérzékenység nélküli ember követte a gluténmentes étrendet.
A jelentés készítői a következő okokat javasolják a gluténmentes étrendet alkalmazó szélesebb népesség számára:
- a közvélemény szerint a gluténmentes étrend egészségesebb és javíthatja a nem specifikus emésztőrendszeri tüneteket
- gluténmentes termékek ma már szélesebb körben elérhetőek
- egyre több ember diagnosztizálja a gluténérzékenységet, és észrevette, hogy a glutén kivágása után a gyomor-bélrendszer egészsége javult
Míg az orvosok vérvizsgálatok, leheletvizsgálatok és biopsziák segítségével diagnosztizálhatják a lisztérzékenységet, a gluténérzékenységre vonatkozóan nincsenek speciális diagnosztikai vizsgálatok. Sok embernek glutén intoleranciája lehet anélkül, hogy tudná.
Ha egy személynek diagnosztizálatlan glutén intoleranciája van, például celiakia vagy gluténérzékenység, akkor azt tapasztalhatja, hogy a glutén kivágása javítja a tüneteit.
Ha azonban egy személy gyanítja, hogy glutén intoleranciája van, akkor a legjobb, ha pontos diagnózisért forduljon orvoshoz, mielőtt a glutént kizárná az étrendből.
A glutént tartalmazó ételek fontos tápanyagforrások, beleértve a fehérjét és a vasat is. Ha nem gondosan végezzük, a gluténmentes étrend hiányosságokhoz vezethet.
Mi a helyzet az autizmussal, az epilepsziával és a skizofréniával?
Vannak, akik aggódnak amiatt, hogy a glutén összefüggésbe hozható fejlődési különbségekkel vagy egészségi állapotokkal. Ez tévhit. Bár a glutén intolerancia valószínűbb lehet ezekben a populációkban, nincs bizonyíték arra, hogy a glutén fogyasztása okozná ezeket a különbségeket.
A következő szakaszok ezt részletesebben vizsgálják.
Autizmus
Vannak, akik úgy gondolják, hogy a glutén súlyosbíthatja vagy az autizmushoz kapcsolódó viselkedést okozhat. Egy 2017-es áttekintés azonban arra a következtetésre jutott, hogy kevés bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a gluténmentes étrend előnyökkel járna az autizmus tüneteire a gyermekeknél.
Epilepszia
Lehet összefüggés a cöliákia és az epilepszia között.
Egy kis, 2016-os vizsgálatban, amelyben 113 epilepsziás ember vett részt, körülbelül 6% -uk pozitívnak bizonyult celiakia szempontjából.
Ebben a vizsgálatban ezek közül a betegek közül 7-nél 6-nál görcsrohama teljesen kontroll alatt állt, és gluténmentes étrend után 5 hónap után képesek voltak abbahagyni az epilepszia elleni gyógyszereket.
Ez arra utal, hogy az epilepsziában és a lisztérzékenységben szenvedők számára előnyös lehet a gluténmentes étrend.
Skizofrénia
A skizofréniában szenvedőknél nagyobb valószínűséggel jelentkeznek celiakia.
Egy 2018-as áttekintés megállapította, hogy a gluténmentes étrend előnyös lehet a skizofréniában szenvedők szubpopulációjának, akiknek érzékenységük van a gluténra.
További kutatásokra van azonban szükség, mielőtt gluténmentes étrendet ajánlanánk skizofréniában szenvedő személyek számára.
Kockázatok
A gluténmentes étrend előnyei és kockázatai továbbra is ellentmondásosak.Rafe Bundy, táplálkozási szakember és a Táplálkozási Egyesület szóvivője elmondta Orvosi hírek ma:
„A világon sokan fogyasztanak olyan étrendet, amely természetesen gluténmentes vagy alacsony gluténszintű. Jó példa Ázsia nagy részén, ahol a fő élelmiszer a rizs, nem a búza. Tökéletesen lehetséges az egészséges étrend, amely egyben gluténmentes étrend is, a legtöbb szokásos étrendi tanács felhasználásával. "
A glutén étrendből történő gondozás nélküli eltávolítása azonban egyes esetekben káros hatásokkal járhat. A következő szakaszok feltárják, miért.
Táplálkozási hiányosságok
A teljes kiőrlésű gabonák, például a teljes kiőrlésű kenyér, fontos tápanyagokat tartalmaznak. Ezenkívül számos olyan termék, amely glutént tartalmaz, például a reggeli müzlik, vitaminokkal is dúsított.
