A tanulmány összeköti az otthoni főtt ételeket kevesebb káros vegyi anyaggal
Az otthoni főzés és több étel elfogyasztása távol tarthatja a káros vegyszereket - javasolja új kutatások.
A per- és polifluor-alkil-anyagok (PFAS) az emberek által létrehozott vegyi anyagok csoportja. Csomagolt élelmiszerekben, háztartási cikkekben, konyhai eszközökben és szennyezett vízben vannak, többek között.
Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége (EPA) szerint a kutatás összefüggéseket talált a PFAS és a reproduktív és fejlődési problémák, a máj- és vesebetegségek, az immunrendszerre gyakorolt káros hatások és a rágcsálók rákkeltő hatásai között.
A PFAS nem bomlik le, és ezért idővel felépül. A legtöbb tanulmányban általános következtetés volt, hogy a PFAS-szintek összefüggenek az emberekben a magas koleszterinszinttel.
Most új kutatás a folyóiratban Környezet-egészségügyi perspektívák hozzáteszi ezeket a korábbi megállapításokat, ami azt sugallja, hogy azoknál az embereknél, akik gyakrabban étkeznek, nagyobb a PFAS-szintje a vérben.
Az eredmények összhangban vannak a legújabb kutatásokkal, amelyek szerint a PFAS nagyon gyakori a gyorsétterem csomagolásában. A Newton-i Silent Spring Institute kutatói ezt a korábbi és az újat is elvégezték.
A bent étkezés biztonságosabb lehet, mint a kinti étkezés
Az új tanulmányhoz a tudósok elemezték a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat (NHANES) adatait - egy kutatási programot, amelyet a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC) tervezett, hogy nyomon kövesse a „felnőttek és gyermekek egészségi és táplálkozási állapotát az Egyesült Államokban Államok."
A Csendes Tavasz Intézet kutatói 10 106 NHANES résztvevőről szereztek információkat, akik részletes információkat adtak étrendjükről és étkezési szokásaikról. A résztvevők konkrétan beszámoltak az előző 24 órában, 7 napban, 30 napban és 12 hónapban elfogyasztott ételekről.
A tudósok vérmintákat is vettek ezektől az egyénektől, és elemezték ezeket PFAS nyomai szempontjából.
Összességében a kutatók összefüggést találtak az otthoni étkezés és az alacsonyabb PFAS-szint között a vérben. Az otthon elkészített ételek 90 százaléka élelmiszerbolt alapanyagokat tartalmazott.
Ezzel szemben azoknak, akik gyakrabban étkeztek az éttermekben és gyorsételeket fogyasztottak, több PFAS volt a vérükben.
A kutatók szerint az eredmények azt sugallják, hogy az éttermekből és gyorséttermekből származó ételek magasabb PFAS-szintet tartalmaznak a PFAS-t tartalmazó élelmiszer-csomagolásokkal való érintkezés miatt.
Sőt, a tanulmány azt is megállapította, hogy azoknak az embereknek, akik rendszeresen ettek mikrohullámú pattogatott kukoricát, magasabb volt a PFAS-szintjük is. Ez a megállapítás összhangban állt a korábbi tanulmányokkal.
A vizsgálat erősségei és korlátai
A tanulmány társszerzõje, Ph.D. Laurel Schaider, aki a Silent Spring környezeti vegyésze, a kutatás erõsségeit kommentálja, mondván: "Ez az elsõ tanulmány, amely összefüggést figyelt meg a különbözõ élelmiszerforrások és a PFAS-expozíció között az amerikai lakosság. ”
"Eredményeink azt sugallják, hogy a PFAS vegyi anyagok migrációja az élelmiszer-csomagolásból az élelmiszerbe fontos forrása lehet ezeknek a vegyi anyagoknak való kitettségnek" - folytatja.
A kutatók ugyanakkor azt is elismerik, hogy az a tény, hogy csak a hosszú láncú PFAS-okról gyűjtöttek információkat - mivel ezek voltak a leggyakrabban talált anyagok - korlátozza az eredményeiket.
A közelmúltban az Egyesült Államok gyártói a növekvő egészségügyi aggályok miatt a hosszú láncú PFAS-okat újabb és állítólag kevésbé káros verziókkal helyettesítették.
De míg a gyártók az utóbbi években elvégezték ezeket a változásokat, a jelen tanulmány csak 2003 és 2014 között gyűjtött adatokat.
Ennek ellenére sok szakértő arra figyelmeztet, hogy az újabb PFA-fajták ugyanolyan károsak, mint az idősebbek, és Kathryn Rodgers, a Silent Spring munkatársa, a tanulmány társszerzője rámutat a BPA és a ftalátok által okozott további károkra.
Ez utóbbi anyagok jelen lehetnek az élelmiszer-csomagolásban is, és a kutatások szerint megzavarják a normális hormonális és endokrin funkciót.
"Itt az általános következtetés az, hogy minél kevésbé érintkezik az étele az élelmiszer-csomagolással, annál alacsonyabb az expozíciója a PFAS-nak és más káros vegyi anyagoknak."
Kathryn Rodgers
"Ezek a legújabb eredmények remélhetőleg segítenek a fogyasztóknak elkerülni ezeket az expozíciókat, és arra ösztönzik a gyártókat, hogy biztonságosabb élelmiszeripari csomagolóanyagokat fejlesszenek ki."
