Mit kell tudni a mustárolajról
A mustárolaj a mustárnövények magjából származik. Gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, amelyek látszólag csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának valószínűségét. Az olajjal való főzés azonban komoly kockázatot jelenthet, különösen a gyermekek számára.
Az emberek régóta használják a mustárolajat a főzésben és az alternatív gyógyászatban. Gyakori az ázsiai, elsősorban az indiai konyhákban. Az olaj erős íze egy olyan vegyületből származik, amely a tormában és a wasabiban is jelen van.
A mustárolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, ami azt jelentheti, hogy jót tesz a szív- és érrendszer egészségének. Olyan vegyületet is tartalmaz, amelynek gyulladáscsökkentő tulajdonságai lehetnek.
A mustárolaj használata azonban ellentmondásos, és a lehetséges kockázatok olyan nagyok, hogy az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) megtiltotta annak használatát a főzés során.
Ez a cikk a mustármagolaj használatának előnyeit és kockázatait tárgyalja.
Kardiovaszkuláris előnyök
A mustárolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban. A kutatók következetesen megállapították, hogy az egyszeresen telítetlen zsírsavak étrendbe vétele csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Egy szisztematikus áttekintés szerint az egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag étrenddel rendelkező emberek alacsonyabb vérnyomással és kevesebb testzsírral rendelkeztek, mint mások, akik kevesebbet fogyasztottak ezekből a savakból. A testzsír magas aránya és a magas vérnyomás növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Míg a mustárolaj nagy mennyiségben tartalmazza ezeket a zsírsavakat, addig az avokádó és az olívaolaj többet tartalmaz.
Fontos megjegyezni, hogy ezek a lehetséges előnyök valószínűleg nagyon kicsiek, összehasonlítva a kardiovaszkuláris kockázatot befolyásoló egyéb tényezőkkel. A mustárolaj fogyasztása nem kompenzálja a nagyrészt egészségtelen étrendet vagy a fizikai aktivitás hiányát.
Gyulladáscsökkentő potenciál
A mustárolaj olyan vegyületet tartalmaz, amely hasznos lehet a gyulladás csökkentésére: allil-izotiocianát.
Egy tanulmány megállapította, hogy az allil-izotiocianát gyulladáscsökkentő hatású. A tanulmány szerzői megjegyezték ezt a hatást a sejttenyészetekben, amelyek olyan sejtek, amelyeket a kutatók kontrollált körülmények között növesztenek. Azt is megállapították azonban, hogy az egerekben a gyulladáscsökkentő hatás sokkal kisebb volt.
Egy újabb kutatás eredményei azt mutatják, hogy az allil-izotiocianát csökkentette a gyulladást, és számos más előnye volt a vastagbélben gyulladást okozó kolitiszos egereknél.
A gyulladás számos egészségügyi problémára jellemző, és számos tünetet okozhat. Ha az allil-izotiocianát csökkentheti a gyulladást, a mustárolaj segíthet ezeknek a problémáknak a kezelésében. Az ötlet alátámasztására azonban jelenleg nagyon kevés bizonyíték áll rendelkezésre.
Táplálkozási tartalom
A mustár Európában őshonos növény. Számos fajta létezik, és a magok számos étel és ételízesítő összetevői.
A mustárolaj előállítása magok préselésével vagy őrlésével jár. Az olaj sokkal erősebb, mint a mustárnak nevezett fűszer.
A mustárolaj túlnyomórészt egyszeresen telítetlen zsírsavakból áll. 100 gramm (g) mustárolajban:
- 59 g monosaturált zsírsav
- 21 g többszörösen telítetlen zsírsav
- 11 g telített zsírsav
Az olajban található allil-izotiocianát a mustár erős ízét adja, és hozzájárulhat bizonyos egészségügyi előnyökhöz. Ez a vegyület olyan ételekben is jelen van, mint a torma és a wasabi.
Veszélyek és mellékhatások
A mustárolaj komoly kockázatot jelenthet, mert magas szintű erukasavat tartalmaz.
Ez az egyszeresen telítetlen zsírsav számos olajban van jelen. Kis adagokban az erukasav biztonságos, de a magasabb szint veszélyes lehet.
Állatokon végzett kutatások azt mutatják, hogy az erukasav hosszú időn át szívizomot okozhat, amelyet miokardiális lipidózisnak neveznek.
Nem világos, hogy az emberek tapasztalják-e ugyanazt a hatást, de az erukasav magas szintje kockázatot jelenthet bizonyos csoportokra, például a gyermekekre.
2016-ban az FDA figyelmeztetést adott ki arra vonatkozóan, hogy a mustárolaj magas eruksav-tartalma miatt nem biztonságos a főzésben. Ez azt jelenti, hogy az FDA nem engedélyezi étolajként való felhasználását az Egyesült Államokban.
Hogyan kell használni
Soha nem biztonságos tiszta mustárolajat használni a főzés során, vagy étrend-kiegészítőként szedni. A legjobb elkerülni az evést vagy az ivást.
A mustárolaj helyi alkalmazása
A mustárolaj illóolajként kapható. Használatának legbiztonságosabb módja a hordozóolajban való hígítás és a bőrre kenés.
Az emberek ne terjesszék a mustár illóolajat annak közelében, aki allergiás lehet rá. Szájon át szedve a mustár illóolaj mérgező.
Elvitel
A mustárolaj gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, és bizonyos egészségügyi előnyökkel járhat. Az ötlet alátámasztására azonban kevés közvetlen tudományos bizonyíték áll rendelkezésre.
A mustárolaj komoly egészségügyi kockázatot jelenthet, és az FDA tiltja annak használatát a főzés során.
A jövőben további kutatások jobban meghatározhatják a mustárolaj használatának biztonságosságát. Addig a legjobb elkerülni a terméket.
