Fokozhatja-e a csontleves a szív egészségét?
Az utóbbi időben a csontleves népszerűsége megnőtt. Új hírnevének növelése érdekében egy nemrégiben készült tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a szív egészségére nézve is előnyös lehet.
A csontleves egy főtt csontokat és kötőszövetet tartalmazó leves.
Lassan ecetben főzve a csontokat, felszabadulnak azok a tápanyagok, amelyeket az ember a többi tetemnél különben eldobhat.
Egyes vélemények szerint a csontleves ivása számos előnnyel jár.
A gyulladás csökkentésétől az alvás javításáig a csontleves látszólag nem tehet rosszat.
Bár egyesek csontleveseket üdvözölnek „új kávénak”, kevés bizonyíték támasztja alá annak előnyeit.
Igaz, hogy a csontleves tápanyagokat, köztük aminosavakat és ásványi anyagokat szállít, de nem nagyobb mennyiségben, mint sok más ételben megtalálható.
A csontleves kollagént tartalmaz, és néhány támogató azt állítja, hogy a csontleves javítja a bőr egészségét és az ízületek működését. Az általunk fogyasztott kollagén azonban soha nem éri el a bőrt vagy az ízületeket, mert az emésztőrendszer aminosavakra bontja.
A legfrissebb csontlével kapcsolatos tanulmány szerzői a Journal of Agricultural and Food Chemistry. Arra az aminosavakra és peptidekre összpontosítottak, amelyeket a csont és a kötőszövet lebontásuk során termel.
Csontleves és szív- és érrendszeri egészség
A kutatókat különösen az érdekelte, hogy a főtt csontok hogyan szabadíthatják fel azokat a fehérjéket, amelyek az emésztés során tovább oszlanak kisebb aminosavláncokra, amelyeket peptideknek neveznek.
Ilyen módon lebontva a peptidek nagyon eltérő tulajdonságokkal bírhatnak, mint az eredeti fehérjék.
A tudósok Leticia Mora vezetésével meg akarták érteni, hogy a spanyol szárazon pácolt sonkacsontok szívszervező peptidek forrásai lehetnek-e. Vizsgálata céljából mind a főzést, mind az emberi emésztést szimulálták.
Miután megkapta a végterméket, tesztelték a kapott peptideket, hátha blokkolhatnak bizonyos enzimeket, amelyekről ismert, hogy szerepet játszanak a szívbetegségekben.
A kérdéses enzimek között szerepelt az angiotenzin 1-konvertáló enzim (ACE-1), az endotelin-konvertáló enzim, a dipeptidil-peptidáz-4 és a thrombocyta-aktiváló faktor acetil-hidroláz.
A fenti enzimek mindegyike szabályozza a szív- és érrendszer szempontjait. Az ACE-1 inhibitorokat például magas vérnyomás és gyulladáson alapuló szívbetegségek kezelésére használják. Ha a tudósok ezeket a peptideket élelmiszerekből szerezhetik be, ez előnyös lehet azok számára, akiknek fokozott a kockázata ezen állapotok kialakulásának.
A szerzők szerint "gátlásuk a magas vérnyomás csökkenését és a rendellenességek enyhítését eredményezheti, beleértve a 2-es típusú cukorbetegséget, az elhízást, az érelmeszesedést és a gyulladásos betegségeket".
Potenciális szívelőnyök
A tudósok megállapították, hogy a peptidek - főleg hemoglobinból és kollagénből származnak - még főzés és emésztés után is blokkolhatják a szívbetegséghez kapcsolódó enzimeket.
Ezenkívül megmérték más peptidek jelenlétét; ezek közül sok csak két vagy három aminosavból álló lánc volt, így nagyobb valószínűséggel képesek a bélfalon átutazni és a testben aktívak lenni. A szerzők megállapítják:
"Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a szárazon pácolt sonkacsontok [amelyeket pörköltekben és húslevesekben használnak) pozitív hatással lehetnek a szív- és érrendszer egészségére, valamint a fogyasztók számára a magas vérnyomás esetleges csökkenésére."
Amint azonban a szerzők megjegyzik, ezeknek a peptideknek a mesterséges körülmények között történő mérése nem azonos az élő szervezetekre gyakorolt hatásuk értékelésével. A tudósoknak sokkal több munkát kell elvégezniük, mielőtt megerősíthetik a csontleves szívből fakadó előnyeit.
Az élelmiszerek kémiájának megértése csak egy apró lépés az egészségre gyakorolt hatásuk felismerése felé. Ezek a megállapítások tovább növelhetik a csontleves népszerűségét, de a tendencia valószínűleg véget ér, mielőtt bebizonyosodnának a meggyőző bizonyítékok.
