Próbál egészségesen táplálkozni? Először válasszon engedékeny desszertet
Egy érdekes, új tanulmány azt sugallja, hogy az élelmiszerek kiválasztásának sorrendje hatással lehet arra, hogy összességében hány kalóriát fogyasztunk.
A fogyasztók gyakran választanak számos étel közül, függetlenül attól, hogy éttermet választanak-e egy étteremben, vagy pedig gyorséttermi menüből válogatnak.
A lehetőségeink gyakran megszokott sorrendben érkeznek - előételek, hálózati, majd desszertek. Legtöbbször a kívánt tételeket választjuk meg abban a sorrendben, ahogyan a menü bemutatja nekünk.
Mennyire fontos ez a sorrend? Ha megváltoztatjuk ezt a sorrendet, befolyásolhatnánk az elfogyasztott kalóriák teljes számát is? A közelmúltban a tucsoni Arizonai Egyetem (UA) kutatói úgy döntöttek, hogy megtudják.
Kísérletsorozatot hajtottak végre, amelynek eredményeit nemrégiben a Journal of Experimental Psychology: Alkalmazott.
A szerzők összefoglalják azt a kérdést, amelyre válaszolni akarnak: „megfigyelnénk-e a különféle ételválasztásokat és a kalóriabevitel különböző nagyságrendjét, ha az étkezési sorrend elején, helyett a végén engedékeny lehetőséget helyeznénk el?”
Az ételrendelés tesztelése
Az elhízás hatalmas és egyre növekvő probléma az Egyesült Államokban és távolabbi országokban is; A kalóriabevitel csökkentésének finom, könnyen megvalósítható módszereinek kidolgozása sürgetőbb, mint valaha.
Tanulmányok már kimutatták, hogy számos fizikai tényező, például az adag nagysága, valódi különbséget jelenthet abban, hogy mennyit fogyasztunk. Tehát az ételrendelés is változhat?
A tudósok négy kísérletet hajtottak végre; egyet egyetemi büfében hajtottak végre, a másik hármat pedig az álszállítással foglalkozó weboldal használatával. Konkrétan azt akarták megtudni, hogy az egészséges vagy egészségtelen desszert kiválasztása az étkezés elején befolyásolja-e a résztvevők következő ételválasztását.
Normál esetben egy kávézó környezetében a desszertek a sor végén vannak. Hasonlóképpen, az élelmiszer-szállítási helyeken a desszertek az oldal alján találhatók. A tanulmányhoz a kutatók egészséges és egészségtelen desszerteket tettek a cafeteria vonal elejére és első lehetőségként az élelmiszer-weboldalra.
A négy vizsgálat során világossá vált, hogy azok az egyének, akik engedékenyebb desszertet választottak, a kevésbé fűtőértékű tápokat és oldalakat választják. Fontos, hogy összességében kevesebb kalóriát fogyasztottak.
Átlagosan azok, akik magas kalóriatartalmú desszertet választottak, 30 százalékkal kevesebb kalóriát fogyasztottak, mint azok, akik először egészséges desszertet választanak.
"Úgy gondoljuk, hogy az étkezők, akik az engedékeny desszertet választották, először egészségesebb fő- és köreteket választottak magas kalóriatartalmú desszertjük pótlására" - mondja Martin Reimann vezető szerző, az UA marketing professzora. Folytatja:
"Azok az étkezők, akik az egészségesebb desszertet választották, azt gondolhatták, hogy már jót tettek a testükért, ezért megérdemeltek magasabb kalóriatartalmú ételeket a cafeteria vonalánál távolabb."
Ételválasztás és kognitív terhelés
A négy kísérlet közül az utolsóban a kutatók megvizsgálták, hogy a kognitív terhelés befolyásolja-e az eredményeket. Ennek során a tudósok arra kérték a résztvevőket, hogy emlékezzenek akár 2, akár 7 számjegyű számra, miközben az ételeket választották.
Érdekes módon a hatás eltűnt, amikor a résztvevőket ilyen módon elterelték. Ezekben az esetekben, függetlenül attól, hogy a résztvevők melyik desszertet választották a rajtnál, továbbra is kevésbé egészséges lehetőségeket választottak.
A szerzők szerint ez az első tanulmány, amely az „ételtípus és az ételmegjelenítési sorrend kölcsönhatását vizsgálja az egyének szekvenciális táplálékválasztására és teljes kalóriabevitelére”.
A szerzők azt remélik, hogy mások felhasználhatják ezeket az eredményeket, hogy "rávegyék az egyéneket arra, hogy összességében kevesebb ételt fogyasszanak".
A szerzők azonban megjegyzik kísérleteik néhány korlátozását. Először arra kérték a résztvevőket, hogy válasszanak két sarki ellentétes desszert közül, amelyek mindegyike az „élelmiszerek egészségességének folytonosságának két szélső pontja”.
Az első kísérletben például friss gyümölcsök választékát vagy egy szelet citromos sajttortát kínáltak az egyéneknek. A valós körülmények között egy sor olyan elem található, amelyek az egészségesség skálán e lehetőségek között helyezkednek el. A jövőben a kutatócsoport hozzá szeretne adni egy harmadik elemet, amely valahol az egészséges és az egészségtelen között helyezkedik el.
A szerzők egy másik korlátozást is megjegyeznek - három kísérletüket online hajtották végre, ami a valós világban nem biztos, hogy releváns. Mivel azonban az első kísérlet valós körülmények között zajlott, azt írják, hogy „együttvéve ez a négy kísérlet konvergáló támogatást nyújt hipotéziseinkhez.”
Tehát, bár a kutatásnak további tanulmányokkal kell alátámasztania, a következtetések érdekesnek tűnnek. Továbbá, az elhízással kapcsolatos növekvő aggodalmak miatt, ha valami olyan egyszerű dolog, mint az étkezési sorrend megváltoztatása segíthet az emberekben kevesebbet enni, érdemes lehet folytatni.
