A kurkuma veszélyes mennyiségű ólmot tartalmazhat
Az élénk színű kurkuma iránti vágy veszélyes jelenséget okoz? Egy új jelentés azt tárgyalja, hogy a bangladesi vállalatok hogyan adnak ólom-kromátot a kurkumához, hogy sárgábbnak tűnjön.
Mi az ólom-kromát, és miért használják az emberek a kurkuma színezésére?
Az ólom-kromát, az ólmot és a krómot tartalmazó kémiai vegyület sárga pigment, amely növelheti az anyag fényerejét. Ez is mérgező, neurotoxinként működik, amikor az emberek lenyelik vagy belélegzik.
A szakértők szerint az ólom semmilyen mennyiségben nem biztonságos, mivel kognitív hibákhoz vezet. A gyártók általában ólom-kromátot használnak sárga és narancssárga olajok előállításához, és festik a színüket.
Korábbi kutatások azonban a kurkumát ólom-expozíció forrásaként határozták meg Banglades számos kurkuma-termelő körzetében.
A kurkuma elengedhetetlen fűszer, amelyet sokan fogyasztanak naponta Dél-Ázsiában. Néhány gyógyászati felhasználása is van. Lehetséges, hogy gyulladást kezel, és számos betegségben gyógyító hatást gyakorolhat, beleértve a rákot is.
A fűszerek hamisítása nem szokatlan, és mérgező szereket adnak a fűszerekhez. Az ólom-kromát kurkuma hozzáadása azonban veszélyezteti Banglades közegészségét. A jelen kutatás mögött álló kutatók ennek a gyakorlatnak és szabályozásának hatását akarták felmérni.
A kaliforniai Stanford Woods Környezetvédelmi Intézet munkacsoportja úgy tervezte a tanulmányt, hogy felmérje a kurkuma hamisításának mértékét ólom-kromáttal, olyan anyaggal, amelyet a hatóságok betiltottak élelmiszer-adalékanyagként.
Először is a kutatók azt tapasztalták, hogy a kurkuma hamisítása ólom-kromáttal az 1980-as évekig nyúló kérdés volt, amikor az emberek először arra használták, hogy fokozzák a kurkuma színét, amelyet az áradás tompán hagyott.
A csapat néhány tagja korábban megvizsgálta a vér ólomszint-szennyeződésének különböző lehetséges forrásait Bangladesben.
Ezt úgy tették meg, hogy megnézték az ólom különböző izotópjait, amelyek lehetővé tették számukra az ólommal meghamisított kurkuma ujjlenyomataként ismert kémiai aláírás létrehozását.
Megállapításaik, elérhetőek Környezettudomány és technológia, kimutatta, hogy ez volt a legvalószínűbb tettes az ólom eredete miatt az emberek vérében, így a tanulmány elsőként kapcsolta össze a kurkuma ólmát közvetlenül a vér ólomszintjével.
Melyek voltak a vizsgálat eredményei?
A folyóiratban megjelenő jelenlegi tanulmányban Környezetkutatás, a kutatók először felismerték és meglátogatták Banglades kilenc legnagyobb kurkuma-előállító körzetét (és két minimálisat is), hogy értékeljék a kurkuma hamisításának gyakorlatát az ellátási láncban. Interjúkat készítettek 152 dolgozóval a gyártási helyszíneken.
Ezt követően a pigmentek és a kurkuma mintáit gyűjtötték a leggyakrabban használt nagykereskedelmi piacokról, valamint a kurkuma fényező malmok olaj- és pormintáit gyűjtötték össze a hamisítás bizonyítékainak értékelése céljából.
A kutatók tömegspektrometriával és röntgenfluoreszcenciával azonosították az ólom- és krómkoncentrációt az összegyűjtött 524 mintában.
A kurkuma ólom- és krómkoncentrációja a Dhaka és a Munshiganj régióban volt a legmagasabb (minimális a kurkuma termelői), ahol a csoport maximális koncentrációját 1 152 mikrogramm / gramm (µg / g) mutatta ki, szemben a kilenc fő kurkuma termelő 690 µg / g koncentrációjával kerületek.
Megtalálták az ólom-kromát hamisításának bizonyítékait a kurkuma-előállító főbb körzetekből kilencből hétben, és megjegyezték, hogy a fényező malmok sárga pigmentjeinek 2–10% -a tartalmaz ólom-kromátot.
Az ezekből a malmokból származó talajminták maximális koncentrációja 4 257 µg / g ólom volt.
Az interjúk megerősítették, hogy az ólom-kromát kurkuma hozzáadásának gyakorlata több mint 30 évvel ezelőtt kezdődött és folytatódik ma is.
Úgy tűnik, hogy a fogyasztók vágya az élénk és színes sárga curry megszerzésére ennek a gyakorlatnak az elsődleges hajtóereje. A gazdák kijelentették, hogy a kurkuma kereskedők gyenge minőségű gyökereket képesek eladni és növelni a haszonkulcsot azzal a kéréssel, hogy hamisítsák ezt a rossz minőségű sárga színű kurkumát.
Hogyan korlátozzuk a szennyezést
Ez a gyakorlat rendkívül káros az egészségre. Bangladesen túl nem volt közvetlen bizonyíték a szennyezett kurkumára, és a kutatók úgy vélik, hogy az importáló országok élelmiszer-biztonsági ellenőrzése arra ösztönzi a bangladesi nagyüzemi fűszer-feldolgozókat, hogy korlátozzák az ólom mennyiségét, amelyet exportra hoznak a kurkumához.
A kutatók azonban azt mondják, hogy „az időszakos élelmiszer-biztonsági ellenőrzések jelenlegi rendszere csak a világszerte forgalmazott hamisított kurkuma töredékét képes megfogni”.
Jenna Forsyth vezető szerző hozzáteszi: „Az emberek öntudatlanul fogyasztanak valamit, ami súlyos egészségügyi problémákat okozhat. Tudjuk, hogy a hamisított kurkuma az ólomnak való kitettség forrása, és tennünk kell valamit. "
A továbbiakban úgy tűnik, hogy javítani kell a mérgező pigmenteket körülvevő oktatást, és el kell távolítani a fogyasztói magatartást a szennyezett ételek fogyasztásától.
Ezenkívül a kutatócsoport üzleti lehetőségek kidolgozását tervezi, amelyek csökkentik az ólom expozícióját.