A gluténtartalmú ételek elkerülése, anélkül, hogy más tápanyagforrásokat adna az étrendhez, hiányosságokhoz vezethet. A hiányosságok a következők lehetnek:
- Vas
- kalcium
- rost
- folsav
- tiamin
- riboflavin
- niacin
Rosthiány
Sok glutént tartalmazó termék magas rosttartalmú. Gluténmentes étrend betartása során fontos, hogy más eredetű táplálékrostokat kapjunk, például babból, lencséből, dióból, magból és gluténmentes teljes kiőrlésű gabonából.
Egy 2017-es felülvizsgálat arra a következtetésre jutott, hogy a glutén elkerülése csökkentheti a szív egészséges teljes kiőrlésű gabonafélék bevitelét, ami befolyásolhatja az ember szív- és érrendszeri betegségének kockázatát.
Kerülendő ételek
Az egészség megőrzése és a tünetek elkerülése érdekében a glutén intoleranciában szenvedő személyeknek a legkisebb mennyiségben is kerülniük kell minden olyan ételt, amely glutént tartalmaz.
A glutént tartalmazó ételek a következők:
- minden olyan gabonafélével készült étel, mint a búza, az árpa, a tritikálé, a rozs és a maláta
- kenyerek
- sör
- néhány cukorka
- sok desszert
- gabonafélék
- sütemények és torták
- sult krumpli
- tészta
- feldolgozott húsok
- levesek
- mártáskeverékek
- barna rizs szirup
- malátaszármazékok, beleértve a malátakenyeret, a malátaecetet, a sörélesztőt és a malátalapú sört és a malátás tejet vagy a turmixokat
- egyes típusú szójaszósz
- önhúzó hús
Más termékek, különösen a feldolgozott élelmiszerek, rejtett glutént tartalmazhatnak. Akinek gluténmentes étrendet kell követnie, ellenőrizze az élelmiszer címkéjét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a termékben nincs glutén.
A gluténmentesen értékesített termékek tartalmazhatnak gluténnyomokat, különösen, ha olyan gyárban készültek, amely rendszeres búza alapú termékeket is gyártott.
A glutént tartalmazó nem élelmiszer-termékek a következők:
- ajakrúzs, szájfény és ajakbalzsam
- tésztát játszani
- gyógyszerek és kiegészítők
- áldozó ostya
Enni való ételek
Sok étel természetesen gluténmentes. Ezek tartalmazzák:
- gyümölcsök és zöldségek
- tojás
- friss húsok
- hal és baromfi
- feldolgozatlan bab
- magvak és diófélék
- a legtöbb tejtermék
- fehér rizs
- tápióka
- szemek, például hajdina, kukorica és kukoricaliszt, len, quinoa, rizs, szója, nyílgyökér és köles
Ha valamelyik termék glutént tartalmazó szemcsékkel, tartósítószerekkel vagy adalékokkal érintkezhetett, a lisztérzékenységben szenvedő személynek kerülnie kell.
A gluténmentes alternatívák széles skálája, beleértve a kenyeret és a tésztát, már elérhető az élelmiszerboltokban. Gluténmentes termékek online is megvásárolhatók az Amazon-on keresztül.
Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) szerint az élelmiszer-gyártók dönthetnek úgy, hogy termékeiken a „gluténmentes” címkét használják, ha a termék kevesebb, mint 20 millió per milliméter glutént tartalmaz.
Tudjon meg többet arról, hogy mely ételek gluténmentesek itt.
Hogyan készüljünk fel gluténmentes étrendre
Aki azon gondolkodik, hogy étrendjéből kizárja a glutént, tegyen néhány lépést a felkészülés érdekében. Ezek a következők lehetnek:
- megbeszélik orvosukkal bármilyen gyomor-bélrendszeri tünetet, például krónikus vagy súlyos hasi fájdalmat, puffadást vagy hasmenést, mivel az orvosnak szükség lehet egyéb állapotok felmérésére
- a gluténfogyasztás folytatása mindaddig, amíg a lisztérzékenységet nem tesztelték, mivel a glutén kivágása hamis negatív vizsgálati eredményhez vezethet
- a glutén kivágása előtt beszéljen egy dietetikussal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étrend tartalmazza az összes alapvető tápanyagot
Összegzés
A népszerű trendek ellenére kevés bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy a gluténmentes étrendnek olyan egészségügyi előnyei lennének, akik nem rendelkeznek glutén intoleranciával, például celiakia vagy nem gluténmentes gluténérzékenység.
A gluténmentes étrend az egyetlen hatékony kezelés a lisztérzékenység ellen.
Amikor egy személy eltávolítja a gluténforrásokat az étrendjéből, fontos, hogy megfelelő tápanyagokat kapjon más étrendi forrásokból.
